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哪里教安徽板面,哪里可以学习牛肉板面技术

来源:整理 时间:2022-10-18 17:39:56 编辑:技能培训 手机版

板面的起源有两个地区,一个是安徽的太和板面,一个是河南的新野板面。牛肉板面由25种中药调料做和牛油(安徽的板面是用羊肉炒制,后因为羊肉味道太浓,后来经过改变才出现了牛肉板面)炒制的底料,安徽似乎也就只有带着太和板面出去了。

1、想学做安徽牛肉板面,可以去哪里?

想学做安徽牛肉板面,可以去哪里

我在内蒙古锡林浩特市开的牛肉板面馆,是从安徽太和学来的,我的师傅就教过两个徒弟,一个是山东的,在一个是我本人。牛肉板面历史悠久,在三国时期诞生的,牛肉板面由25种中药调料做和牛油(安徽的板面是用羊肉炒制,后因为羊肉味道太浓,后来经过改变才出现了牛肉板面)炒制的底料。味道做到,咸,香,辣,即可,香香浓浓的底汤,加上面的爽滑劲道,最主要的是板面里的辣椒最好吃。

2、哪里可以学习牛肉板面技术?

哪里可以学习牛肉板面技术

从你提出的问题看,你是想学习并开店经营的吧,我不知道你是哪里人,也不知道你想去哪里经营,看完我的分析会对你有一定的帮助。板面在众多面食中流行区域不是太广,这和他的制作工艺有关,相比同种类的刀削面,牛肉拉面,羊肉饸烙面和烩面来说,板面的制作过程有点繁琐,虽然烩面也麻烦,要求也高,但是后期使用还是挺方便的。

而板面从头到尾都不省事,这对于现代餐饮业来说是个不利于发现的因素之一,板面的起源有两个地区,一个是安徽的太和板面,一个是河南的新野板面。关于那哪个更正宗的问题其实是很无聊的,餐饮这个行业不要说谁最正宗,能让食客接受才是最好的,我来说一下这两个地方的板面有什么不同之处。

安徽太和板面一开始是羊肉卤子的,后来在向外扩张的时候遇到了一个不利的因素,就是羊肉的味道不能被大多数人所接受,所以后来有很多面馆都经营起了牛肉板面,而新野的板面一开始就是牛肉的。关于板面本身的面的制作过程和方法都是大同小异的,这个可以忽略不做比较,卤子,浇头,臊子,这才是一碗好板面的灵魂,两个地方的板面的最大区别就在这里。

安徽板面在于注重熬底料,底料熬好了不放肉,只放底料和卤蛋就行了,而新野的板面注重于臊子的制作,就是肉卤子,这方面新野做的是很好的。新野的牛肉臊子很早就被做成了极品包装上市了的,基本味道方面都有点辣味,不同的是太和板面的辣是看得到的整个的红辣椒角,而新野板面的辣是来自于臊子中的细辣椒面。配菜方面,新野板面只配青菜,也有的放一些绿豆芽,

太和板面则多了卤蛋,豆干等其他小卤味,这也是两者从外观上一看就能区分开来的标志之一。对外扩张和推广方面,太和板面要比新野板面做的好,新野属于河南南阳,河南是面食大省,本省的面食烩面第一,拉面第二,饸烙面第三,板面只有在南阳一带比较盛行。从新野向南是湖北襄樊,襄樊牛杂面的制作更简单,板面根本过不去,

向西是另一个面条大省——陕西,往北是方城烩面,平顶山饸烙面,郑州烩面。向东是信阳,鱼米之乡,面食只吃热干面,所以新野板面就一直没能走出来,即便是河南人出去带去的也是烩面,拉面,饸烙面,而安徽似乎也就只有带着太和板面出去了。所以在其他地方看到的大多都是太和板面,而少见新野板面,以上是我个人看法,由于眼界有限,可能会有很多不足之处,望大家指出。


文章TAG:板面牛肉安徽学习技术哪里教安徽板面

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