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有机器怎么做老面馒头,大碱老面馒头怎么做

来源:整理 时间:2023-02-06 08:15:43 编辑:技能培训 手机版

老面馒头是我们是从小吃得到的,老面做出来的馒头麦香味浓郁,细腻香醇还起层,我妈妈现在还用老面发酵做馒头,老面馒头碱的量要掌握好,面要和好、醒发好,揉面、二次醒发很重要等,我最喜欢吃妈妈做的老面馒头。馒头是我们北方人的最爱,从小吃到大,百吃不腻,现在卖的馒头都是用发酵粉发酵做成的,没有小时候的馒头味道,小的时候没有发酵粉,都是用老面发酵做馒头,做出来的馒头麦香味浓郁,细腻香醇还起层,吃起来非常的有嚼劲,我妈妈现在都是用老面发面做馒头,下面就来分享一下老面戗面馒头怎样做。

1、大碱老面馒头怎么做?

大碱老面馒头怎么做

用面头做。大家可能问什么是面头?就是用上一次做馒头时,留下一块儿发面,大小像一个馒头左右,这块面就叫面头,这块面头就代替现在的酵母粉,做法是,把面头泡软,用手抓烂,放入面盆,开始和面,必须用温水和面,水不能太热,太热会把面烫死了,就不发了,如果太凉,面发的慢。温度要适宜,这样面发的才会好,等面发好后,再用食用碱,放进开好的发面中,用碱不能过多,过多了面会发黄,碱味太大不好吃。

2、老面馒头怎么做最好吃?

老面馒头怎么做最好吃

方法掌握好,就算是市面上那种普通的面粉可以蒸出来那种暄软却不失弹性,口感回甜非常好吃!这样的馒头蒸出来用手握一下马上松开,馒头会立刻恢复原状,用手掰开闻一下会有一股淡淡的酒香,也就是我们常说的“馒头味”,下面说下具体做法:材料:中筋面粉(普通面粉)500克,老面80克,碱面2克(也就是碳酸钠。如果没有碱面用小苏打粉也可以),40度左右的温水250-275克(看面的含水量调整)做法:1、取温水放入提前发酵好的老面,将老面用手抓碎(老面的做法在之前的问答有详细的介绍可以去看一下,也可以在这里留言)2、放入面粉和成面团,用拳头用点力多揣一会3、然后盖上盖子放温暖的地方进行发酵,

看发酵的环境温度应该是4-8个小时就差不多了。发酵温度不能太低,温度过低会不发酵的!4、发酵到下面如图的样子就是非常好的状态5、将发酵完成的面团中间弄一个小窝,将碱面用一点点温水化开,水不要太多,能溶解碱面即可,倒入面窝中,用拳头揣面至碱水全部溶于面团中6、面板上面多撒点干面粉,放面团使劲揉。注意是揉不是按,

馒头好不好吃揉很重要的,不能偷懒哦!7、一直揉到面团拍一下发出“砰砰”的声音,不是“啪啪声”,要区分开!掰开闻一下没有酸味如果用力揉5分钟后面团还有酸味,有两个原因:①和面的时候水放多了,②碱放少了。这就要靠经验判断了,因为碱的用量同季节、温度的和面的发酵程度有关,我在这里也只能给一个基础用量供大家参考,实际还要在当地的看面的性质和环境凭自己经验调整8、揉好后分成均匀的小剂子,揉成馒头。

室温醒发20-30分钟9、锅中放水烧开,放入醒好的馒头,大火再次烧开转中火蒸25-30分钟,我蒸的馒头大所以用这个时间,大家可以根据自己馒头的大小调整时间10、蒸熟关火,闷3分钟出锅白白胖胖松软,暄软好吃的馒头出锅!更多美食做法其中还包括一些商用美食配方及详细做法,点击头像关注如梦健康美食在头条的“文章”里面即可获得,不定时更新!千万不要错过哦!。

3、老面馒头怎么做,我想开店?

你好,很高兴回答你得问题,老面馒头又称为呛面馒头,作为山东人和开过馒头店的我,我就把我的经验给你分享一下,首先我先说一下老面馒头的做法吧:第一,老面馒头一定要提前预留老面肥,我先拿一斤面粉举例说一下吧,一斤面粉加入三克酵母,加入200克的水和成面团,把和的面团放入盆中或者装入食品袋内,让它自然发酵24小时,一定要让它充分发酵。

第二,把发酵好的500克老面肥加入1000的面粉,在加水和成面团,蒸老面馒头的水不要加的太多,一斤面粉一般不会超过半斤水,第三,也是最重要的环节,就是给和好的面里面加碱了,具体加多少,每个季节加的量都会不一样,我当时做的时候,是用的三个方法,一闻,二看,三试,一闻就是,随加着碱要随时闻一下面团的问道,闻着面团的味道没有酸味了,这样碱加的就差不多了。


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