个人主页有非常详细的拉面视频教程和配方，感兴趣的可以去看下拉面学习解答部分想要学习兰州拉面或者拉面技术的人，常常会被拉面的各种手法所吓住，为什么呢，因为拉面可以说是中国面食制作当中，技术含量最高的面食，虽然看似很难，但是其实要真正学习制作拉面还是比较简单的。
1、牛肉面怎么做？
对于爱吃面的人来说，最幸福的就是换着花样的做和吃。牛肉面也是我常做的一种，牛肉面的诀窍就在牛肉面汁，今天跟大家分享一下我的私房牛肉面，绝对让所有尝试的人都能和我一样爱上吃面，食材主料：牛腱子1000g，面条1000g；辅料：胡萝卜2根，青菜8棵，大葱1段，老姜1块，红辣椒8个，干山楂2个，八角2个，草果1个，香叶2片，生抽4汤匙，老抽1汤匙，料酒4汤匙，五香粉2茶匙，盐1汤匙，冰糖2粒。
做法：1.准备好原料2.牛肉焯水，切大块冷水放入锅里煮沸后，放入料酒2汤匙继续煮2分钟，去脏沫，3.捞出牛肉，用温水洗干净牛肉上的渣滓，备用。4.锅里放油，把牛肉煸炒到干松微黄色，放红辣椒，八角，姜片，草果，中火继续煸炒出香味，放料酒2汤匙，生抽老抽，五香粉，煸炒一会。兑入热水，放葱段，干山楂，香叶，大火煮开。
2、拉面难不难学，谁知道，到底有多难？
你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对面拉面的制作是专业级别的，下面我就说说怎样学习制作，个人主页有非常详细的拉面视频教程和配方，感兴趣的可以去看下拉面学习解答部分想要学习兰州拉面或者拉面技术的人，常常会被拉面的各种手法所吓住，为什么呢，因为拉面可以说是中国面食制作当中，技术含量最高的面食，虽然看似很难，但是其实要真正学习制作拉面还是比较简单的。
拉面技术难在有很多标准的动作手法，但是只要掌握住这些标准的动作手法，就可以拉制出拉面了，如果一个新人，0基础的情况下学习拉面制作，如果是抛开和面做面的部分，其实正常人可以在两个小时内就完全可以掌握住拉面的技巧，并且能成功的拉制出拉面，当然了，这是在抛开和面做面的部分。学习拉面其实主要学习的并不是拉面的手法，因为拉面的手法都是有标准的动作的，而这些动作是需要长期练习，也就是说拉面没啥技术含量，就是个熟练活，孰能生巧的事，即使初学者拉面拉的不好其实也没啥关系，只需要自己勤加练习就可以了，
其实想要学习拉面的朋友，应该把重心放在拉面的和面部分和做面部分，这两个环节中，和面其实是更加的难得，因为和面的各种比例配方对于和面来说是十分重要的，面和不好，就很难做出拉面，而做面部分其实也就是四种手法，压，撕，捣，揉，而这四种手法也都是有标准的手法，前三种手法基本可以在半小时内学会【当然了，前提是教你的老师，是真心教你东西】，而揉面是稍微有些难度的，我见过很多在某些地方培训出来的人，虽然也能拉出面条来，但是其揉面手法根本不正确，像这样学出来的人，会出现很多的问题，所以说做面部分当中，揉面手法很重要，至于怎么揉面，每个师傅都有各自的一套教学，这里就不多说了。
下面就重点说下和面部分，定时出拉面视频教程，讲解各种拉面知识和配方，个人主页有教程拉面和面的部分这里先给大家一个适合新手拉面的和面配方，提示拉面和面的各种比例是有很多配方的，但是如果是新手练习，初学者拉面，我下面给出的两个配方是最适合的，也是最合适的。拉面和面配方高筋面500克高筋面粉500克盐4克盐5克蓬灰水10克蓬灰水10克或者9克凉水245克凉水240克为什么要给出这两个配方呢，因为在没有掌握拉面的一些手感或者不具备一些拉面的基础知识的前提下，普通人是很难理解面粉，水，蓬灰，和盐之间的微妙关系，所以初学者很难通过手与面团的接触，就能知道面团里缺少什么，而在实际应用中，我是不会按比例去和面的，看过我拉面和面视频教程的粉丝，应该能发现，我每次和面，添加水的量都是直接添加的，也没有具体用称去称量，为什么呢，因为我和面做面基本全是靠手感，而这种手感是要经过长期大量的练习才能培养出来的。
