号称我们家的开胃美颜菜，这菜至今不低于做了768次，我连续做了8年，每月至少做8次，；最适合做这个丸子的只有上脑，一头牛上脑最多只能做3道番茄牛肉丸，至今已做了256头牛。我老婆成就了我这道菜，8年前失业半年的我，每天无所事事穷得快靠老婆养活，还好一次进入家门口的东北丸子小店，这小店每天人满为患，老婆就让我学那丸子汤，还不能完全模仿，想了半天就加了个番茄，学成之后就开家番茄牛肉丸子小店维持生计，于是为了大业在家闭关修炼3月，终于学成。
1、番茄牛肉丸怎么做的？
你好，很高兴回答你的问题。号称我们家的开胃美颜菜，这菜至今不低于做了768次，我连续做了8年，每月至少做8次，；最适合做这个丸子的只有上脑，一头牛上脑最多只能做3道番茄牛肉丸，至今已做了256头牛，还是我老婆成就了我这道菜，8年前失业半年的我，每天无所事事穷得快靠老婆养活，还好一次进入家门口的东北丸子小店，这小店每天人满为患，老婆就让我学那丸子汤，还不能完全模仿，想了半天就加了个番茄，学成之后就开家番茄牛肉丸子小店维持生计，于是为了大业在家闭关修炼3月，终于学成。
但店没开成，老婆倒是爱上了这道菜，说可以滋补养颜，开胃益消化，不做就要让我给她报销护肤品费，一做就做成了习惯。一、500g上脑牛肉，切方块，为了保持上脑肉的韧性，做的丸子Q弹，用木棍捶成肉沫牛肉，放10g盐，20g土豆淀粉，5g胡椒粉，10ml生抽，葱花，姜末，顺时针搅拌均匀，捏成丸子状。二、加入800ml水烧开，放入丸子，放入20g盐，煮至5分熟捞起丸子，原汤留住一会用，
把丸子抹上一层米酒水，放入7成热的油锅中梭锅，见丸子起皮金黄捞出沥干，用牙签扎孔。三、选用本地小番茄，带番茄籽的最佳，水烫后剥皮，烧9成热油，放入蒜末爆香再放入剥皮番茄，用锅铲将番茄压碎，炒出番茄汤汁，加入丸子原汤，烧开后放入丸子中火烧3分钟起锅，撒上葱花即可，备注：只有上脑牛肉最具有韧性，而且肥瘦混合均匀，色调鲜嫩，做丸子的最佳选择。
2、哪里可以学做好吃的牛肉干？
我分享一种家庭自制牛肉干：鲜牛肉一斤切粗条备用盐鸡精五香粉少许，洋葱半个切细条，一个蛋清，和牛肉放一起，放冷藏腌制12小时(头一天晚上腌制第二天早上就可以了)腌制好的牛肉和腌制料分离，把肉牛放入食用油拌好，放入空气炸锅烘干20分钟，在反面烘干10分钟即可，如果喜欢辣椒孜然，需要开锅前一分钟撒入锅内牛肉干上，翻一下，在烘干一分钟即可，味道跟市场上卖那100一斤的没有区别，我经常做，喜欢的可以自己尝试一下。
