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卤味脆皮烤鸭怎么做好吃,卤水烤鸭怎么制作

来源:整理 时间:2023-03-16 13:24:44 编辑:技能培训 手机版

脆皮烤鸭色泽红亮,外脆里嫩,皮香肉嫩,色香味俱全,营养丰富又好吃,深受大家的喜欢,制作脆皮烤鸭,鸭子的选择、调料配方、脆皮水的制作、烤制等每一步都很重要,自己在家做,好吃还实惠。鸭肉是我们生活中经常吃的肉类,营养丰富又好吃,鸭肉的做法有很多种,炒、卤、烤、炖等,都非常好吃,最受欢迎的就是脆皮烤鸭了,色泽红亮,外脆里嫩,鲜香味美,色香味俱全,看着就有食欲,脆皮烤鸭的做法也是很简单,自己在家做,好吃实惠,下面就来分享一下脆皮烤鸭的做法。

1、脆皮烤鸭该怎么做?

脆皮烤鸭该怎么做

脆皮烤鸭色泽红亮,外脆里嫩,皮香肉嫩,色香味俱全,营养丰富又好吃,深受大家的喜欢,制作脆皮烤鸭,鸭子的选择、调料配方、脆皮水的制作、烤制等每一步都很重要,自己在家做,好吃还实惠。鸭肉是我们生活中经常吃的肉类,营养丰富又好吃,鸭肉的做法有很多种,炒、卤、烤、炖等,都非常好吃,最受欢迎的就是脆皮烤鸭了,色泽红亮,外脆里嫩,鲜香味美,色香味俱全,看着就有食欲,脆皮烤鸭的做法也是很简单,自己在家做,好吃实惠,下面就来分享一下脆皮烤鸭的做法,

一、脆皮烤鸭的做法1、准备食材:鸭、葱、姜、蒜、干葱、香菜、高度白酒、白醋、麦芽糖、米酒、大红浙醋、香叶、八角、五香粉5克、十三香10克、白糖8克、甘草粉5克、沙姜粉10克、胡椒粉6克、南乳3块、黄豆酱10克、柱候酱10克、海鲜酱10克、蚝油15克、盐15克、酱油30克2、选择新鲜的、完整无破损的鸭,把鸭内脏处理干净,冲洗干净,把翅膀和脚掌剁掉,姜洗干净切丝,葱洗干净切葱花,蒜洗干净拍碎,香菜洗干净切段备用,接下来调制粉料,碗里加入十三香、五香粉、白糖、甘草粉、沙姜粉、胡椒粉、盐搅拌均匀。

3、另外一个碗调酱料,放入酱油、南乳、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、蚝油搅拌均匀备用,准备一点高度白酒,鸭子肚子里用白酒抹一遍,把准备好的酱料、粉料、香料全部放进鸭子肚子里,用手把酱料、粉料在鸭肚子里抹均匀,4、用针把鸭子缝好,缝好后给鸭子打气,把气孔放进鸭脖子,打鼓起来就可以了,烧一锅开水,烧开后舀起开水均匀地浇在鸭子上面,浇几遍就可以了,鸭子定型后过一下凉水,接下来调脆皮水,盆里加入白醋、麦芽糖、米酒、大红浙醋,搅拌均匀。

5、用勺子舀起脆皮水,均匀地浇在鸭子上面,每个地方都要浇到,挂起来用风扇把鸭子风干,风干后就可以开始烤了,每一家的烤炉温度都不一样,可以根据自己的实际情况来定时间,一般烤50分钟就可以了,脆皮烤鸭鸭就做好了,外酥里嫩,小技巧1、脆皮烤鸭每个人的做法都不一样,一定要选择新鲜的鸭肉,鸭要处理干净,用白酒在鸭肚子里抹一遍,不仅可以增加香味,还可以去腥,酱料和粉料也可以根据自己的喜好口感来调,比例要掌握好。

2、鸭子打好气后,要用开水均匀的浇一下,这样可以使鸭皮收紧、定型,过完开水后,要立马过一下凉水,防止表皮出油,挂脆皮水的时候,一定要浇均匀,每个地方都要浇到,烤出来色泽更均匀,烤的时候,根据自己家的烤炉温度来决定烤制时间,总结:脆皮烤鸭就做好了,色泽红亮,外脆里嫩,鲜香味美,看着就有食欲,做法也是很简单,自己在家做,好吃还实惠,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出好看又好吃的脆皮烤鸭,喜欢的可以试试。

2、卤水烤鸭怎么制作?

卤水烤鸭怎么制作

感谢您的邀请,卤水烤鸭是一种非常传统的烤鸭的制作方法,和北京烤鸭不同,卤水烤鸭的外皮容易发黄甚至发黑,品相不像北京烤鸭那么漂亮。不过卤水烤鸭胜在价格实惠,而且制作也更便捷,所以深得大众的喜爱,自己制作卤水烤鸭有两个窍门,第一就是卤汁的制作,一份好的卤汁已经让卤水烤鸭事半而功倍。另一个要点就是腌制要够久,腌的足够久鸭肉才入味,味道才赞,

那我们就不多说了,直接进入制作卤水烤鸭的正题。【准备】:生鸭1只,卤水(就是用各种香料调制而成的液体,可以买到现成的卤水),盐,苏打粉,白砂糖,桂花酱,【制作】:1.把鸭子洗净切开,鸭头,鸭脖,鸭翅,鸭腿,鸭内脏等单独放置,也可以在买鸭子时请商贩代劳,鸭屁股和鸭脖子底部各有两块淋巴,要特别注意处理掉;2.把鸭肉用牙签或者铁签戳上无数个小洞,然后完全浸泡在卤水里腌制12小时以上,腌制的越久味道越好,烤制时也越容易脆化;3.把腌制好的鸭肉和卤水一起倒入锅内烧开,然后捞出鸭肉放凉;4.把盐和苏打粉混合均匀,在鸭肉表面涂抹涂抹均匀;5.烤箱上下火预热220度,把鸭肉放在烤架上,下面放上烤盘接油,烤制30分钟;6.鸭肉翻面,再烤20分钟,取出晾凉即可;7.取少许刚烤完的鸭油,加入桂花酱和白砂糖搅拌均匀,把鸭肉切成块状,蘸食即可。


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