一种是小电磨，泡发好的纯绿豆现磨，缺点是不放鸡蛋(素的)容易散，所以糊要多放一些，因为成本高，价钱比平常的稍微贵个块八的。现在也有改良版的，夹生菜，火腿肠的，③炸好的辣油，煎饼果子可以说是一种非常典型的小吃，大江南北到处都可以看到它的影子，足见人们对它的喜爱。
1、天津哪里可以学习做煎饼果子？
二他爸来回答！天津的煎饼果子堪称小吃一绝。方便，快捷，是一种不错的快餐食品，现已经传到海外，这季节吃更好。纯绿豆去暑节毒，纯保健食品，具体原材料，二他爸讲一下。现在天津有两种手法儿，一种是小电磨，泡发好的纯绿豆现磨，缺点是不放鸡蛋(素的)容易散，所以糊要多放一些，因为成本高，价钱比平常的稍微贵个块八的。
另一种是混合糊，纯绿豆面加小米面，比例2:1，本人反对加玉米面(味儿)，白面(黏，粘牙)。小料:①酱豆腐用少许矿泉水加香油调制，②面酱加蚝油蒸熟。也有用大料油慢慢焅熟的，③炸好的辣油。
④葱花现用现切，记住了，擦称的擦子，用香油浸透。一般都是配果子，果蓖儿，天津人习惯自带鸡蛋，一套煎饼果子两个鸡蛋。现在也有改良版的，夹生菜，火腿肠的，有人说是邪教。其实没有必要，好吃不如爱吃，爱吃就是正宗，就是硬道理，这叫花钱难买乐意！欧K！回到主题！想学煎饼果子言语一声，二他爸教你！。
2、煎饼馃子里的脆皮是怎么做的？
很高兴回答这个问题：煎饼果子可以说是一种非常典型的小吃，大江南北到处都可以看到它的影子，足见人们对它的喜爱，而煎饼果子里面的薄脆起到了相互映衬的作用，既有柔软又有酥脆，丰富了口感，提升了档次，搭配得非常好。如此重要的薄脆，要怎么做出来才能又酥又脆而不碎呢，现在简单说一下家庭版的制作（1）面粉200克，泡打粉2克盐2克，碱少许搅拌均匀，100克温水多次加入搅拌成面絮，加IO克油，继续搅拌，然后揉成光滑面团，醒面丨小时（2）面醒的越好，面延展性越好，擀的面皮越薄，擀的象市场上卖的馄饨皮那么薄，然后用刀分割成差不多IO×6cm长方形，你可随意调整大小，中间划上两刀，别划到边备用（3）锅里油温7成热下入面皮，手速要快，把面皮抻平，在炸的过程中用勺子不断按压，及时翻面，两面微黄色，用勺子手感有酥脆感，捞出控油即可。
