干锅菜是起源于四川的一种菜式，一般用自己熬制的干锅酱、干锅油炒制，类似于麻辣香锅的升级版，干锅菜顾名思义是用锅仔之类的干锅盛放，下面烧上酒精，成菜麻辣干香，现在已经火遍全国各地了，代表菜有干锅牛蛙、干锅鸭头、干锅鸡、干锅兔、干锅有机菜花等等，下面给您分享一款我一直在使用的干锅酱，供参考，好滋味干锅酱做法1.净锅入菜子油2千克，放入老姜、圆葱、大葱段、芹菜段、香菜、蒜瓣、胡萝卜片各100克，炸至金黄出香，然后捞出料渣，2.锅中放入糍粑辣椒500克、郫县豆瓣酱1000克小火熬制30分钟。
1、干锅鸭脖、干锅老油的专业配方及做法是什么？
干锅鸭脖做法干锅鸭脖材料主料：熟鸭脖200克、芹菜1棵、竹笋75克。辅料：猪油、精盐、鸡精、泡椒、白糖、麻椒粒、葱、姜、醪糟汁、清汤各适量，干锅鸭脖详细图文做法1将熟鸭脖斩成段，芹菜、竹等洗净均切成节。2锅上火，倒入猪肉烧热，下人鸭脖煸炒至发干，3撒人葱、姜、麻椒粒，调人泡椒继续煸炒至上色。4加人清汤，调入精盐、鸡精、白糖、醪糟汁至人味，加人序菜、竹笋至熟，再用旺火收汁即可，
2、怎么自制干锅油？
川人川味，干锅菜在市面上已畅销多年，许多中餐馆和夜宵店均有售卖。餐厅为了菜品味道更加香浓恒定以及在出餐高峰时段能更快的提高出菜速度，大多会提前预制好干锅油和干锅底料，既然有网友问到干锅油的问题，我就来为君解答一下。干锅油做法原料：菜油1500克、糍粑辣椒200克、豆瓣150克、豆豉15克、姜粒50克、蒜粒50克、洋葱粒40克、小葱节50克、辣椒面35克、香料粉30克、孜然粉20克、花椒面20克、白酒20、醪糟20克，
制法：1.香料粉用白酒和匀备用。2.菜油烧热至8时，下洋葱粒和小葱节炸黄至微煳时捞出，再放入姜蒜粒炸黄捞出备用，3.关火待油温降至4成时开小火，下糍粑辣椒、豆瓣炒出香味，再下豆豉炒至酥香，立即关火。然后下香料粉搅拌匀，再加辣椒面、花椒面、孜然粉、炸黄的姜蒜粒炒匀静置48小时打去渣料即得干锅油，现以干锅鸡为例来讲一下干锅菜的炒作流程。
3、餐饮业干锅酱、干锅油如何制作？
这里是晓食录，为您专业解答，干锅菜是起源于四川的一种菜式，一般用自己熬制的干锅酱、干锅油炒制，类似于麻辣香锅的升级版，干锅菜顾名思义是用锅仔之类的干锅盛放，下面烧上酒精，成菜麻辣干香，现在已经火遍全国各地了，代表菜有干锅牛蛙、干锅鸭头、干锅鸡、干锅兔、干锅有机菜花等等，下面给您分享一款我一直在使用的干锅酱，供参考，好滋味干锅酱做法1.净锅入菜子油2千克，放入老姜、圆葱、大葱段、芹菜段、香菜、蒜瓣、胡萝卜片各100克，炸至金黄出香，然后捞出料渣，2.锅中放入糍粑辣椒500克、郫县豆瓣酱1000克小火熬制30分钟。
3.放入香料粉100克，继续熬制30分钟，香料粉将白豆蔻80克，八角、小茴香各70克，香草、香叶、草果、山柰、桂皮各40克，香果、砂仁、千里香各30克，丁香10克打碎混合即成香料粉。4.放入大舌头火锅料1代，小辣妹1瓶，香辣酱1瓶，干锅酱半瓶，、白酒250克、白糖50克，小火熬20分钟至出香，然后倒进白钢桶或者盆中，5.盖上盖子常温焖至24小时即可。
