这个就是最市井的麻辣烫，最早的吃法。简单为大家介绍一下适应南北方向的卤水型麻辣烫制作，麻辣烫是川渝的传统小吃，单纯从传统角度来看麻辣味要够劲，烫熟而食之，是四川人的口味习惯，味道够大够好，涮菜品种多，新鲜，价格实惠是首选，但是拿到北方和南方如果不加以改良是行不通的，所以麻辣烫就衍生了多种，有卤水型麻辣烫，选择性的加入少量火锅底料，主要还是以骨汤的鲜味为基础，碗底方面加入了麻酱一类调味料。
1、请问卤水型麻辣烫怎么做？
你好！跟高兴为你解答！记得关注我相里味道！四川卤水麻辣烫的做法：麻辣烫是川渝的传统小吃，单纯从传统角度来看麻辣味要够劲，烫熟而食之，是四川人的口味习惯，味道够大够好，涮菜品种多，新鲜，价格实惠是首选，但是拿到北方和南方如果不加以改良是行不通的，所以麻辣烫就衍生了多种，有卤水型麻辣烫，选择性的加入少量火锅底料，主要还是以骨汤的鲜味为基础，碗底方面加入了麻酱一类调味料。
简单为大家介绍一下适应南北方向的卤水型麻辣烫制作，一、吊骨汤骨汤是改良型麻辣烫的重要部分，要做到油少汤鲜自然，老老实实吊骨汤是必须的。主料：猪棒子骨、杂骨碎骨、猪皮都可以，3到4斤量混合，必要可以加鸡骨架，如果加入老母鸡成本就高了，再加鲫鱼、鱿鱼味道会更好，川菜世家认为没这个必要，简单精辟最实际，配料：葱1根、老姜1小块拍破、料酒30ML、胡椒面5克、花椒几颗、清水20斤飞水：将主料清洗干净放入锅里，加水淹没开大火烧开去浮沫，捞出洗干净备用；煸炒：净锅加2两油，下主料大火煸炒一下，有香味就行，然后直接倒进吊汤的锅里加入配料，大火烧开熬90分钟即可，大火熬汤白，小火熬汤清。
最后得到18斤骨汤就行了，二、卤水红汤调配这里的红汤是用来调配麻辣烫碗底的，并不是用来烫涮菜的；1、将4克草果、7克白蔻、20克八角、7克小茴香、10克山奈、7克桂皮、1克丁香、2克香叶用温水泡2个小时捞出沥干水，包成香料包；2、用不锈钢桶放入18斤高汤，将香料包放进去、再放入50克朝天椒辣椒节、15克干红花椒开中火熬开，30分钟即成卤水红汤。
三、烫菜另烧一大锅清水，各种荤素菜直接用沸腾清水烫熟，四、调配碗底味道首选红汤是根据自己口味添加到碗里进行调配，不吃辣可以不用卤水红汤，另外可再准备点油酥辣椒供自助添加。1、鲜骨汤型：骨汤、葱花、香菜、芽菜、大头菜末、熟花生、盐、味精、芝麻酱2、骨汤麻辣：骨汤、卤水红汤、葱花、香菜、芽菜、大头菜末、熟花生、盐、味精、芝麻酱、香油3、川味麻辣型：卤水红汤、葱花、香菜、花椒面、香油、蒜泥、芽菜、大头菜末、熟花生、盐、味精如果你喜欢美食或者觉得对你有所帮助！请你拿发财的小手关注我相里味道！喜欢的朋友可以关注！点赞！收藏！非常感谢大家的支持谢谢！-̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)，
2、麻辣烫怎样做好吃？
麻辣烫食材：虾饺100g、肉丸100g、鱼丸100g、冻豆腐100g、豆芽100g、黑木耳100g、油适量、盐适量、生姜适量、大蒜适量、辣豆瓣两小勺、麻椒适量、辣椒适量做法：1.热锅下油。2.生姜，大蒜炒香，3.下麻椒，辣椒炒香，吃得特麻辣可多加放麻椒和辣椒。4.加上两小勺辣豆瓣炒香，5.加入高汤或清水煮沸，如果菜多可多加点汤或水。
6.锅内倒进冻豆腐，牛肉，鱼丸子，虾饺煮，7.煮得快好时下素菜。8.加入自己喜欢吃的素小菜，煮好后起锅，可随意添加自己喜欢吃的任何想吃的菜。也可以放在电磁炉上边煮边吃，串串锅食材：豆腐350g、花菜500g、热狗250g、甜玉粉350g、鱿鱼250g、高汤1000g、油适量、盐适量、麻辣汁适量、辣椒油适量、鸡精适量做法：1.备食材2.备好的食材用竹签串起。
3.高汤一盆，4.麻辣汁适量。5.高汤加盐烧开，倒进麻辣汁，6.调点食用油，鸡精烧开，7.分别放进串好的串串香煮入味即可开吃，麻辣烫的家庭做法食材：麻辣烫底料150g、牛肉丸50g、包心鱼丸50g、鱼豆腐50g、面筋50g、腐竹50g、香菇50g、西兰花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水适量做法：1.取一包麻辣烫底料。
