对于牛杂酱料配方很多人还不会做，牛杂酱料配方怎么调。做法当然需要先清洗牛杂，把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净，将牛杂切成条状，牛杂是很多人喜爱吃的美食，牛杂是用牛肉跟牛的内脏一块儿熬几个小时做成的美食，牛杂的吃法有很多，像牛杂火锅，牛杂串，牛杂碎等等做法。
1、广州街边那种萝卜牛杂怎么做？有配方吗？
说起广州牛杂，壹周君忍不住咽口水，真的是，馋。广州的萝卜牛杂绝对是美食的一大代表，街头小巷处处都有，妙也妙在，各家做法都不同，各自有各自的特点，虽然同为清甜味厚，但绝对有不同的口感和层次。比较老广风味的牛杂是用煤炉慢煮，每隔一会就会加入牛杂老汤，并用油兑上花生酱加入锅里，再放入大大块的红糖，慢慢和牛杂的鲜甜味一起渗出；汤有淡淡的药材香味，入口微辣，胡椒味却不会太明显，融合轻微的酸萝卜味，非常开胃，
虽然花开两朵，各表一支，但其实做法还是有相通之处，不同的就在于各家有各家的不同细节把握。做法当然需要先清洗牛杂，把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净，将牛杂切成条状，然后把水烧开后，再放入牛杂、桂皮、草果、陈皮，加入调味料。煮15分钟，用砂锅煲的话，可以放更久一点，但也会更入味好吃。差不多牛杂软烂的时候，就放入适量萝卜，再熬煮上一会，
2、牛杂酱料配方怎么调？
牛杂是很多人喜爱吃的美食，牛杂是用牛肉跟牛的内脏一块儿熬几个小时做成的美食，牛杂的吃法有很多，像牛杂火锅，牛杂串，牛杂碎等等做法。做的时候以“十三香”为主要配料，如果缺一样味道整个味道就不同了，对于牛杂酱料配方很多人还不会做，牛杂酱料配方怎么调？接下来我们来看看吧。一.备料牛杂，白萝卜，植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干椒、葱、姜、鲜汤，
二.做法1、干椒切段，姜切片，葱挽结。2、锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香，3、加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。4、烹入料酒，倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味，5、用中火烧至牛杂入味，旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，装入垫有白萝卜的干锅内，撒上葱段即成。
三.牛杂简介用牛肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成的一种食品，可以吃的方法有很多，比如说牛杂火锅，牛杂海鲜，牛杂串，牛杂碎等，制作时需以“十三香”为主要的卤水香料，缺一样味道就变了。主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等；牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等，
吃的时候来点辣椒油再加点胡椒粉，味道可口，营养价值高。四.牛杂的功效与作用由于养肝,养胃,明目,健脾,补肾,强筋,其蛋白质较高，营养丰富，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品，后被人们称之为“牛杂碎”。五.如何挑选牛杂用生石灰处理好牛杂后，通过清水浸泡和冲洗去除掉残留成分，食用起来就不会有问题，
如果市民在吃牛杂的时候吃出一股碱味就要注意了，可能是牛杂在处理时没有充分清洗，残留了生石灰。六.牛杂的制作技巧1.把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮;2.将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开;3.沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜;4.这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩，牛肚，牛肠等内脏及配料，翻炒;5.炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味;6.再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中;7.加入香葱，改小火慢慢炖，
3、路边摊的牛血汤怎么做？
预备工作先把牛杂和牛血煮熟，最好牛杂和牛血分开煮，不要用一个锅，切记什么调料都不要放，口味淡点的做法把切好的葱花，盐，味精，黑胡椒粉铺底，再在上面放上煮熟的并切好的牛杂或牛血用牛杂汤（个人口味不同可用牛肉汤，大骨汤，我觉得还是原汁原味的好）往上面一沏，大功告成口味重的做法先把切好的葱，姜，麻椒，干辣椒（可依个人口味准备适量）用油爆出香味，然后把煮熟的并切好的牛杂或牛血放进锅里反炒，加入牛杂汤，放上盐，味精，黑胡椒粉（依个人口味可以不放）。
