涮羊肉的调料各地大同小异，推荐一种常用的配料方式。每次吃涮羊肉，小料都是由我自己做，从来都不买，因为觉得自己做的比外面买的好吃多了，而且还干净，我做的小料用到的作料特别多，大家有兴趣可以试一试，步骤阅读工具/原料麻酱50克花生酱80克老抽适量鱼露少量韭菜花适量腐乳汁适量五香粉适量孜然粉适量生抽少量热水适量方法/步骤1把麻酱和花生酱放在一个大碗里。
1、正宗涮羊肉调料怎么做？
谢邀请。涮羊肉的调料各地大同小异，推荐一种常用的配料方式:每次吃涮羊肉，小料都是由我自己做，从来都不买，因为觉得自己做的比外面买的好吃多了，而且还干净。我做的小料用到的作料特别多，大家有兴趣可以试一试，步骤阅读工具/原料麻酱50克花生酱80克老抽适量鱼露少量韭菜花适量腐乳汁适量五香粉适量孜然粉适量生抽少量热水适量方法/步骤1把麻酱和花生酱放在一个大碗里。
2、清水涮羊肉芝麻酱怎么调好吃？
我有一个万年不变的调法，从陕西到广东到北京，都是这样调的，虽然不知道正不正宗，但我就是觉得这样最好吃！麻酱碟：1.用很多麻酱做底料，基本上你需要吃多少蘸料就放心目中的量的三分之二的麻酱，2.放腐乳，腐乳很香，非常重要，没有的话味道就不一样了。比例大概是麻酱的七分之一，比如正常一小碗蘸料，里面放半块/一小勺腐乳，
3.韭花酱，不知道大家是不是这样叫的，就是黑绿黑绿的那种酱。韭花酱是提咸味的，只有麻酱咸味不够丰富有层次，所以放一点点韭花酱使之更有层次，量大概是比腐乳少一点点，口味重的可以与腐乳等量。4.蒜泥，蒜泥解腻，使整个蘸料口感更丰富，量的话是比腐乳多一点。5.香油，香油解蒜腥，必须与蒜泥同放，滴几滴就可以了，
7.香菜碎，有人不喜欢吃香菜，不过我觉得这个必不可少，抓一小把洒在表面。8.花生碎，有比没有强的东西，并不是特别必要，但有条件应当撒一点点，使口感更丰富，9.花生酱，花生酱是提甜味的，目的是让蘸料口味更多样，放了以后会起到口感绵长的效果。遇到了就放一小勺，但不强求，10.汤底，就是你锅里的汤，煮沸以后浇一勺在蘸料上，目的是提鲜和激发香菜的香气。
此一步骤我觉得非常重要，不能省略，11.搅拌，顺时针快速搅拌，蘸料最终应呈现比纯麻酱更深一点的颜色，略泛红色（因为有腐乳），用筷子挑起来可以均匀裹住筷头。总结一下：除了香菜碎、花生碎和花生酱，其他都是必要的，少一样味道就不同，辣椒碟：我一般不会把辣椒油放进麻酱碟里，坏味。需要的话单独出一碟，自己在家做油泼辣子的核心就是油温，要高，不高激不出香气。
油其实很重要，如果有条件应该拿动物油来泼，猪油我觉得是最香的，如果只有植物油的话最好别用菜籽油，涩。为了弥补应该在泼的时候放些香油，也可以更好的激发香气，方法很简单，一碟干辣椒 自己喜欢的东西，把油烧得很热泼进去我们一般是干辣椒 蒜泥 一点盐，这样泼起来已经很香了。泼好的辣子可以保存很久，所以为了方便保存里面的东西越简单越好，这点跟麻酱碟追求口感丰富是相反的，
3、羊肉怎么做好吃？
农村美食中心白萝卜炖羊肉原料：白萝卜500克，羊肉250克，酱油30克，白糖50克，葱15克，姜15克，大茴香2个，植物油50克，料酒、盐、味精备适量。做法：1、将羊肉洗净，切成5厘米见方的块，用热水焯一下捞出，沥水备用，2、将萝卜切成5厘米见方的块，用热水焯一下，汤水备用。3、铁锅内放50克油，油热至七成时，放白糖，用铲子不断地搅拌至糖冒泡时放肉翻炒，待肉均匀上色后，放酱油50克，同时放葱段、姜片、大茴香，
盖锅盖炖5分钟后放入温水，用大火炖开后，放料酒，改为文火炖。待肉六成熟时，将萝卜倒锅内，放盐，将肉和萝卜炖烂熟时，放味精出锅装碗即可食用，，山药炖羊肉原料：羊肉(瘦)1000克，山药1000克，大葱5克，料酒3克，盐4克，花椒2克，八角3克，胡椒粉3克做法：1、将羊肉洗净，切成长6厘米、宽5厘米的块，放入沸水锅氽一下，捞出备用。
