抄手是我老家一道非常出名的特色小吃，在老家的时候，早餐经常会吃抄手，有时也会买点肉买点抄手皮回家自己做。抄手就做好了，抄手柔嫩鲜美、汤汁微辣浓香，抄手的制作不是很复杂，剁肉馅、包抄手、配调料、煮抄手，只是在每一个步骤中还是得注意细节，才能做出好吃的抄手。
1、怎么做抄手馅？
馄饨，在四川被称为抄手。四川人，尤其是四川重庆一带的人，喜欢把馄饨称为抄手，有牵起你的手这层含义，广东则称之为云吞，是中国汉族传统面食之一，用薄面皮包馅儿，煮熟后带汤食用。抄手馅一般用纯肉馅，最好选四分肥六分瘦的肉，这样做出来的肉馅最香，口感比全部为瘦肉的好吃，制作葱姜水：葱姜洗净，葱切段、姜切片，放入温开水中浸泡30分钟，取出葱姜，用纱布过滤，挤出余汁入碗，碗中的汁水即为葱姜水。
准备四分肥六分瘦的肉，用淘米水先浸泡15分钟，再用清水冲洗干净，将肉剁碎放入碗中，将葱姜水和高汤（没有就不用）以少量多次的方式加入肉馅中，每次加1汤匙。水量（葱姜水和高汤）与肉馅的比例大约为5:1，用筷子沿同一方向将水搅入到肉馅中，一直朝一个方向搅。当水没有完全被肉馅吸收时，不可继续加水，当肉馅变得有黏性，且色泽变淡时，就不要再加水了。
加入适量的盐、少许胡椒粉、少许料酒、少许生抽再次朝一个方向搅打，直至搅打成蓉上劲，抄手馅就做好了。（生抽只用少许就行）抄手的面皮为方形，包的时候把肉馅放在面皮中间略靠下的位置，将面皮底边向上折叠，在上边位置偏下一点压紧面皮，双手捏住两端，向中间前方对折捏紧，还有一种方法为：将肉馅放在面皮中间略靠下的位置，抬起面皮一角向对角线方向偏离一点的位置压紧，使其错开仍呈4个角，双手捏住两端，向前方对折捏紧。
抄手的配汤是能让一碗抄手出彩的点睛之笔，鸡汤、大骨清汤最鲜美，如果没有，就直接用煮抄手的汤，加上各种调料及红油，味道也挺不错的。生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮，谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！。
2、抄手怎么制作？
抄手是我老家一道非常出名的特色小吃，在老家的时候，早餐经常会吃抄手，有时也会买点肉买点抄手皮回家自己做，抄手的制作不是很复杂，剁肉馅、包抄手、配调料、煮抄手，只是在每一个步骤中还是得注意细节，才能做出好吃的抄手。说到抄手，想起一件事，之前看到一个粉丝量比较多的主播吃抄手的视频，在评论区有很多的粉丝讨论抄手、馄饨、云吞的区别，有些说这几种其实是一种东西，有些又说是不同的三种东西，
在我的感觉中，一直觉得这是三种有点相似但又不同的食物，抄手自不必说，我对它的认识是相当的清楚，因为老家只要卖面食的小吃店都会有抄手的存在。对于馄饨，在天津的时候吃过几次，薄薄的皮包着肉馅，馄饨的汤一般都是清汤，还会加上一点点小虾米，味道是特别的鲜香，云吞是个什么样的，我还没有亲自体验过，不知和抄手又有什么样的区别。
有人告诉我吗？抄手这种食物为什么叫抄手呢？我在想可能是包抄手的时候会把两个对角折到一起，就象冬天的时候一双手揣在胸前，想到这个情景，是不是觉得抄手就是把它的左手右手拉到一起？抄手的制作一、所需材料主料：猪肉、抄手皮佐料：盐、老姜、小葱、酱油、白糖、香醋、红油辣椒、花椒粉、味精、猪油二、制作方法1，剁肉馅。
猪肉洗净去皮，剁成肉泥，剁的时候加入盐、老姜、小葱白一起剁，2，包抄手。在抄手皮中间放一点肉馅，其中两个角对折，再把另两个角拉到一起，沾上一点水粘在一起，3，配调料，抄手包好后，锅里加入比较多的水，开火把它烧开，趁着烧水的时间配调料，盐、酱油、白糖、香醋、红油辣椒、花椒粉、味精、猪油、葱花，加一点锅里烧开的水，拌匀。
