上海生煎包在上海也叫做生煎馒头，是上海地方风味的传统小吃，具有底酥，味美，汤鲜的特点。水的量是包子的1/3高，盖上盖文和煮干水分，谢邀，上海的生煎包好好吃，我喜欢城隍庙的，太好吃了，面粉10斤，泡打粉80克，酵母50克，改良剂65克，温水5.5斤，白糖110克，盐100克（用和面机搅拌均匀约10分钟，表面光滑细腻即可，放入盆中发酵备用）肉馅制作。
1、上海生煎包配方是什么？需要注意什么？
上海生煎包在上海也叫做生煎馒头，是上海地方风味的传统小吃，具有底酥，味美，汤鲜的特点。和面原料：面粉10斤，泡打粉80克，酵母50克，改良剂65克，温水5.5斤，白糖110克，盐100克（用和面机搅拌均匀约10分钟，表面光滑细腻即可，放入盆中发酵备用）肉馅制作：猪前曹瘦肉6斤，肥膘4斤，皮冻3.5斤，纯净水适量，姜末250克，葱末250克，盐80克，鸡精60克，耗油40克，老抽40克，料酒50克，特级香料3克，香油20克，料油100克，十三香5克，花椒粉5克，胡椒粉5克，（所有调料放入肉馅中顺一个方向搅匀放入冰箱冷藏即可）皮冻的做法：肉皮500克，水3000克，肉皮焯水后去油去毛，葱、姜，大火烧开，用小火煮至皮酥烂，
将肉皮、葱、姜取出，葱、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入绞肉机绞碎，再放回原汤中重新烧煮，边煮边撇去浮沫。当汤汁呈稠糊状时，即可离火撒上胡椒粉，凉后入冰箱冷藏结冻，用时入绞肉机绞成碎末即可。制作方法平底锅倒入食用油加热，放入包好的包子（包子口朝下），加入清水到包子一半的地方，盖盖8分钟煎至（水分快干时撒上芝麻），葱花再盖盖2分钟（底部金黄无水）即可，
2、上海生煎包常用馅料有哪几种？有什么好的配方可以分享？
你好，很高兴回答你这个问题。我们先说一下这个生煎包的肉馅怎么调的，首先准备食材，馅，肉沫适量。蚝油适量，盐适量，酱油，老抽，料酒，水，适量，生粉一勺，面粉250克，盐少许，酵母2克，黑芝麻装饰适量。下面我们来说一下做法，小葱洗干净切葱花备用。肉末加入所有调料和水朝一个方向搅拌，肉馅就和好了，酵母用温水化开，静置五分钟，
白糖，少许盐。面粉放在和面盆里搅和，慢慢倒入酵母水，边倒边搅成花絮。揉成光滑的面团，越光滑成品越好看。撒少许面粉搓成长条，揪出均匀的面积子，取一个面剂子用手掌按开，再用擀面杖城中间。后边擀成包子皮，一次把所有皮都干好。取包子皮放在右手在中间放肉馅，右手指和拇指捏着面的边缘折褶子。左手托着右手提着转，最后收口，包子就包好了。
把所有包子都包好放着醒发，包子有点变扁，摸上变软的体积变大就可以煎了，锅中放适量的油，微热，把包子放入锅里，用文火煎一下，底下有点微黄定型就可以加水了。水的量是包子的1/3高，盖上盖文和煮干水分，听到吱吱响就说明水要干了。我们这表面放几粒黑芝麻，水干了，用剩下的油把包子翻个面再煎一。煎金黄色，翻回来，撒上黑芝麻，葱花，盖20秒就可以出锅了。
3、上海人喜欢的生煎包到底是怎么做的？
谢邀，上海的生煎包好好吃，我喜欢城隍庙的，太好吃了！附送上一些我知道的做法，希望对你有帮助，先准备食材：主料：面粉500克、猪肉馅300克、面团用水250克、辅料：酵母3克、盐适量、生抽2汤匙、耗油1汤匙、老抽少许、五香粉1克、花生油适量、水淀粉少许、葱1棵开始做，做法如下：1.面粉里加入酵母和水，和成软硬适中的面团放入一旁发酵2.调小料，碗中加生抽、老抽、耗油、鸡精和一勺尖淀粉，加2汤匙清水调匀3.猪肉馅里加入五香粉、姜末，加入调好的小料，注意小料不要一次加入，要肉馅吸收了，再加下一次4.肉馅不用搅打上劲，调料吸收了就可以了，然后，葱切碎末，香菇切小粒备用。
5.把葱末放在肉馅一侧，加入葱油，用葱油（没有葱油，别的油也可以）把葱伴一下，再加入香油搅匀6.再加入香菇粒，搅拌均匀成馅，7.发酵好的面团排气、揉匀。搓成长条，下剂子，剂子要比饺子皮稍大一些8.擀成圆皮9.皮内中心加入适量馅，从右向左依次捏褶，包成包子10.完成所有包子，二次醒发15分钟11.稍深的平底锅烧热，加入一小勺的油12.把生坯摆入，之间要留有空隙，它会涨的13.待底下稍有硬壳（大概30秒）加入清水，清水大概在包子的2/3处14.加盖，中小火至水收干（此过程约7-8分钟），并发出“滋滋”响声时，关火再焖一分钟，就可出锅了15.给个特写，看这还冒着油泡呢16.看看馅油汪汪的，是不是好嫩。
