炒凉粉是一道深受大众喜爱的美食，在凉粉原料选择中，以红薯淀粉为最佳，红薯炒凉粉色泽晶莹，口感爽滑，营养丰富，饱腹感很强，作为一名资深吃货，同时在三粉(粉条，粉面，粉皮）之乡长大的我，对炒凉粉有着不解之缘，可以说从小就是吃着炒凉粉长大的，对炒凉粉有着特殊的感情。
1、炒凉粉怎么做？
炒凉粉是一道深受大众喜爱的美食，在凉粉原料选择中，以红薯淀粉为最佳，红薯炒凉粉色泽晶莹，口感爽滑，营养丰富，饱腹感很强，作为一名资深吃货，同时在三粉(粉条，粉面，粉皮）之乡长大的我，对炒凉粉有着不解之缘，可以说从小就是吃着炒凉粉长大的，对炒凉粉有着特殊的感情。要想做好炒凉粉，关键的一步就是先做好红薯凉粉，要想做出凉粉，最重要的就是选择好红薯淀粉，只有优质的纯红薯淀粉才能制作做高品质，颜色漂亮，口感爽滑的凉粉，
红薯淀粉是凉粉的灵魂，也是炒凉粉是否好吃的关键。先简单说一下红薯凉粉的制做过程，然后再分享如何做出好吃的炒凉粉，在我们老家，基本上家家户户家里都会有红薯淀粉，平时除了做酥肉，蒸焖子时用到之外，用的最多的就是打凉粉了，对，没错，是打凉粉。将一碗红薯淀粉，用5碗水稀释，用漏网滤出杂质，将过滤好的淀粉水倒入锅中，开火煮，不停的搅拌，先大火，后小火，直到凉粉熟化变成透明状，倒出装盆。
待凉粉彻底凉透，就可以切块做炒凉粉了凉粉中加入酱油，十三香，拌匀，这样做是为了更好的入味，捣一些蒜泥，加入少许盐和味精，加点白开水稀释，再切点葱花，蒜末，平底锅锅热倒入底油，油热下蒜末，炒香，下凉粉，盖上锅盖，小火焖，待凉粉变成透明，用锅铲翻面，加入一勺郫县豆瓣酱。翻炒均匀，加入两勺蒜汁水，大火，加入少许明油，继续炒，出锅时加上葱末，一道香喷喷的炒凉粉做好了，
2、炒凉粉如何不粘锅？
你好，我是美食留意，很高兴为您回答这个问题，炒凉粉如何不粘锅？今天分享下我做韭菜炒凉粉的做法，按照我的做法炒凉粉是不会沾锅的，首先把凉粉切成块，再切点姜蒜片葱段，韭菜洗干净切寸段，喜欢吃辣的可以切点小米辣，起锅烧水先把凉粉放入锅里放入适量的盐，水开下入凉粉煮至两分钟左右，这样做可以使凉粉炒制时入味更快，煮透然后倒出，如果家里做可以提前用开水倒入一个盆中放上盐，把凉粉放入开水中浸泡十分钟左右然后倒出，起锅烧油，油热先下入葱姜蒜炒出香味，然后下入豆瓣酱炒香炒出颜色，然后下入老干妈和生抽炒出香味加入适量的水，调味，放入鸡精，少许的白糖提鲜，然后下入凉粉，凉粉下锅轻轻翻动，翻均匀炒至大概两一分钟，下入切好的韭菜段，慢慢翻炒，炒均匀，把韭菜炒嫣儿，放入适量的香油即可出锅，技巧要点，凉粉切块不要太大太厚，提前用水加盐煮透可以使凉粉有底味，把酱汁炒香下入凉粉可以使味道均匀缩短炒制时间，炒的时候要慢慢翻动，炒至配菜熟，汤汁浓稠即可出锅，希望能帮到您，谢谢。
