首页 > 职业技能 > 经验 > 烧鹅选择什么鹅好,烧鹅应选什么鹅烧的皮才脆

烧鹅选择什么鹅好,烧鹅应选什么鹅烧的皮才脆

来源:整理 时间:2023-01-28 02:29:13 编辑:技能培训 手机版

脆皮烧鹅要做到皮酥脆又肥而不腻,不能选择太瘦小的鹅。因为全国以广东烧鹅最为有名,这里就简单谈谈广东烧鹅对鹅的选择,做广东烧鹅,基本上选择生长期在90天-100天左右的,体重5-8斤左右,身形肥嫩的鹅,做深井烧鹅的选鹅品种是怎样的好,马冈鹅生长快,肉质细嫩,烧鹅还会特别选择,生长期不足两个月的马冈鹅,因为这样的烧鹅吃起来,才是最为香口的。

1、做深井烧鹅,鹅的品种选什么样的好?

做深井烧鹅,鹅的品种选什么样的好

做深井烧鹅的选鹅品种是怎样的好?深井烧鹅闻名香港,甚至粤港澳和海内外,在粤港两地人看来,一杯小酒,一份烧鹅,悠哉悠哉,极尽惬意!张伯在香港的深井村开了一家专做深井烧鹅美食的餐店,这里的烧鹅,因为秘制手法,得到了这座城市里头众多远近食客的追棒。很多人从内陆到了香港游玩,也都要特别去到那里品尝一下烧鹅的美味,过一把嘴瘾,

于是,这个本不起眼的小村落,逐渐广为人知。直到现在,这里已经开起了多家生意很不错的深井烧鹅店,张伯说,自己做烧鹅,一直都是使用马冈鹅。鹅的品种有不少,马冈鹅是广东地区饲养的四大名鹅之一,马冈鹅本身骨小、肉滑,用来制作深井烧鹅刚刚很合适,肉味好吃。对张伯来说,守着这家深井烧鹅店,似乎也就守住了这份多年来做美食的快乐,

珠江三角洲平原,纵横交错的河流,成为了家鹅天然的生长地,从临近的广东就地取材,品质优良的马冈鹅,往往成为了首选。马冈鹅生长快,肉质细嫩,烧鹅还会特别选择,生长期不足两个月的马冈鹅,因为这样的烧鹅吃起来,才是最为香口的,鹅翼最后面的三条毛的毛管要有血浆,那只鹅就不会是老鹅,所以就要看你懂不懂得选择了。如果是焖鹅,老点倒是没关系,多煮几分钟就是了,

2、烧鹅应选什么鹅烧的皮才脆?

烧鹅是广东传统名菜。以整只鹅烘烤而成,成品的特点是色泽枣红光亮、鹅体饱满、腹含卤汁、油脂盈润,脆皮烧鹅要做到皮酥脆又肥而不腻,不能选择太瘦小的鹅。瘦小的鹅本身油脂少,大火高温烧制时鹅皮下脂肪尽失,出炉后烧鹅皮热胀冷缩,就会变得单薄、发硬,脆皮也就无从谈起了,但如果不用大火烧制又欠缺了几分烧鹅原有的干香味。

故而我们常说,选材烧鹅不宜太瘦小,选择偏肥大,皮下脂肪充足的光鹅为宜,因为全国以广东烧鹅最为有名,这里就简单谈谈广东烧鹅对鹅的选择。做广东烧鹅可以选用狮头鹅、马冈鹅、黑棕鹅、乌鬃鹅等品种,有的人喜欢选择个头中等、或小个头的清远黑棕鹅为材料,也有人喜欢选择生长期不足两个月的马冈鹅,因为这种鹅生长快,体型比较大。

