好了，现在笔者与大家分享一下所知道的手擀面其中一种做法，吃起来还是不错的。因为手擀面的面要相对硬一点，水的量控制在面粉的三成左右，和面对于手擀面来特别重要哦，要用大擀面杖和菜板来擀面了，一听手擀面的名字，顿然就觉得因为有手里的工夫，所以更加好吃，有劲道。
1、有人说外地人爱吃刀削面，山西本地人爱吃手擀面，对此你怎么看？手擀面怎么做才好吃？
提到北方的面条，大家一般会想到四个地方的面条，山西刀削面、兰州拉面、河南烩面和陕西臊子面。笔者至今清晰记得在2010年上海世博会上，会场餐厅代表山西的就是刀削面，当时最低价格一碗30元！的确，正宗的山西刀削面吃起来是很有劲道！尤其是熟练师傅削面时的那个麻利劲儿和面条跃入沸水中的感觉，别说外省人，就是本山西人看来，也觉得很是神奇，
但事实上，刀削面只是山西人面食文化中的一种，山西人同样也很喜欢吃手擀面、剔尖面、拉面等。好了，现在笔者与大家分享一下所知道的手擀面其中一种做法，吃起来还是不错的，一听手擀面的名字，顿然就觉得因为有手里的工夫，所以更加好吃，有劲道。适量的面粉，里面加适量的盐和打好的鸡蛋，和面的时候，水要用30多摄氏度的温水，而且要一点一点地往面粉里加，同时还要用筷子不断地搅拌成雪花状。
因为手擀面的面要相对硬一点，水的量控制在面粉的三成左右，用手和好面，要醒面约半个小时。醒好后，揉一揉，再醒10来分钟，和面对于手擀面来说，特别重要哦！然后就是要用大擀面杖和菜板来擀面了，记住哦，面团一定要擀得厚薄均匀啊，笔者喜欢更薄一点的。同时，在擀面时也要不时撒点干面粉，这样在折叠时不容易粘到一起。
