楼主提问的酥脆，以酥脆出名的，成都这儿就是军屯锅盔，很多卖酸辣粉或者米粉的餐馆，都会兼卖这种锅盔。锅盔这种美食，很多地方都有，成都这边有红糖锅盔，猪肉锅盔，牛肉锅盔，以及里面夹肉或者凉粉的白面锅盔，这个可能好多人都不知吧，哈哈，但是我知道锅盔怎么和面做更酥脆，那么就在这里给大家分享一点我的小经验，希望可以给你们带来帮助。
1、锅盔怎么和面做得更酥脆？
这个可能好多人都不知吧，哈哈，但是我知道锅盔怎么和面做更酥脆，那么就在这里给大家分享一点我的小经验，希望可以给你们带来帮助。方法/步骤1正宗锅盔是发面做的，做锅盔最重要的是把面和好后慢慢地盘、揉，把面团揉得充分，做出的饼咀嚼起来口感才好。2锅盔看起来硬硬的，吃起来也是韧性十足，大多数人都以为它是用“死面”做的，其实不然，
3在和面时要用发酵后的面搭配着面粉在一起才行，否则面饼吃起来会像石头块一样了。4锅盔，原来行军打仗的士兵为方便快速，和面后用头盔烙出的饼，现在用平底锅，和面时放入调料，盐，椒叶烙出来又酥又脆5做法，将面粉放在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水揉匀，用湿布盖好，待发酵后，加入小苏打粉揉匀，搓成长条，摘成20个剂子。
2、锅盔怎样才能到酥脆？
锅盔这种美食，很多地方都有，成都这边有红糖锅盔，猪肉锅盔，牛肉锅盔，以及里面夹肉或者凉粉的白面锅盔，楼主提问的酥脆，以酥脆出名的，成都这儿就是军屯锅盔，很多卖酸辣粉或者米粉的餐馆，都会兼卖这种锅盔。要想在家自己制作的话，可以参考一下：准备材料中筋面粉、低筋面粉、去皮五花肉、鸡蛋、温水、酵母、生姜、花椒、食盐、鸡精、酱油、猪油、植物油等面团1、温水加酵母混合均匀，加入中筋面粉揉成一个光滑细腻的面团；2、保鲜膜包好面团，醒10min左右；3、取出后轻揉排气，再包好松弛15min左右油酥1、花椒研磨成粉；2、取少量低筋面粉，加入磨好的花椒粉、食盐、鸡精、猪油，搅拌均匀肉馅猪肉剁碎，与切碎的生姜混合，加入少量酱油、花椒粉拌匀制作面饼1、将制作好的面团擀成长舌状的面皮；2、将制作好的油酥均匀的抹在面皮上，再抹上肉馅；3、将面皮从下至上卷起来，过程中要轻轻拉扯面皮，使其变得更薄，面皮越薄会让锅盔更加“千层酥脆”；4、将卷好的面皮立起来，再轻轻的擀成长舌状，并重复以上步骤；5、卷好的面皮松弛10min左右即可煎制1、平底锅倒入适量植物油，加热2min；2、制作好的饼坯立起来后压扁，放入油锅，小火煎至两面金黄烘烤1、家中有烤箱，可把烤箱预热到150度，将煎制好的饼放入烤箱烤15min即可；2、若无烤箱，可以用平底锅小火烘烤，使饼皮慢慢变脆（注意翻面，防止烤焦）完成！！。
