大家好我是橘子，给大家分享一下肉夹馍的肉入口即化又不腻的两种方法。第一种用料五花肉葱姜干辣椒花椒大料八角等请看详情肉夹馍的肉的做法这些材料，冰糖忘了拍了，想知道肉夹馍卤肉的配方，你要先知道这个卤肉有什么不一样，腊汁肉夹馍里面的卤肉，和外面卤菜店里面卖的卤肉，两者还是有区别的。
1、卤肉夹馍肉的香料怎么配？
高汤12kg、、葱节85g、、姜块70g、、白酒30g、、精盐200g、、味精750g、、冰糖25g、、黄酒15g、、干辣椒5g、、香料包（桂皮3g，八角3g，小茴香5g、甘草2g、丁香2g、白芷2g、山奈2g、花椒3g、广桂2g、白扣5g、香叶3g草果3g）大火烧开，小火卤制2h、就ok了浩弟免费分享餐饮业各种配方，喜欢的配方可以关注我哦！你要什么，只要我有的都是免费给你的！。
2、腊汁肉夹馍的卤肉配方是什么？
想知道肉夹馍卤肉的配方，你要先知道这个卤肉有什么不一样，腊汁肉夹馍里面的卤肉，和外面卤菜店里面卖的卤肉，两者还是有区别的，卤菜店里面的卤肉，是卤制好了以后，浸泡几小时捞出售卖（现捞是直接捞出，但是现捞的卤汤也是重味），他是为了让卤肉更加的入味，更加能突出它的香气，所以它的卤汤味重，形成老汤，让他越煮越香。
而肉夹馍里面的卤肉，是卤制好以后直接捞出来，将它剁碎加到馍里面，然后淋一点卤汤汁，使它的香味更加浓郁，所以它所用到的香料不需要太多，他的卤汤也可以做成老汤，但是味道就没有那么重，可以当成汤汁，食用时可以加馍也可以拌饭，下面我们就一起来学习一下制作方法吧！一、选上好的五花肉十斤，要肥瘦均匀，这样肉质和口感更佳，吃起来软糯一些，先将五花肉切成四方大块，冷水放入锅中焯水，完成后，换水准备卤制。
二、所需的配料：八角，干辣椒，花椒，小茴香，草果，红寇，三奈，丁香各10g，桂皮5g；生抽500g，盐250g，黄豆酱500g，葱100g，姜100g，糖100g，老抽(酱油)少许；三、将香料温水浸泡十分钟，装入布袋儿，放入五花肉的锅中，然后大火煮滚，转小火开始慢炖，这时加入各种调料，炖三至五个小时即可，
3、肉夹馍中的卤肉如何才能做的入口即化、肥而不腻呢？
大家好我是橘子，给大家分享一下肉夹馍的肉入口即化又不腻的两种方法！第一种用料五花肉葱姜干辣椒花椒大料八角等请看详情肉夹馍的肉的做法这些材料，冰糖忘了拍了。这是一斤十块钱的，切成大块，水里泡出血，最少泡一个小时，中途换一次水。开始用白水煮，别忘了把脏抹子捞出来，之后就开始招呼把！图一的材料，葱姜老抽生抽盐料酒冰糖一样不能少。
要是扔锅里炖，至少二个小时到三个小时，，直接上电高压锅了。水是一比一，四十分钟后就可以了，一般设置都是蹄筋/豆。筷子一戳就碎，请晾到第二天才是美味，至少剁十五分钟，烧饼或馍就自己外面买别费那劲了。吃肉夹馍配小米粥就对了！第二种用料卤肉料一包老冰糖十颗左右桂皮1块大葱三段八角2个姜两片生抽3勺老抽2勺料酒1勺香叶一片盐少许五花肉1块洋葱1个肉夹馍的肉的做法准备好所有调料准备一锅清水，把五花肉切一段一段的，放入两片姜开始煮，煮开后在煮上五分钟左右，
煮好的肉没有血水了，再用清水洗净，把锅洗净。放入少许油，加入冰糖炒糖色糖炒到起沫以后，把肉倒进去翻炒炒的时候加入生抽、老抽跟料酒，再倒入开水，加入适量盐，把其他调料在放里一起炖，这个是煸炒洋葱碎，口感会更香，一个洋葱锅里放油，洋葱炒到完全黑掉就算好了炖肉的过程中要多尝几次味道，根据自己喜欢的口味再加调料，最后收汤汁把肉盛出来，我省了一步，直接切肉了。
