肠粉种类很多，一般有牛肉肠粉、虾仁肠粉、叉烧肠粉、鸡蛋肠粉等等。蒸肠粉的时候全程一定要用最大火力，这样蒸出来的肠粉才会快熟和嫩滑，一种是布拉肠粉，一种是抽屉式肠粉，盖上锅盖，全程用最大火力蒸2一3分钟，掀开锅盖时肠粉起泡就熟了，说它是早餐，因为肠粉常常是广东早茶里必不可少的一样菜品；说它是点心，无论早餐还是夜宵，都能看见肠粉的身影。
1、如何自制广东肠粉？
用料粘米粉80g澄面50g粟粉20g水300g油一勺家庭自制肠粉的做法放水到锅里，架好平底蒸盘盖上盖子开大火煮水。在等水开的同时，准备好陷料食材并把粉类加水、少许油搅拌均匀，即成肠粉米浆，水煮开后，盘子里刷一层油。（最好买到底是平直的盘子，我这个不够平呢！）放肠粉米浆到盘子里，并搅拌均匀，接着放入喜欢的馅料，如肉、鸡蛋、青菜等，撒上葱粒，
盖上锅盖，全程用最大火力蒸2一3分钟，掀开锅盖时肠粉起泡就熟了。刮板擦点油，慢慢刮起肠粉，第二次加了青菜，儿子最爱吃的生菜，嘻嘻！上碟后淋上少许生抽和油，可以开吃咯！还有大儿子的斋肠。小贴士l、粉与水的比例依个人口味适当加减，肠粉做出来的效果如果感觉粘粘，就加多点粉下去，如果感觉硬硬的，就加多点水下去，
2、放的肉要剁碎或切薄，鸡蛋直接打在蒸盘上的粉浆里搅匀即可，青菜放易熟的。3、蒸盘要放平，盘子上刷的那一层油，一定要薄薄的，这样蒸出来的肠粉才会厚薄均匀，盘子上不要刷太多油，那样粉浆会到处流动的，肠粉蒸出来就会不均匀了，4、蒸肠粉的时候全程一定要用最大火力，这样蒸出来的肠粉才会快熟和嫩滑。5、怎么判断肠粉熟了没呢？蒸熟的肠粉是会起泡的，当起泡后，再等十秒左右肠粉就可以起锅了，
2、广东肠粉是早餐还是点心？为什么命名肠粉？
肠粉是广东的特色小吃之一。说它是早餐，因为肠粉常常是广东早茶里必不可少的一样菜品；说它是点心，无论早餐还是夜宵，都能看见肠粉的身影，肠粉是一种米制品，米制的皮子里裹上各种馅料，之后上锅蒸熟，用酱油点缀十分鲜美。肠粉又叫拉肠、卷粉，因为形似猪肠，又叫猪肠粉，肠粉通过将大米打成米浆，在特制的布上逐张蒸成薄皮，分别放上虾仁、叉烧、牛肉等馅料，蒸熟后卷成长条制成。
肠粉的粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来口感细腻爽滑、带有一点点韧劲，肠粉蒸熟后在盘子里加入酱油，将肠粉夹断，蘸着酱油吃，是每一个“老广”人心目中的美味。关于肠粉的起源，还没有十分统一的说法，有人说出现于抗战时期；有人说早在清代末期，广州就有肠粉销售，因为供不应求，人们常常排队等着吃，因此又被称为“抢粉”；也有人说乾隆皇帝游江南时候，受到纪晓岚的推荐，专门拐去粤西吃肠粉，并称“这米粉有点像猪肠子”。
肠粉主要有两种：一种是布拉肠粉，一种是抽屉式肠粉，在广式早茶店里，肠粉需要现做现吃，不像其他早茶点心，放在推车上随意售卖。肠粉种类很多，一般有牛肉肠粉、虾仁肠粉、叉烧肠粉、鸡蛋肠粉等等，椭圆的盘子里放上雪白晶莹的的肠粉，再配上一两根碧绿如翠的广东芥蓝，彷佛是白玉配翡翠，既美观又美味，您对这个问题有什么不同的见解吗？欢迎在下方留言讨论，如果您觉得回答得还不错，欢迎点赞和转发~一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。
