烤鱼就做好了，自己在家做，好吃还实惠，烤鱼酱的配方有很多种，主要是看你喜欢什么口味的，烤鱼要选择新鲜的鱼，鱼一定要处理干净，要腌制一下再烤，烤制的火候要掌握好，这样做出来的烤鱼鲜嫩入味，喜欢吃烤鱼的可以试试。鱼肉味道鲜美，营养丰富，肉质细腻，非常的好吃，也是我们生活中经常吃的肉类，实惠又好吃，鱼肉的做法也是有很多种，红烧、蒸、炖、煎、炸、烤等等，都非常的好吃，我最喜欢吃的就是烤鱼了，每次去夜市都要点上这道烤鱼，烤鱼想要好吃当然离不开烤鱼酱了，下面就来分享一下烤鱼酱的配方，怎么做比较好吃。
1、诸葛烤鱼的做法有几种？
首先谢谢您的邀请，我是头条美食作者“超小厨美食”作为地道四川人，我为你解答正宗烤鱼做法！诸葛烤鱼是一道特色传统名菜，属于川菜系。烤鱼系列为主特色，烤鱼、功夫卤、香水鱼、精品系列为辅的菜系产品，分为麻辣、清香两大系列，相传在三国时期，刘备、关羽、张飞这三人聚于皇榜之下，结义于桃花园，祭罢天地，复宰牛设酒，聚乡中勇士，得三百余人，就桃园中痛饮一醉，大鱼大肉痛快一番！期间有个姓张的厨子负责烹饪，他有一手绝活就是炭火烤鱼，醇和味美、鲜上加鲜！刘备等大喜，酒肉过后士气大振，刘备挥刀盟曰：“汝等烹饪有佳，当记头功”后刘备登基，定烤鱼为蜀国国菜，三国三结义烤鱼由此而来！做法：食材准备调料：干辣椒100克，干花椒15克，郫县豆瓣100克，老油200克，味精、鸡精各10克，料酒10克，盐5克，鲜香鸡膏（鸡肉味浓，浓缩性强，不可多用，至多10克）10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鲜汤250克。
制作步骤1、鱼杀后去鳞，从背部开刀，去内脏洗干净，打一字花刀，加料、盐、味精各5克，腌10分钟2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用3、炒锅放混合油（猪油和植物油各一半）一两，下姜蒜豆瓣酱、永川豆，中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精白糖调味，最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中，
2、烤鱼酱有哪些配方呢？怎么做比较好吃？
烤鱼也是每次去也是必点的菜，烤鱼的味道也是有很多种，麻辣的、香辣的、微辣的、中辣的等等，都非常的不错，营养丰富又好吃，烤鱼想要好吃主要就是烤鱼酱，烤鱼酱就是用各种香料、酱料熬制而成，配方也都不一样。鱼肉味道鲜美，营养丰富，肉质细腻，非常的好吃，也是我们生活中经常吃的肉类，实惠又好吃，鱼肉的做法也是有很多种，红烧、蒸、炖、煎、炸、烤等等，都非常的好吃，我最喜欢吃的就是烤鱼了，每次去夜市都要点上这道烤鱼，烤鱼想要好吃当然离不开烤鱼酱了，下面就来分享一下烤鱼酱的配方，怎么做比较好吃，
一、烤鱼酱的配方1、准备食材：大葱100克、姜40克、洋葱100克、小茴香30克、香茅草8克、香叶5克、八角5克、千里香5克、桂皮2克、柱候酱20克、香水鱼料200克、豆瓣酱100克、干锅酱250克、香辣酱110克、排骨酱40克、海鲜酱40克、冰糖8克、辣椒面40克、白芝麻40克、菜籽油400克2、大葱洗干净切段，姜洗干净切片，洋葱洗干净切小块，把上面的香料放进料理机中打成粉，把柱候酱、干锅酱、香辣酱、排骨酱、香水鱼料、海鲜酱放进盆里。
3、再加入打好的香料粉，搅拌均匀，起锅烧油，锅里加入油，把姜片、葱段、洋葱放进去，用小火慢炸，炸干炸出香味后捞出来，把豆瓣酱放进去，炒开炒出香味，4、把辣椒面、冰糖、白芝麻放进去，小火翻炒均匀，炒香后把混合好的酱料倒进去，小火慢慢翻炒，炒至十分钟左右就可以了，烤鱼浆就做好了。二、烤鱼制作步骤1、准备食材：草鱼、大葱20克、蒜30克、芹菜20克、姜20克、盐30克、黄酒500克、烧烤粉、烤鱼酱、干辣椒、花椒、麻椒、香菜、葱花2、把买回来的新鲜草鱼鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏处理干净，特别是鱼肚子里的黑膜，一定要处理干净，洗干净沥干水分，在鱼表面划花刀，这样方便入味。
