没有酸笋的螺蛳粉不能称之为螺蛳粉。酸笋的制作过程应该是一个厌氧发酵的过程，不止何时开始，酸笋是螺蛳粉的精华的说法甚嚣尘上，我想这是因为南北地域差异造成口味也有区别的缘故，这导致了南方人食之为鲜的笋，在北方人眼里却带着一股奇怪的味道，久而久之，这成了它的标志。
1、螺蛳粉的灵魂是酸笋吗？
螺蛳粉的灵魂是酸笋？当然不是。螺蛳粉是广西柳州的著名小吃，随着加工运输业的发展，真空包装的螺蛳粉被带入每家每户，得到不断推广，不止何时开始，酸笋是螺蛳粉的精华的说法甚嚣尘上，我想这是因为南北地域差异造成口味也有区别的缘故，这导致了南方人食之为鲜的笋，在北方人眼里却带着一股奇怪的味道，久而久之，这成了它的标志。
而实际上，螺蛳粉的灵魂不在于酸笋，而在于用螺蛳煮的汤底，螺蛳粉需用石螺、干辣椒、酸笋等香料炒制，然后放入紫苏叶和骨头汤炖煮，以至于汤底有种奇特的香味，最后放入米粉煮熟，加入配料，才得出一碗正宗的螺蛳粉。其实除了螺蛳粉，广西许多粉都有酸笋作为配菜，只不过在螺蛳汤里，酸笋和各种味道相得益彰，滋味儿才显得尤其美妙，
2、螺蛳粉里的酸笋是怎么做的？
酸笋是网红爆款螺蛳粉的灵魂。没有酸笋的螺蛳粉不能称之为螺蛳粉，那么这个酸笋到底是个什么东西呢？其实最开始这个酸笋就是竹笋发酵而成的。最好采用明前笋，有明前茶就有明前笋，有个成语叫做“雨后春笋”。那么采用雨后春笋做出来的酸笋格外好吃，因为它的的确确很嫩。去后山竹林里面采出来竹笋，拿到切片或切丝，然后用山泉或者井水洗净，然后把水沥干。
将沥干后的笋片或者笋丝放进容器，然后倒入一点点盐进去，此时要注意不要放太多盐。因为我们不是在做咸菜，将调好盐的笋片或者笋丝放进玻璃或者陶制、瓷瓶里面。然后往装酸笋的容器里面注入干净的泉水、井水或者凉白开也可以，然后将容器密封。记住一定要密封严实，否则就很难成功，另外，容器一定要洗干净，尤其不要有油脂残留在上面，全过程都要避免带入油脂。
其实酸笋的制作过程应该是一个厌氧发酵的过程，厌氧发酵的时长大概在一个月左右。腌制好的酸笋呈现淡黄色、吃起来嘎嘣脆，带着一股竹笋特有的清香，当然最重要的是有一个特别的“酸味”，除了螺蛳粉，我们南宁市民爱吃的老友粉中，酸笋也是必不可少的，另外，许多老友炒的佳肴里面，酸笋都是必须的，我们少了酸笋佐食，就像四川人炒菜少了辣椒。
