想开好一个麻辣烫你要准备以下6大核心技术1.药材粉，也就是核心技术，觉得你的特色2.高汤，也就是麻辣烫的底汤，决定了你的汤的鲜美的和你的真心3.炒料的制作，也就是用香料粉熬制一个麻辣烫加盟商动不动就上万加盟费的调料4.辣椒油，这个每家店都有，其实我吃过最好吃的辣椒油就是我自己熬制的（辣椒油详情请参考西瓜视频浩弟美食，辣椒油的制作）5.烫菜的汤底，有了高汤肯定要用来烫菜的他，不能给人家直接喝高汤吧6.蘸料，其实现在很多店都不备蘸料了，比较高的翻台率就是慢慢的缩减东西（真是奸商）进入正题，麻辣烫专用底料配方表（多家店试验成功）药材粉。
1、麻辣烫用什么汤最好吃？
麻辣烫，作为一个四川人，吃麻辣烫长大的娃儿，给题主分享一下。麻辣烫，火锅、串串锅底都有所不同，麻辣烫材料菜品都相对火锅简单一些，原料主要用清油的，就是菜籽油，因为四川产菜籽，用清油炒料，加汤底开始煮，汤底我们有时候直接放开水，有时候会用猪骨鲫鱼汤，鸡汤这种串串用的，麻辣烫顾名思义，就是又麻又辣又烫嘴，出味道主要是在炒料上，猪骨和鲫鱼汤主要是提个鲜味，鲫鱼是事先煎过的在下锅煮的，猪骨就用棒子骨，不要排骨这些，等汤熬浓稠以后，再加水稀释烧开，再加入炒料里，继续烧开，把麻辣味煮到汤里面，才是可以开始烫菜的麻辣烫。
这是麻辣烫，一般用锑锅煮，不会啥子砂锅大口铁锅，比火锅婉约一点，比火锅还要街头一点，有时候不需要店堂，一个自行车架个路子，小锑锅，都可以开始卖，吃的人只沾一点干海椒花生碟子，就站在路边吃，这个就是最市井的麻辣烫，最早的吃法。这是火锅，火锅有白锅，但是麻辣烫不会有白锅这是串串，串串是老板给你烫好，冷起上锅，也有拿了自己烫的，串串有藤椒口味、但麻辣烫只有麻辣一种口味，
2、麻辣烫汤底有哪些常见的调料？
感谢邀请，我是浩弟！看到这个问题，我必须把我的看家技术发出来给大家学习！也希望大家给我点点关注，关注浩弟不迷路！首先麻辣烫最重要的就是一个麻辣底料配方，无论你是用火锅料，水煮料，毛血旺底料，等等各位大师熬制的各种麻辣底料，但是你得明白一个东西！这都是有香料配方的，没有任何一个人你给他一堆豆瓣辣椒，他就随便一个熬一锅麻辣底料的，没有！想开好一个麻辣烫你要准备以下6大核心技术1.药材粉，也就是核心技术，觉得你的特色2.高汤，也就是麻辣烫的底汤，决定了你的汤的鲜美的和你的真心3.炒料的制作，也就是用香料粉熬制一个麻辣烫加盟商动不动就上万加盟费的调料4.辣椒油，这个每家店都有，其实我吃过最好吃的辣椒油就是我自己熬制的（辣椒油详情请参考西瓜视频浩弟美食，辣椒油的制作）5.烫菜的汤底，有了高汤肯定要用来烫菜的他，不能给人家直接喝高汤吧6.蘸料，其实现在很多店都不备蘸料了，比较高的翻台率就是慢慢的缩减东西（真是奸商）进入正题，麻辣烫专用底料配方表（多家店试验成功）药材粉：丁香3克三奈5克白芷5克桂皮5克草果5克排草5克八角5克黄栀子5克香果8克白扣8克砂仁8克小茴香8克香叶8克香壳10克（俗话说没有这个香料的都是耍流氓）高汤的制作新鲜猪大骨8斤鸡骨架2个鸭骨架2个辅料：生姜15克辣椒20克花椒20克麻椒20克料酒10克炒料的制作色拉油一斤牛油一斤猪油一斤郫县豆瓣酱500克药材粉50克辅料生姜15克大蒜15克大葱15克辣椒油的制作辣椒500克色拉油750克辅料：芝麻20克麻椒20克花椒20克烫菜汤的制作主料：高汤2KG炒料250克辅料：辣椒、麻椒、花椒各20克味精10克鸡精15克盐15克蘸料的制作主料：大蒜15克辣椒油10克香油3克麻酱5克豆腐乳5克食盐3克鸡精3克香菜适量好了，我的看家技术都拿出来的了，点关注我们的故事就开始了！祝小本的生意的老板都能年入百万！给浩弟点点关注，关注浩弟不迷路！。
3、麻辣烫的底汤配料怎么用？
首先我不知道你问的是底料怎么做，还是汤底怎么做？麻辣烫锅里的汤是基本上熬的是高汤，一般就用生姜，大葱，鸡架，猪骨，熬的高汤。吃麻辣烫的时候就先在锅里放入事先炒制好的麻辣烫底料，放入适量的鸡精，味精，在锅里放入熬好的高汤，放到七八分满就可以了，锅底调好后开大火煮开，再转小火，尽量让它多熬一会儿，把香料的味道熬出来。