还有采用狮头鹅和马冈鹅的,马冈鹅6到8斤左右,使用荔枝柴来烧制,烧鹅味道比较有特色,做广东烧鹅,基本上选择生长期在90天-100天左右的,体重5-8斤左右,身形肥嫩的鹅。若是选择乌鬃鹅,采用60-70天的,因为它生长得快,这种“乌鬃鹅”,生长时一般不受污染,肉质很好吃,除了以上所说的,还要避开鹅的换毛期,因为如果用换毛期的鹅来制作,由于鹅皮的毛孔粗糙,短毛拔不干净,对制作出来的烧鹅外观会造成影响。


文章TAG:烧鹅鹅烧应选烧鹅选择什么鹅好

最近更新

  • 桂林舞蹈职业学校,桂林刘燕舞蹈学校桂林舞蹈职业学校,桂林刘燕舞蹈学校

    比较著名的有桂林旅游学院学校、桂林卫生学校、桂林机电工程学校。桂林市可学剑舞舞蹈机构桂林市可学剑舞舞蹈机构有桂林聪明-1,桂林七星区华凌舞蹈学校?广西桂林市区职业-3/有什么?屏南.....

    经验 日期:2023-09-27

  • cad国家职业资格考证网,国家职业资格技能考证有哪些cad国家职业资格考证网,国家职业资格技能考证有哪些

    查看cad中级证书的步骤如下:1.在百度浏览器中搜索国家-3资格证书查询。cad在哪里可以找到丢失的证书?如果cab证书丢失,可以在搜索引擎国家职业资格证书查询上搜索,输入姓名和身份证号就可.....

    经验 日期:2023-09-27

  • 成都职业技术学院要几分,成都最好的职业技术学院有哪几所成都职业技术学院要几分,成都最好的职业技术学院有哪几所

    成都职业技术学院单招分数线成都职业-。单招平均分多少成都职业技术学院【问题解答】①-2职业,成都职业技术学院今年大概的分数线是多少?成都职业高中2021成都职业技术学院录取分数线四.....

    经验 日期:2023-09-27

  • 广州市环保职业技术学校招聘信息广州市环保职业技术学校招聘信息

    广州职业学校如下1、广州市电子信息学校2、广州市旅游商务职业学校3、广州市幼师学校4、/12344。-2/交通大四职业-0/)5、广州市土地与房地产管理职业学校(广州市房地产大四)建筑工程职.....

    经验 日期:2023-09-27

  • 丽水高级职业中学,石牌岭高级职业中学丽水高级职业中学,石牌岭高级职业中学

    浙江有哪些好的职业学校?宁波甬江职业学校高级杭州乔司职业学校高级临海职业学校-2职业中学富阳职业学校高级中学。-2/中学宁波甬江职业学校高级中学是省重点职业高中、国家重点职业学.....

    经验 日期:2023-09-27

  • 国家职业资格技师报名条件,社会工作者职业资格证书报名条件国家职业资格技师报名条件,社会工作者职业资格证书报名条件

    技师资格不同行业如何报考二级证书技师Country职业资格证书有不同的报考方式。申请人可根据各行业官网申请,-0/你需要什么条件A:具备以下基础之一者条件可申请高级技师-2/鉴定:1。1、电.....

    经验 日期:2023-09-27

  • 吉安职业技术的大学,吉安有哪些技术职业学校吉安职业技术的大学,吉安有哪些技术职业学校

    吉安职业技术学院是技校吗吉安职业/学院不是技校。吉安职业技术学院内宿舍条件,吉安职业技术学院内舞蹈专业怎么样?吉安有井冈山大学吉安市职业技术大专,吉安市高级技工学校。1、江西有哪.....

    经验 日期:2023-09-27

  • 合肥广播影视职业学院合肥广播影视职业学院

    安徽广播影视职业学院录取率高吗?安徽广播影视安徽广播影视职业科技学院何处附上确切地址一、安徽广播影视。影视职业科技学院地址在安徽省新站区文中路与学府路交叉口广播,升级为安徽-2.....

    经验 日期:2023-09-27

职业技能排行榜推荐