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红烧羊脚怎么做,羊蹄怎么做最好吃

来源:整理 时间:2023-03-12 00:18:20 编辑:技能培训 手机版

北方人对于羊蹄的做法非常的多,比如羊蹄汤、烤羊蹄、红烧羊蹄、胡辣羊蹄、黄焖羊蹄、香辣羊蹄、卤羊蹄,等等做法。谢谢官方邀请首先说一下,其实羊蹄子很好吃的,只是羊蹄有比较大的腥味和膻味,因此处理不好的话,味道就会很冲,影响食欲,因为我是新疆人,我们新疆有一道名小吃,叫做胡辣羊蹄,现在给大家说一下胡辣羊蹄的做法。

1、羊蹄怎么做最好吃?

羊蹄怎么做最好吃

谢谢官方邀请首先说一下,其实羊蹄子很好吃的,只是羊蹄有比较大的腥味和膻味,因此处理不好的话,味道就会很冲,影响食欲。因为我是新疆人,我们新疆有一道名小吃,叫做胡辣羊蹄,现在给大家说一下胡辣羊蹄的做法,1、准备食材准备羊蹄、香料,包括草果、香叶、桂皮、八角、花椒、白胡椒、干辣椒、白芷、定向以及豆蔻和生姜等,然后准备老抽或者生抽,再准备一些白酒,其实白酒比料酒的香味更好一些,再就是白胡椒粉辣椒粉和盐。

2、做法羊蹄焯水烫个半熟,然后捞出晾凉,需要注意的是,羊蹄缝儿中间,有个我们新疆叫“毛渠”的淋巴腺,这是膻味的根源所在,把其剔除就好,热锅冷油,七成热的时候把香料倒进去炒香,然后把羊蹄倒进去爆炒。之后加入水、老抽上色,先别放盐,炖半个小时后再放盐,合计炖个五十分钟到一个小时比较合适,最后炖好盛出,用白胡椒粉、油泼辣椒拌匀,浇上剩下的汤汁即可,膻味很小,很香的新疆菜,胡辣羊蹄就是这么来的,

2、羊脚蹄如何做?

羊脚蹄如何做

大家好,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验的专业厨师。本文是麦子的第326篇原创问答,希望能为你带来一些烹饪方面的帮助!羊蹄的肉少骨多,腥膻味重!加工难度较高,因此羊蹄的价格不高,批发价一般在8-10元,如果能把羊蹄这道菜做好的话,利润也是非常可观的!北方人对于羊蹄的做法非常的多,比如羊蹄汤、烤羊蹄、红烧羊蹄、胡辣羊蹄、黄焖羊蹄、香辣羊蹄、卤羊蹄,等等做法。

这里介绍一个以前做过的“香辣羊蹄”,供大家参考!这道菜是很久以前做过的,成品颜色红亮,香味浓郁、表皮酥脆、麻辣味浓,非常适合夜市大排档,及重口味人群,材料准备:主料:羊蹄5千克。【羊蹄表皮完整,绵羊蹄最好】辅料:老姜片200克、大蒜拍破100克、大葱拍破200克香料:八角15克、桂皮50克、丁香10克、草果50克、白芷25克、小茴香20克、草蔻20克、青花椒30克、红花椒20克、干辣椒段100克(一般情况用的子弹头辣椒)煮制调料:盐200克、白酒150克、胡椒碎50克,

制作步骤:第一步:羊蹄化冻后,晾干水分。然后把蹄子表层的毛烧干净!指甲缝里也要烧干净!使劲烧!烧焦为止!浸泡后清洗干净!第二步:用刀背把羊蹄指甲逐个敲掉,不要破坏羊蹄的本身形状,第三步:焯水!冷水下锅,加白酒一起焯水5分钟,之后捞出冲洗干净。第四步:炒煮羊蹄的料水!锅内加100克菜油,烧至冒烟,下入老姜、大蒜、大葱、煸黄后下入所有香料微微煸炒后,加水10千克,加盐200克、白酒100克、糖色50克或者适量老抽调色,大火烧开后下入羊蹄,转小火煨2小时,关火浸泡至羊蹄全熟为止!捞出放凉备用,

第五步:锅内加宽油,羊蹄一份一般为10个。羊蹄表层扑上一层淀粉(大家也可加脆一些脆炸粉进去,效果更好!),6成油温时下锅,保持这个温度将表层的皮炸枯炸脆后捞出控油,第六步:锅内留底油约30克,加姜蒜片炝锅,然后下青红花椒各15克,干辣椒段100克,小火煸香后,下入羊蹄,另加香辣酱20克、白糖3克、鸡精5克、味精5克、十三香3克、孜然粉5克,小火炒均匀。

最后加花椒油5克、香油5克、炒香的白芝麻20克,翻匀后起锅装盘,表层撒上葱花和香菜点缀即可。关于羊蹄的做法很多,很多师傅都有不同的手法,一些手法上面的东西大家可以自行调整!但是下面几个要点一定要注意!第一点:羊蹄的毛一定要烧干净!特别是指甲缝里的毛,一定要烧干净!可以适当烧焦一点,然后温水浸泡清洗,可以适当的减少腥膻味!第二点:不管是卤煮或者炖煮,在煮的时候底盐应该恰当!不能太咸,但也不能太淡!否则后面加工的时候难以入味!第三点:炖煮时的姜葱蒜都是需要煸炒一下,让其味道更好的挥发出来,在炖制时与白酒一起,更好的去除羊蹄的腥膻味。


文章TAG:羊脚羊蹄红烧好吃红烧羊脚怎么做

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