梅干菜鲜肉烧饼，金黄的饼皮隐约透出油光黑亮的内馅，咬一口，先是酥脆饼皮的浓浓麦香，随之而来梅干菜的醇香和肉的鲜美更令人食欲大开。梅干菜切碎，然后抄馅，下油直八成热，下老葁沫，再下肉馅直定形后下梅干菜，抄到梅干菜香味扑鼻时下豆瓣，味精，老抽少许，盐味根据各人口感来定，起锅加小葱。
1、梅干菜扣肉饼怎么做？
谢谢的邀请。问题：梅干菜扣肉饼怎么做？最近天冷了手凉脚凉，各地的天气普遍降温阴冷，正是吃肉的时候，给自己做上一盘好吃的梅干菜扣肉了，好好解解馋，咸香好吃，肥而不腻。今天就给大家介绍一款简易版的梅干菜扣肉，让你在家也能享受吃肉的饕餮盛宴，让你满口肉香解馋，【梅干菜扣肉】准备材料：肉，梅干菜，调料和配料（根据各家饮食喜好）。
烹饪做法：第一步：处理肉，这一步有两种方法，根据食客时间和心情决定。方法一：红烧法，想要快一点的话，可以把五花肉切薄片或者小块，先清炒，再微炖，最后红烧料一放，按照红烧方法炒到七八成熟，然后铺在泡好的梅干菜上，让油汁渗到菜里，菜肉交融，解馋管饱。方法二：“一煮二炸三卤”法，这种方法也是道菜的处理方法最正宗的做法。
“一煮”，就是把整块肉入锅煮沸，多煮几次，以没有血沫了为佳，去腥洗净后，表面可以涂点蜂蜜，软化肉质，摆好待用。整块的好处是后期做出来肉质会更加酥烂多汁如奶油般细滑绵软，代价就是耗时会长，这也许就是这个菜一直跻身“硬菜”行列的原因所在，“二炸”，这是这道大菜的核心和精髓所在，经过炸的过程，肉块里面的筋道会断裂，后期做出来口感绵软，老少皆宜。
嫌油炸油腻，也可以热锅凉油，小火慢煎，效果一样，炸之前为了防止水花溅油，要用厨房用纸把肉块表面除水处理，然后小火炸至表面微焦变黄，即可盛出待用。“三卤”，就是先用液体汁水类如生抽之类的调味料加上洋葱粒等其他配料配好，分成两份，一份留着卤肉，一份留着后续浇汁蒸制，然后把炸好的肉块放置其中，没汁腌制，可直接泡着腌，也可煮开小火收汁腌，核心是让它入味，欲味浓久腌，想味淡短腌，以入色为宜。
第二步：加菜蒸制，在处理好之后即可把肉切成厚片浇汁蒸制了，铺菜的时候，可以菜垫底，肉在上，这样方便肉汁下渗，菜会味道更好；也可肉在下，菜在上，浇汁蒸制，用个盘子盖好，蒸好之后倒扣过来，做好之后，肉皮如虎皮微皱，肉香四溢，梅干菜解腻，黄金搭档。小贴士：1、想要简便版的梅干菜扣肉的话，可以直接用炖肉的方法，加入梅干菜和佐料，肉切小块，大火煮开，小火焖收汁即可，
2、梅干菜烙饼怎么做比较好吃？
配料：梅干菜，肉馅，面粉，温水，盐，味精，豆瓣，老抽，老葁，小葱。先将面粉用温水和成团备用，不沾手为宜，梅干菜切碎，然后抄馅，下油直八成热，下老葁沫，再下肉馅直定形后下梅干菜，抄到梅干菜香味扑鼻时下豆瓣，味精，老抽少许，盐味根据各人口感来定，起锅加小葱。然后将抄好的馅包在面饼里，烙饼直两面金黄即可，小火为宜，
3、梅干菜烧饼加入什么比较香脆？
梅干菜烧饼这两年一下子火遍大江南北，虽然作为减肥克星，但是还真是零食中的新宠。梅干菜鲜肉烧饼，金黄的饼皮隐约透出油光黑亮的内馅，咬一口，先是酥脆饼皮的浓浓麦香，随之而来梅干菜的醇香和肉的鲜美更令人食欲大开，香、脆、鲜、咸，趁热吃下，顿时会觉得前所未有的满足......要想做出香脆的烧饼，从和面就开始讲究，用烫面做出来的饼最好吃，可以擀的很薄，再加上梅干菜和肉，烤出来真是又香又脆，味道甩一般的烧饼几条街。
将梅干菜用水洗净浸泡软透，挤干水份，再加入肉馅，葱沫，适量的料酒，生抽，盐，拌匀备用，要注意的是，梅干菜一般自带的有咸味，不要加太多，以免过咸。拌好的馅料容易有很多水，所以事先在锅中煸炒一下，减少馅料里的水分，这样在擀的时候皮不会容易破，锅里放入少许的油，开小火，把刚才拌好的馅煸炒一会儿；将面粉放入盆中，加入少许的盐，然后倒入开水，一边倒一边用筷子搅拌，让面粉成为絮状，然后揉成光滑的面团，盖上湿布或者保鲜膜饧面30分钟。
