兰州牛肉面和兰州拉面的区别就是一个是兰州本地开的，另一个是青海华隆人开的。首先，我要解释一下，兰州拉面的老板是哪里人，起初叫青海拉面，后来因为兰州牛肉面名气更大，就索性换上了“兰州牛肉拉面”的招牌，目前全国各地有近4万家来自青海化隆的“兰州拉面”。
1、兰州拉面的配方是什么？
你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于拉面的制作是非常专业的，下面咱们就针对你的问题简单的说下。要想知道兰州拉面的配方，首先就要对兰州拉面的组成有一定的了解，兰州拉面的制作可以分为三部分，面的部分，汤的部分，辣子的部分「辣子也就是辣椒油的部分」兰州拉面面的部分而在这三部分当中，面的部分其实技术含量最高，从和面到做面在到拉面，这三个环节中，每一个环节都有其对应的手法，以及制作流程，所以比较复杂，
但是技术含量虽然最高，其实并不难学，为什么这么说呢，因为面的一系列制作中每个手法，每个部分都是有非常标准的动作要求，也就是说学拉面，面的部分，主要就是掌握这些个标准动作，通过反复的练习，就能制作出来，因为面的部分有个标准，所以就没有那么难学。下面是我分享给大家的一个兰州拉面和面配方比例，兰州拉面和面配方比例；高筋面粉500克食用盐4克凉水245克蓬灰水10克「蓬灰水的兑制比例和方法，可以去看本人主页里的视频教程，有一期专门教大家怎么兑制蓬灰水，以及注意事项」兰州拉面汤的部分相比与兰州拉面面的部分，汤的部分技术含量显然要低很多，但是汤虽然技术含量低，却是最难学的，因为越简单的东西，越要靠经验，而且汤的制作也没有具体的标准，完全都是个人经验，所以一般汤的学习过程中，很容易忽略了很多问题，因为很多人看着汤的制作没啥技术含量，往往都是看一眼就自认为懂了，在这里只能说一句，细节决定成败，一碗面的灵魂在于汤，这么重要的东西，怎么能如此轻视，下面是给大家的一个汤的香料比例。
兰州拉面汤的香料配方比例大红袍30%良姜5%香叶5%草果5%姜皮20%桂籽20%小茴香15%山奈5%胡椒10%肉蔻5%兰州拉面辣子的部分其实兰州拉面的辣子真的没啥技术含量，以前制作还需要些经验，但是现在制作辣子真的太简单了，新手很容易就能学会，为什么，以前制作辣子的时候，全凭经验看油温，油温对于辣子的制作是很重要的，因为不同的油温制作出来的辣子味道也不同，而制作兰州拉面的辣子一般要经过三种油温的炸制，
但是现在科技这么发达，现在也不需要凭经验去看油温了，只需要买一把油温枪就可以了，所以辣子的制作没什么可说的，下面就直接分享给大家一个辣子的香料配方。兰州拉面辣子香料配方草果25克桂皮15克八角20克香叶5克花椒25克以上就是兰州拉面的制作中所需要用到的三个配方，如果有喜欢面食制作或者对兰州拉面感兴趣的朋友，可以关注我一下，本人定时出拉面视频教程，讲解各种拉面技巧，定时分享一些拉面的配方，个人主页有非常详细的拉面制作教程，喜欢的可以去看下，
2、兰州拉面配方是什么？汤料如何配比？
你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于拉面的制作和拉面汤的制作是专业级别的，我相信我的回答绝对是含金量最高的，下面我就从专业的角度去说一下你的问题。图片这碗兰州拉面是本人亲自制作，这碗面在个人主页有完整版的制作全部过程，其中有熬汤的教程和拉面的教程，感兴趣的可以去看下一碗兰州拉面的组成首先为啥要说兰州拉面的组成呢，因为一碗兰州拉面的制作涉及几个部分，面的部分，汤的部分和辣子的部分，这三个部分的结合才形成了兰州拉面的独特味道，
下面就说下每个部分具体包含的配方。面的部分；面的配方组成比较简单，下面会给出详细的和面配方比例，汤的部分；汤的配方又分为两部分；一部分是成品汤的汤料配方，另一部分则是熬制高汤时的香料配方辣子的部分；辣子也就是辣椒油的配方，辣子的配方其实也分为两部分，一部分是辣椒品种的选择和比例，再有就是制作辣子的时候所需要用到的香料配方。
