卤熟食，做卤肉，做荤菜都赚不到什么钱，只有卤菜中的素菜，凉拌菜才真正的赚钱，一斤凉拌菜的利润一般在300%到500%不等，有些甚至更多，大家都认为呢，欢迎大家都发表评论。做卤菜熟食就又不同了，需要去进冻库进货，又需要去外地收货，收猪下水，牛下水，回来还需要人工去清洗，腌制，焯水，卤菜，还需要冷藏柜储存，售卖柜，加工作坊，市场摊位费，加工用费等等，一起计算用费的话，在这样子高物质价格，高工价的现代农村，一斤卤菜的价格将无法能正确计算出来，纵然是能够计算出来，一般消费者们都将难以消费得起。
1、酱肉、卤肉、煮肉有什么区别？
中国卤菜有三个大的流派，北方的酱卤，广东的粤式卤水，四川的川式五香卤。地方差异各有特点，酱卤以酱香为主五香为辅，粤式卤水一鲜香为主，川式五香卤就是纯粹的五香，突出药香与肉香的结合，酱卤大多以闷制为主，成菜比较软烂滋润，酱香浓郁，香料次之。谭谈所接触交流的北方师傅，他们大多，在卤制东西时，都是头天晚上将原料下锅卤制五层熟，然后关火闷制，直到第二天早上，才捞出来，直接就可以上柜台销售，这种操作方法很入味，而且成品损耗少，出品率高，吃起肉比较滋润，
粤式卤水，大多卤制原料都会提前掉水，香料使用上相对较轻，增鲜调味用得比较重，粤式卤水操作成本相对较高，所以在熟食店的使用不广泛，主要在酒楼餐厅用得比较多。川式卤肉需要说明一点，好多人都想当然的认为，川卤就是辣的，这种认为都是误区，川式卤水还是以五香卤为主要，但是也有专门的辣卤体系，记着，辣卤有她独自的配方和操作方法，不是像有些师傅所教授的在五香卤里加点辣椒花椒就是辣卤了，
两者不能混为一谈。川式卤水熟食店的操作，大多原材料不用过水，不过，得提前腌制码味处理，在味型上药香味，相对其他卤水要重一些，我说的重，不是吃着就是药味哈，而是药香与肉香的结合，川式卤水，就是所谓的万能卤水，只要你是想做五香味的，那么常规来说，就是什么材料都可以用这锅卤水卤制，只是有的原材料要分开卤，川卤的煮制工艺，一般是达到火候就起锅，不会像酱卤那样闷制几个小时，川卤与酱卤的最大区别就是，同样一个卤牛肉，酱卤卤水做出来的，你用手去拿来吃，会沾一手的卤汁，意思就是说要把手弄脏，而川卤卤水做出来，你用手直接拿来吃，手还是会干爽的，不会粘上卤汁。
2、卤菜熟食的价格该怎么定？
卤菜熟食的价格该怎么定？卤菜熟食的价格怎么定？这个没有一定的国家标准，平时都是小贩们，根据自己的花费成本情况，自定出来的市场价格，制作卤菜卖，不同于地摊上卖鞋袜，左边批发市场进货，右边地摊上销货，能赚一块钱一双就一块钱一双，到手的就是财是吧。而做卤菜熟食就又不同了，需要去进冻库进货，又需要去外地收货，收猪下水，牛下水，回来还需要人工去清洗，腌制，焯水，卤菜，还需要冷藏柜储存，售卖柜，加工作坊，市场摊位费，加工用费等等，一起计算用费的话，在这样子高物质价格，高工价的现代农村，一斤卤菜的价格将无法能正确计算出来，纵然是能够计算出来，一般消费者们都将难以消费得起，
咱们就拿卤牛肉加工为例，一斤新鲜牛肉价格在35一38元1斤不等，而1斤牛肉真正卤好只能卤4两，如果是注水牛肉的话丢称更厉害了，那1斤新鲜的牛肉只能卤3两出来，等于说1斤牛肉就卤肉成本就花了60块钱一斤，你还需要卤药，需要煤炭，需要损耗，需要调味料给人拌好，还需要七七八八的开支加上来，你不卖上百块钱一斤的卤牛肉，不赚40块钱一斤的卤牛肉的话，你会赚不到钱的。
当然，在荤卤中，象猪头肉收过来才几块钱一斤，把耳朵逮出来卖高价，猪头肉收购价格才6块，一斤猪头肉可以卤7两，成本价格才9块多一点，卖28块钱一斤的价格，足足赚了19块钱一斤，其实卤熟食，做卤肉，做荤菜都赚不到什么钱，只有卤菜中的素菜，凉拌菜才真正的赚钱，一斤凉拌菜的利润一般在300%到500%不等，有些甚至更多，大家都认为呢，欢迎大家都发表评论！[热爱生活，喜欢交流，请大家多多关注七星老农回答，不胜感激！]。
