泉州牛肉汤，还要得益于海上丝绸之路。泉州的牛肉汤不同于甘肃的牛肉汤，他讲究的是药材的使用，宋朝时期，古称“刺桐城”的泉州被誉为“东方第一大港”，阿拉伯人来刺桐城做生意，泉州的餐馆为阿拉伯人做牛肉，随着时间的推移，吃牛肉成为泉州人生活中的习惯。
1、泉州牛肉汤怎么做？
泉州牛肉汤，还要得益于海上丝绸之路。由于丝绸之路带来了人流量，带来了多民族文化，才使得牛肉汤在泉州有了发扬，泉州的牛肉汤不同于甘肃的牛肉汤，他讲究的是药材的使用。枸杞、当归、陈皮是必用的药材，再加入各自不同秘制配方，成就一样而又不一样的牛肉汤，至于制作方法，其实都是大同小异。牛肉切块汆水除血沫，加入中药，加入姜、萝卜，
2、泉州牛肉羹怎么做？
优岳答题不偏不倚敬请关注在古城泉州，大街小巷遍布着牛肉馆，咸饭、牛排、牛肉羹、牛肉汤是每家牛肉馆的标配。泉州牛肉羹肉质鲜美脆嫩，汤色清香，分软羹和浓羹，泉州市区及惠安以软羹居多，晋江、石狮则以浓羹为主，宋朝时期，古称“刺桐城”的泉州被誉为“东方第一大港”，阿拉伯人来刺桐城做生意，泉州的餐馆为阿拉伯人做牛肉，随着时间的推移，吃牛肉成为泉州人生活中的习惯。
泉州牛肉羹①选当地黄牛的后腿肉，去皮去筋，顺牛肉的纤维横切成片，再改刀切成条状，加入料酒、生抽、胡椒粉、鸡精、少量清水，用手抓勾，让牛肉完全吸收汤汁，加入适量地瓜粉抓勾，腌制30分钟；②姜切丝，蒜头剁成蒜蓉，芫荽切碎，锅中注水烧开，加入适量生抽上色，放入姜丝、蒜蓉，把牛肉一块一块的放入，待牛肉羹浮起，软羹加入鸡精，撒上芫荽，即可出锅；浓羹则要勾玻璃芡，加入鸡精，不放芫荽，即可出锅，
3、泉州牛肉汤和牛肉羹有区别吗？
我来回答这个问题两种的区别，在于牛肉汤是直接下去炖熟切块卖，牛肉羹需要牛肉切条加一些味道和硼砂一直搅拌至上劲加少许粉，这样就可以卖了下面讲一下做法牛肉汤和牛肉羹都是需要用牛大骨熬汤，这样的原汤好喝，两个的汤头都用这个汤牛肉汤制作牛骨加桂枝香叶，干辣椒，熟地，川弓，当归，调味精，盐，鱼露，老抽，牛肉整块一起压，15分钟左右，捞出切块，放蒜蓉，姜丝，香菜，胡椒粉，葱花，这样一道美味的牛肉汤就做好了牛肉羹做法牛腰条切条，加硼砂，姜丝水，顺一个方向一直打上劲，1斤牛肉打出来差不多️1.2斤，加味精盐，老抽胡椒粉，地瓜粉，搅拌至粘稠可以上菜时，牛肉骨汤烧开，用筷子一直挑牛肉羹下锅，煮开至漂浮，倒出，还是加蒜蓉，香菜，姜丝，葱花即可温馨提示，牛肉羹不要经常吃，因为它要脆度，所以很多商家会加一些我们不知道的东西下去，来达到牛肉羹的脆度，很久吃一次没有关系的如果觉得️用，欢迎关注我，我的主页将来一直会有不同的酒楼菜品出来，感谢大家支持。
