感谢邀请铁板鱿鱼的酱料配方大致有两种1。并挤出鱿鱼的牙齿（把鱿鱼嘴穿成串）鱿鱼嘴3，打最细的那种烤鱿鱼的选料市场的鱿鱼有发至的鱿鱼，鱿鱼干和冰鲜的鱿鱼，抽调鱿鱼体内的骨头（细长透明的薄薄的一条）在撕去鱿鱼表面的一层膜即可穿成鱿鱼板5。
1、铁板鱿鱼好好吃，用的是什么酱，撒的是什么调料？
铁板鱿鱼1：香葱油的做法食材：调和油300克、香葱头30克、芹菜节15克、姜片15克、紫草1克(调颜色用)制作步骤：1、先将调和油入锅，然后把香葱头、芹菜节、姜片一起入锅中，先大火炸制起泡泡，然后再转小火慢慢的炸制不怎么起泡，最后再把紫草放入锅中，搅拌均匀，用漏勺过滤保存即可。注：香葱头要切成片或者直接拍烂，芹菜切成长条（芹菜只要杆子不要叶子），生姜切成片，
铁板鱿鱼香葱油2：酱料调制食材：香葱油130克、孜然粉15克、辣椒面30克、花椒油6克、盐5克制作步骤：1、先将孜然粉，辣椒面，花椒油，盐一起装入碗中。2、再将香葱油入锅中，大火加热到100度左右，然后再倒入辣椒面碗中，搅拌均匀即可，铁板鱿鱼酱料3：鱿鱼须腌制食材：鱿鱼须、葱花、生姜、鸡精、食用玉米淀粉制作步骤：1、鱿鱼须处理清洗好以后，加入适量的：葱花、生姜、鸡精、玉米淀粉搅拌均匀，然后腌制4-6个小时左右，即可拿来穿串。
2、谁知道街边正宗的铁板鱿鱼的做法及酱料配方是怎样的？
感谢邀请铁板鱿鱼的酱料配方大致有两种1：蒜蓉酱（烧烤蒜蓉酱大桶装）甜面酱，海鲜酱，番茄酱，比例15：5：1：1混合在一起，海鲜酱油100克，鸡精100克，糖15克，要根据地域不同适量调整2：甜面酱大包装的，蒜蓉酱，海鲜酱，韩国辣酱，拌饭酱，比例15：8：1：2：05.海鲜酱油，鸡精，白糖，个适量。搅匀即可烤鱿鱼不只是简单的酱料，还有孜然料粉和辣椒料粉，
下面我就以各人的经验说说孜然粉的比例。以供读者参考孜然粉的比例孜然500克，大料粉15克，香叶5克，桂皮2克，香菜子5克，打成末均匀的拌在一起即可。不要太细，否则容易撒料不均匀辣椒粉的制作二荆条辣椒500克，辣椒籽150克，苏子粉15克（苏子烘干打成粉）海鲜粉2克搅拌均匀。打最细的那种烤鱿鱼的选料市场的鱿鱼有发至的鱿鱼，鱿鱼干和冰鲜的鱿鱼，
烤鱿鱼要选冰鲜的鱿鱼。要以鱿鱼的大小适中，颜色现对洁白。个体，触须完整的鱿鱼烤制效果才好烤鱿鱼的制作步骤1：鱿鱼的清理：鱿鱼自然解冻，抓住鱿鱼的头和身体向反方向拉。使鱿鱼头和身体分开，并带出鱿鱼的内脏2：把鱼头的内脏去掉。把中间的鱿鱼嘴分离开，并挤出鱿鱼的牙齿（把鱿鱼嘴穿成串）鱿鱼嘴3：用刀刮净鱿鱼须上的小吸盘。
去掉鱿鱼的眼睛，（注意爆浆）穿成串即可4：抽调鱿鱼体内的骨头（细长透明的薄薄的一条）在撕去鱿鱼表面的一层膜即可穿成鱿鱼板5：上铁板烤制：把鱿鱼放在加热的铁板上。用铲板按压至一面出香味，在烤另一面，上油，出香6：调味：在鱿鱼上油至8成熟时刷酱。微烤后撒孜然粉，辣椒粉，和芝麻略烤即可总结以上是我个人经验对烤鱿鱼酱料和粉料以及辣椒粉的配料斤两比例。
