麻辣香锅里面基本上90%以上的食材都可以加进去。如果是家庭里面自己操作，建议直接购买麻辣香锅酱料，所有食材放一个锅里面，炒制麻辣口味，当地人都是大锅炒制，麻辣香锅酱三种做法【参考做法一】√原料，麻辣香锅最初起源于重庆缙云山，是当地老百姓的一种家常做法。
1、麻辣香锅里面都有什么，是怎么做的？
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的点赞和关注！麻辣香锅最初起源于重庆缙云山，是当地老百姓的一种家常做法！所有食材放一个锅里面，炒制麻辣口味，当地人都是大锅炒制！简单来说，就是大锅乱炖，简称大锅菜！一般只有家里来了客人才会在菜里面加上肉类！因为所有材料都在同一锅里加工，又导致各种食材各种香味混杂在一起，吃起来偏又格外的香！后来这种吃法逐渐流传开来，经过川渝厨师的各种改良与传播，到现在为止，衍生出来多种做法！一般来说，现在专业的香锅店都有炒制底料和香料油，非专业的要么用火锅底料和香辣酱代替，要么就是直接在市场上购买香辣干锅酱料。
而麻辣香锅里面基本上90%以上的食材都可以加进去，比如素菜里面：土豆，莲藕，西兰花，各种菌类，青笋，西芹，洋葱，等等。干货类的：比如海带头，木耳，腐竹，豆皮，宽粉，等等，肉类：鸡，鸭，牛，羊，鱼，兔，等等，都可以加进去！再就是，各种半成品丸子类，火腿类，豆制品类，都可以加进去！所以这就导致了香锅的各类繁多，搭配多样！只要你想吃的东西基本上都可以加进去！如果是家庭里面自己操作，建议直接购买麻辣香锅酱料。
因为这个东西操作起来真的非常简单！家庭版本的可以分为三个步骤就可以做好一个麻辣香锅！第一步：准备工作！比如备好姜蒜，花椒辣椒及调料和香锅底料，准备好各种原材料切好洗净，如果有肉类要先浆好，或者煮熟比如牛肉排骨之类的。第二步：焯水或者炸油，将各种需要预处理的食材先处理一遍，第三步：锅内下菜油，下入姜蒜炒香，然后下入干辣椒干花椒，之后下入香锅底料，炒香后加入处理好的食材，翻炒成熟后，加入白糖，鸡精调味，最后加入香油花椒油，撒上孜然粉和香葱即可起锅！PS：个人小建议：如果自己在家建议加入少许泡椒进香锅里面，可以使味道更加柔和，而且不会感觉太过于燥辣！饭店里分三个类别！香料油，香锅酱，香料粉！一般饭店里面的操作步骤与家庭版本无太大差异，区别的是底料的不同以及师傅的手艺不同！也是分为三大步！第一步准备工作，第二步，预处理食材，第三步加香料油炒姜蒜辣椒底料，然后加入食材，调味后最后加入香油花椒油，撒香料粉，香葱，之后起锅！1：香料油！这玩意我个人认为比例是不能固定的，因为各种材料的品质不同，用量也会不尽相同的！下面这张图片来自朋友推荐的比例，有兴趣的可以收藏起来，据说是香锅加盟店的比例！2：香锅酱！出自同一出处！3：香料粉！同上！大部分底料配方来源于网络，未经本人验证！请自行实验！如有更好的配方，欢迎大家分享！最后觉得我说的对的朋友请留下你的赞！如果觉得对你身边的朋友有可能带来帮助，欢迎收藏转发！有不同意见的朋友大家评论区留言再见！更多内容请关注我咯~。
2、麻辣香锅有几种酱？
麻辣香锅酱三种做法【参考做法一】√原料：混合油（菜子油40千克，色拉油10千克，熟猪油2500克，牧哥牌牛油7500克），糍粑海椒10千克，子弹头辣椒（炒香打碎）5千克，美乐香辣酱8瓶，胖子香水鱼料10包，老干妈风味水豆豉3瓶，三五火锅料10包，香料包1包（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111，QQ微信449824916），木鱼粉（袋装木鱼花的粉末）100克，干鱿鱼粉（干鱿鱼烤香后磨成粉）250克，金钩粉（烤香后磨成粉）400克，如果没有木鱼粉、鱿鱼粉和金钩粉，使用味精、鲜味粉替代；醪糟800克，芝麻油、汉源花椒、葱、姜、蒜各1千克，白酒500克。
