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麻辣烫的骨汤放什么料,麻辣烫汤底有哪些常见的调料

来源:整理 时间:2022-10-29 20:54:50 编辑:技能培训 手机版

想开好一个麻辣烫你要准备以下6大核心技术1.药材粉,也就是核心技术,觉得你的特色2.高汤,也就是麻辣烫的底汤,决定了你的汤的鲜美的和你的真心3.炒料的制作,也就是用香料粉熬制一个麻辣烫加盟商动不动就上万加盟费的调料4.辣椒油,这个每家店都有,其实我吃过最好吃的辣椒油就是我自己熬制的(辣椒油详情请参考西瓜视频浩弟美食,辣椒油的制作)5.烫菜的汤底,有了高汤肯定要用来烫菜的他,不能给人家直接喝高汤吧6.蘸料,其实现在很多店都不备蘸料了,比较高的翻台率就是慢慢的缩减东西(真是奸商)进入正题,麻辣烫专用底料配方表(多家店试验成功)药材粉。

1、麻辣烫用什么汤最好吃?

麻辣烫用什么汤最好吃

麻辣烫,作为一个四川人,吃麻辣烫长大的娃儿,给题主分享一下。麻辣烫,火锅、串串锅底都有所不同,麻辣烫材料菜品都相对火锅简单一些,原料主要用清油的,就是菜籽油,因为四川产菜籽,用清油炒料,加汤底开始煮,汤底我们有时候直接放开水,有时候会用猪骨鲫鱼汤,鸡汤这种串串用的,麻辣烫顾名思义,就是又麻又辣又烫嘴,出味道主要是在炒料上,猪骨和鲫鱼汤主要是提个鲜味,鲫鱼是事先煎过的在下锅煮的,猪骨就用棒子骨,不要排骨这些,等汤熬浓稠以后,再加水稀释烧开,再加入炒料里,继续烧开,把麻辣味煮到汤里面,才是可以开始烫菜的麻辣烫。

这是麻辣烫,一般用锑锅煮,不会啥子砂锅大口铁锅,比火锅婉约一点,比火锅还要街头一点,有时候不需要店堂,一个自行车架个路子,小锑锅,都可以开始卖,吃的人只沾一点干海椒花生碟子,就站在路边吃,这个就是最市井的麻辣烫,最早的吃法。这是火锅,火锅有白锅,但是麻辣烫不会有白锅这是串串,串串是老板给你烫好,冷起上锅,也有拿了自己烫的,串串有藤椒口味、但麻辣烫只有麻辣一种口味,

2、麻辣烫汤底有哪些常见的调料?

麻辣烫汤底有哪些常见的调料

感谢邀请,我是浩弟!看到这个问题,我必须把我的看家技术发出来给大家学习!也希望大家给我点点关注,关注浩弟不迷路!首先麻辣烫最重要的就是一个麻辣底料配方,无论你是用火锅料,水煮料,毛血旺底料,等等各位大师熬制的各种麻辣底料,但是你得明白一个东西!这都是有香料配方的,没有任何一个人你给他一堆豆瓣辣椒,他就随便一个熬一锅麻辣底料的,没有!想开好一个麻辣烫你要准备以下6大核心技术1.药材粉,也就是核心技术,觉得你的特色2.高汤,也就是麻辣烫的底汤,决定了你的汤的鲜美的和你的真心3.炒料的制作,也就是用香料粉熬制一个麻辣烫加盟商动不动就上万加盟费的调料4.辣椒油,这个每家店都有,其实我吃过最好吃的辣椒油就是我自己熬制的(辣椒油详情请参考西瓜视频浩弟美食,辣椒油的制作)5.烫菜的汤底,有了高汤肯定要用来烫菜的他,不能给人家直接喝高汤吧6.蘸料,其实现在很多店都不备蘸料了,比较高的翻台率就是慢慢的缩减东西(真是奸商)进入正题,麻辣烫专用底料配方表(多家店试验成功)药材粉:丁香3克三奈5克白芷5克桂皮5克草果5克排草5克八角5克黄栀子5克香果8克白扣8克砂仁8克小茴香8克香叶8克香壳10克(俗话说没有这个香料的都是耍流氓)高汤的制作新鲜猪大骨8斤鸡骨架2个鸭骨架2个辅料:生姜15克辣椒20克花椒20克麻椒20克料酒10克炒料的制作色拉油一斤牛油一斤猪油一斤郫县豆瓣酱500克药材粉50克辅料生姜15克大蒜15克大葱15克辣椒油的制作辣椒500克色拉油750克辅料:芝麻20克麻椒20克花椒20克烫菜汤的制作主料:高汤2KG炒料250克辅料:辣椒、麻椒、花椒各20克味精10克鸡精15克盐15克蘸料的制作主料:大蒜15克辣椒油10克香油3克麻酱5克豆腐乳5克食盐3克鸡精3克香菜适量好了,我的看家技术都拿出来的了,点关注我们的故事就开始了!祝小本的生意的老板都能年入百万!给浩弟点点关注,关注浩弟不迷路!。

3、麻辣烫的底汤配料怎么用?

麻辣烫的底汤配料怎么用

首先我不知道你问的是底料怎么做,还是汤底怎么做?麻辣烫锅里的汤是基本上熬的是高汤,一般就用生姜,大葱,鸡架,猪骨,熬的高汤。吃麻辣烫的时候就先在锅里放入事先炒制好的麻辣烫底料,放入适量的鸡精,味精,在锅里放入熬好的高汤,放到七八分满就可以了,锅底调好后开大火煮开,再转小火,尽量让它多熬一会儿,把香料的味道熬出来。


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