鸡蛋灌饼其实挺简单的，他的技术难点就是起层鼓起来，说白了在面里刷层油折叠起来，因为面里面有油把面和面分离，然后遇热内部蒸汽把层次鼓起来，就成了鸡蛋灌饼了，今天面点师就给大家分享一个鸡蛋灌饼的全套配方，希望对大家有所帮助鸡蛋灌饼配方面粉一斤，盐五克，水五两左右制作过程。
1、鸡蛋灌饼哪里的正宗？为什么？
鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香，鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，是河南、河北、山东、山西地区的风味食品之一。下面教学在家的做法大家好，今天给大家分享一个鸡蛋灌饼的新做法，用这个方法做，保证做的鸡蛋灌饼个个鼓起，而且柔软多层，营养又好吃，
下面是制作过程：1.准备面粉300克，加入3克盐，增加筋性。2.用温水和面，这个水温在40-50度左右，就是微微烫手即可，然后用筷子搅拌，3.搅成棉絮之后加入15毫升的食用油，加油够使饼更加的柔软，揉成光滑的面团。4.在上面盖上一层保鲜膜，放在一个温暖的地方发酵至2倍大，5.开始制作油酥，准备30克干面粉，热油40毫升，调成稍微干一点的油酥，搅拌均匀备用。
6.在案板上抹上少许的油，把醒好的面直接搓成长条，下成5-6个面剂，不要揉面，面起筋的话不容易延展开，7.接下来我们把面剂搓圆，按扁，按成一个圆形的面皮，然后均匀的涂抹油酥，边缘不要涂抹。8.然后我们把圆饼切开一个半径，然后从一端向另一端卷起，捏紧边缘，把底部虎口转动，把它收紧，大头朝下，把它按扁，松弛5分钟，
9.在杯子中打入3个鸡蛋，放入切好的葱花，少量的盐，搅拌均匀。10.把松弛好的饼胚用手按扁，保持纹路不变，再用擀面杖正反面将它擀薄，饼的边缘不要擀，这样容易把油酥擀出来，饼露气，就不容易鼓起来，11.起锅，开小火，放少许的油，油温5成热，我们下入饼胚，用手整理一下，让它更加的圆润。12.烙至饼面鼓起小泡，我们就翻面，13.烙至再次鼓起，我们就再次翻面，
14.烙这个饼要反复翻面，防止饼皮过硬，这样没有弹性就鼓不起来，同时使内部=温度升高，饼才会鼓起。15.烙至饼鼓起一个大炮，我们戳开，倒入刚搅拌好的蛋液，16.然后我们翻面再烙至，大约烙1分钟，烙至饼面微微膨胀，我们再翻面，烙至饼全部膨胀，说明饼中的蛋液已经全部熟透。17.想要烙至的鸡蛋灌饼能够鼓起大泡，需要注意2点，第一：饼的边缘一定不要擀漏，第二：下锅后小火翻面反复烙至这样饼才会鼓起来，
2、有鸡蛋灌饼的完整教程吗？
鸡蛋灌饼其实挺简单的，他的技术难点就是起层鼓起来，说白了在面里刷层油折叠起来，因为面里面有油把面和面分离，然后遇热内部蒸汽把层次鼓起来，就成了鸡蛋灌饼了，今天面点师就给大家分享一个鸡蛋灌饼的全套配方，希望对大家有所帮助鸡蛋灌饼配方面粉一斤，盐五克，水五两左右制作过程:把面粉放入盆中加入盐搅匀然后和成面团然后揉匀醒十分钟下30克的剂子，然后把纪子揉匀搓成长条然后按扁在表面抹油然后醒四十分钟左右，然后案板抹少许油，把纪子拿出来擀成长方形片状然后在表面抹一层油酥然后像叠被子一样叠起来，然后把叠好的剂子表面抹油封保鲜膜醒半个小时，然后把叠好的纪子擀成长方形片状放入饼铛中烙制鼓起来然后在表面开个口倒入鸡蛋液，然后翻面烤熟，然后拿出来在表面刷一层面酱放个剩菜和香肠卷起来即可面酱配方海鲜酱90克，甜面酱80克，色拉油10克，胡美玉蚕豆酱40克，耗油40克，番茄酱50克制作过程:起锅放入色拉油烧热然后放入甜面酱，然后改成小火加入蚕豆酱，海鲜酱，耗油，番茄酱不停的搅拌（防止糊锅）然后加入40克左右的清水搅匀冒泡拿出来晾凉备用即可小贴士:（1）油酥就是面和油搅拌成稀糊状即可（2）网上有很多鸡蛋灌饼制作过程，大家可以找找看，然后按照这个配方实验一下（3）我火山小视频里面也有烙鸡蛋灌饼的视频由于没有操作过程图片，所以特意给大家手绘一个制作过程，由于美术功底不好，大家多多担待。
