偏甜的口味儿符合上海人一贯的胃口~三.宏玉坊在一所中学附近的店，生意自然是很好的咯。味道确实非常赞的，他家的营业时间是在早上六点到下午两点，所以，想来这里吃锅贴的人可是要赶早的，尝试过各种油煎锅贴，最后发现菜籽油最适合用来煎锅贴，油炸的话也更适合用菜籽油，天然的黄金色素，做出来的食物特别有卖相。
1、锅贴用什么油上色？
大家好，我是老戴，很高兴回答你的这个问题。尝试过各种油煎锅贴，最后发现菜籽油最适合用来煎锅贴，煎出来的锅贴金黄有色泽看起来特别有食欲。而且更能激发锅贴的香味，菜籽油最适合用来煎各种东西了，比如煎鱼、煎鸡蛋等。油炸的话也更适合用菜籽油，天然的黄金色素，做出来的食物特别有卖相，不过用菜籽油煎锅贴要注意的就是，要把菜籽油烧熟，如果菜籽油没有熟透的话，就会有一股菜籽味，很多朋友都不太喜欢那个味道。
我儿子儿媳妇也很不喜欢那个味道，但是只要充分烧熟了就没事了。用它来给锅贴上色、做水煎包和煎肉饼最合适了，保证你看到它的色泽闻到它的香味就饿了。我们家用的菜籽油是儿媳妇奶奶自家种的，看着就特别真，特色金黄透亮质地粘稠，一看就是上好的菜籽油，而买的菜籽油颜色就没有那么透亮，质地没有那么浓郁，而且闻着菜籽油的香味也没有那么浓。
2、锅贴的面用什么水和面？
锅贴的面用什么水和面？1、和面，面粉中加入清水并搅拌均匀，搅拌成絮状，后反复揉搓成面团，至面团筋道后覆盖保鲜膜想法30分钟。2、准备馅料，将猪肉切片、切条后，剁成肉馅，并装盘备用；葱切碎成末备用，姜切末装碗备用。3、调制馅料，再肉馅中依次加入盐、白糖、十三香、白胡椒粉、料酒、生抽、耗油、生姜末等调料，然后将肉馅抓散，后摔打上劲，再加入香油，倒入清油，加入葱花，翻拌均匀，馅料就准备好了。
4、取出醒发好的面团，揉搓面团成长条状，后分为等量的小剂子；剂子用手压扁，擀制成面皮，做到中间厚边缘薄，另取盘，在盘中均匀撒上面粉，防止包好的锅贴粘盘。5、将馅料置于锅贴皮，压实，自二分之一处对折，将顶端边缘捏合，锅贴就完成了。6、开火倒油，油温后下入锅贴，放好锅贴后，摇晃煎锅，防止粘锅；煎至底面微黄，取淀粉（用水化开）倒入锅中后，加盖，大火焖煎将水分收干。
3、上海的锅贴为什么这么出名？在哪里能吃到地道的锅贴？
说起金灿灿的锅贴，大家都知道是魔都早饭的经典!状如饺子，却又不是饺子，好吃美味，底脆汁多~下面介绍三个笔者认为值得一去的三家店。一.大王锅贴这家店，或者说准确点这个摊位，位于上海徐汇区东安路，小小的店面几乎弱不禁风，但是，这里的人气绝对不弱，几度登上人气美食专栏，只因为那几个小小的锅贴，还有那无止尽的排着队争相购买的食客。
二.胡记锅贴位于上海浦东新区浦电路，是一家很老的店啦，看装修就知道！但是味道确实非常赞的，他家的营业时间是在早上六点到下午两点，所以，想来这里吃锅贴的人可是要赶早的。不过现在他家可以送外卖啦，也是很棒棒的！薄皮的那种，底不是很焦很硬，口感粘软鲜甜，肉比较一般，其他都可以打满分，偏甜的口味儿符合上海人一贯的胃口~三.宏玉坊在一所中学附近的店，生意自然是很好的咯！比较老式的房子，两层，小小的空间，但是客流量却是大大的！他家的锅贴，无论是摆盘还是味道，都可以算是上乘！大大的个头，排列的整齐紧密，这一顿吃下去绝对管饱啦。
4、上海的生煎与北方的锅贴有区别吗？
生煎和锅贴是一回事，都是以精肉为主连汤带水，咬一口带着湿淋淋的感觉，放在平底锅里煎法是一样的，就是包的形状上不同而已，一种看上去象小笼馒头，另一种就是饺子形，口感是一样的，只不过生煎的面皮厚些，饺子面皮比较薄，两者吃起来要当心点，乘热慢慢地咬一小口，一点点的吸，否则当心烫着嘴或者容易把汤汁溅出来，本人喜欢锅贴。
