分三个方面回答你的问题1.你说的瓦罐汤，确切来时应该是瓦罐煨汤，那要问用什么炉具最好，首先要知道“煨”的含义，煨是一种烹调方法，具体形式就是隔水、小火、长时间的辐射加热，使原料成熟。现在用瓦罐煨汤的店已经不多了，网上能找到的连锁店也就瓦罐香沸这家了。
1、做瓦罐汤用什么炉具好？
分三个方面回答你的问题1.你说的瓦罐汤，确切来时应该是瓦罐煨汤，那要问用什么炉具最好，首先要知道“煨”的含义，煨是一种烹调方法，具体形式就是隔水、小火、长时间的辐射加热，使原料成熟。什么是辐射加热？是不是用火烧？辐射加热的显著特征就是看不见火苗，简单点说就是烤，不是用火苗来烧，2.火源，可以是木炭和煤气，也可以是电，木炭就不用说了，说一下煤气，用煤气做煨汤，一定要用专用的红外线炉具，这样的炉具就是红外线辐射加热法，几乎没有火苗，所以可以使用；电呢，也是一样的道理，也是辐射的加热方式，都可以煨汤。
2、武汉的煨汤该怎么做？
谢邀:胡萝卜黄豆炖排骨，食材:排骨二斤，黄豆半斤，胡萝卜二根。调料:生姜，香葱，味精，生抽，盐适量，准备工作:排骨直切开，斩成寸段洗净，黄豆洗净，胡萝卜洗净加成滚刀片，生姜洗净切片，葱洗净切末。制作方法:取用砂礶一个，放入排骨，黄豆，生姜，生抽大火烧开二分钟去掉上面的浮抹，改用小火炖一个半小时，至八成熟时加入胡萝卜，食盐再炖二十分钟至排骨酥烂时加入味精盛入汤碗中撒上葱末即可食用，
3、为什么江西瓦罐如此出名？
经常被前老板熏陶，说江西的炒粉好吃，江西的瓦罐特别香，以至于我们现在只要听到江西菜，就会敏感一下。江西瓦罐，我感觉是比较深受养生的人喜欢，至于到现在还这么有名，可能是因为瓦罐具有上千年的文化历史，还有一个原因就是，制作工艺还挺特别的，用瓦罐煨汤的方式很多地方都已经不采取了，但这种方法恰恰是最有营养价值的，所以才会这么有名吧。
现在用瓦罐煨汤的店已经不多了，网上能找到的连锁店也就瓦罐香沸这家了，一家店的瓦罐能做出去，就需要时间和工艺，时间就是，煲汤的时间要够长，具体大概要从头一天晚上就开始小火慢炖，尤其突出了江西瓦罐的特色，第二天早晨，肉骨头都化了酥了；就是要这种程度，恨不得汤里把精华全部煮出来。而且，像瓦罐香沸这种店，煨汤都不需要加多少调料，适量的盐就可以满足食客的胃。
