分享个烤鱼外焦里嫩不用烤箱的的方法。夏天傍晚的烤鱼店坐满了工作了一天的人们，点上几箱啤酒几道小菜然后考上一条鲜活的大草鱼，草鱼烤的外焦里嫩再经过精心调制的烤鱼汤的浸泡吃起来都不舍的放筷子，那么烤鱼怎么烤的才好吃呢，烤鱼”是很多网红餐厅的招牌菜式，和朋友们围坐在一盘烤鱼旁，看着鱼肉滋滋冒油，光闻味道就能吃下一碗饭。
1、怎么烤鱼没那么多水？
你是说的在家用烤箱烤吧？家里的烤箱永远比不上烤鱼店的炭火，无论是烤鱼烤肉都一样，因为炭火会把鱼肉里的油脂烤出来直接点燃，会生成有特殊香味的酯类物质，所以我们吃起来特别香。大厨炒菜是用醋和料酒炝锅，生抽或者豆瓣酱过火炒香也是这个道理，家里的烤箱只是热，并没有火，所以不会发生化学反应，也就没有特别的香味了，而且烤箱空间相对密闭，烤出来的水蒸气不能马上散去，所以会有很多水。
烤的时候要用最大火，鱼的表面一定要刷厚厚一层油，烤的过程中刷两到三次油，水蒸气很大时打开烤箱也有助于水汽散失，能做到这几点即使达不到烤鱼店的水准也不会很难吃，希望我的回答可以帮到你，我本身就是做美食的，大家可以关注我，我的视频里持续更新家常菜做法，希望大家喜欢。最后麻烦大家点个赞留个言吧，新手过认证需要四条优质，谢谢大家啦[祈祷][祈祷][祈祷][祈祷][祈祷][祈祷]，
2、家庭版烤鱼，怎样做才外焦里嫩呢？
分享个烤鱼外焦里嫩不用烤箱的的方法。烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃，深受五湖四海的朋友喜爱。烤鱼”是很多网红餐厅的招牌菜式，和朋友们围坐在一盘烤鱼旁，看着鱼肉滋滋冒油，光闻味道就能吃下一碗饭！用筷子夹开，鱼皮烤得有些焦脆，冬天看着雪听着风吃着烤鱼喝点小酒，别提多美了，那么在家如何自制烤鱼呢？今天小编今天教介绍一个外酥里嫩的烤鱼方法准备食材:草鱼一条（可以在买的时候请人直接处理好)豆皮、藕、土豆、洋葱、香芹、香菇、金针菇、葱、姜、蒜，调味材料:油、盐、生抽、料酒、花椒、干辣椒、辣椒面、郫县豆瓣酱、豆豉另外还要带点高汤（猪骨汤、鸡骨汤，，实在没有就清水吧）1.鱼皮连肉开几道花刀，方便入味，
然后将鱼放进一个容器里，浇上料酒，再撒上盐，抹匀。再将葱也放到鱼身上，姜片也铺在鱼身上，这样腌制十分钟以上，入味去腥。2.利用腌鱼的时间，处理其他配菜，我的步骤是：豆皮切条，藕和土豆切片，芹菜切段、洋葱切块，香菇开十字花，金针菇去皮洗净，蒜瓣去皮，3.锅上火加入植物油，大火加热，利用加热油的时间我们开始把鱼拍粉，拍粉芡能达到鱼肉完整不易碎，外焦里嫩效果。
4、油温180度（也就是6成油温）下入鱼肉油炸，鱼刚下锅的时候不要用勺子碰到鱼身，勺子会把鱼皮粘破，鱼肉定型之后，用笊篱搅动下，让鱼肉受热均匀，5、炸制鱼肉颜色金黄之后把鱼肉捞出来，这个操作时间将近2分钟，下面开始炒料。6、油热后，姜和蒜放入炒香，豆豉和郫县豆瓣酱，辣椒面，炒出红油来，把除了豆皮之外，剩余的所有配菜全部倒入锅中，炒香，炒入味。
兑上高汤煮熟，先用豆皮打底放盘，再浇配菜，7、然后把鱼下入汤汁内，加入料酒去除异味，烧1分钟左右即可把汤汁和鱼倒在盘内，下面开始泼油。8、锅内加入植物油，烧热之后，下入花椒，干辣椒，青红椒，把原料炒香之后趁热激在鱼身即可，最后撒上白芝麻点缀，作小贴士：1、制作这道菜主要是控制炸鱼的火候，鱼要炸的干一点，炸鱼的时候油温要高，不能低于6成油温，时间将近2分钟，这是外酥里嫩的关键。
3、烤鱼该如何腌制？
烤鱼是夏天的一道精美的美食！夏天傍晚的烤鱼店坐满了工作了一天的人们，点上几箱啤酒几道小菜然后考上一条鲜活的大草鱼，草鱼烤的外焦里嫩再经过精心调制的烤鱼汤的浸泡吃起来都不舍的放筷子，那么烤鱼怎么烤的才好吃呢？首先一:将草鱼杀好洗净，从鱼背对半开刀鱼肚连着然后再冲洗一遍用干净的毛巾将鱼身上的水分擦拭干净打上花刀二:将鱼用精盐抹匀，将葱姜片料酒装在碗里用手抓散然后再均匀的抹在鱼身上腌制20分钟左右，然后用夹子把鱼夹好放在木炭上烤至两面焦黄。
