论坛上很多喜欢烧腊和猪脚饭的人，一直在问到隆江猪脚饭卤水的问题，关于高汤和卤水这些怎么做，今天在这里跟大家分享一下。二、隆江猪脚饭卤水制作准备卤料，隆江猪脚饭是广东省著名的特色小吃得于产地一揭阳惠来县隆江镇其鲜美的味道和弹嫩糯香口感加以本镇特色米饭组合成了隆江猪脚饭，，肥而不腻，入口香爽深受广东人民的喜爱其实，广越味道隆江猪脚饭深受人们欢迎并不只是因為其独特的卤香和彈嫰糥香的口感更在于配制的建康养生中药材卤料配方，卤中含有香叶一八角，桂皮，陈皮等中药材有益于身心健康养生美颜上等中药材为猪脚，火烤，在清理放入水中洗净完之后放在这些中药材的卤水中熬煮不但昧道香美更有利于人们的健康养生配置米饭，猪脚非常正宗的猪脚饭，这是广东隆江镇美食地道传统名吃凤味独有一道亮丽的风景线来到这里的人们必须尝到这种独特的风味猪脚饭不尝等于没到，这种美食。
1、广东隆江猪脚饭怎么做？
大圣问一？标题：广东隆江猪脚饭怎么做？隆江猪脚饭是广东省著名的特色小吃得于产地一揭阳惠来县隆江镇其鲜美的味道和弹嫩糯香口感加以本镇特色米饭组合成了隆江猪脚饭，，肥而不腻，入口香爽深受广东人民的喜爱其实，广越味道隆江猪脚饭深受人们欢迎并不只是因為其独特的卤香和彈嫰糥香的口感更在于配制的建康养生中药材卤料配方，卤中含有香叶一八角，桂皮，陈皮等中药材有益于身心健康养生美颜上等中药材为猪脚，火烤，在清理放入水中洗净完之后放在这些中药材的卤水中熬煮不但昧道香美更有利于人们的健康养生配置米饭，猪脚非常正宗的猪脚饭，这是广东隆江镇美食地道传统名吃凤味独有一道亮丽的风景线来到这里的人们必须尝到这种独特的风味猪脚饭不尝等于没到，这种美食。
2、隆江猪脚饭辣酱怎么做？
第一把处理干净的猪肘子先用清水浸泡半小时，将血水浸泡出来，然后放入锅清水浸过猪肘子，慢火将猪肘子焯尽血水，步骤2纯奶手撕吐司的做法步骤1汆水后的猪肘子用冷水冲泡，可加些冰块入内浸泡猪肘子。步骤3纯奶手撕吐司的做法步骤1用卤包将各样卤料装好冲洗干净，步骤4纯奶手撕吐司的做法步骤1用一只汤锅，锅底垫上竹编织垫预防粘底。
步骤5纯奶手撕吐司的做法步骤1将所有调味卤料（除米酒和盐外）放入锅里加入适量的清水能浸没猪肘子2/3的量，步骤6纯奶手撕吐司的做法步骤1大火煮沸后调小火煮10分待卤料煮出味儿，步骤7纯奶手撕吐司的做法步骤1放入猪肘子并加入米酒盖上锅盖调大火煮开转中小火炆煮，重要的事说三遍一定要小火炆煮。步骤8纯奶手撕吐司的做法步骤1炆煮中将猪肘至少翻面二次好让炆煮均匀，烧炆40分钟后用筷子能扎穿猪肘的表明猪肘子炆煮可以关火了，
3、隆江猪脚饭卤水怎么调色可以红润润的？
论坛上很多喜欢烧腊和猪脚饭的人，一直在问到隆江猪脚饭卤水的问题，关于高汤和卤水这些怎么做，今天在这里跟大家分享一下。一、先制作高汤准备材料：猪骨六斤，猪皮二十斤，高汤做法：1，猪皮烧去猪毛清洗干净，切成小块。冷水下锅，猪骨猪皮放进去煮一遍，水烧开之后三分钟捞起，冲洗干净，2，准备一锅清水，把猪骨猪皮下锅下锅，大火熬制一个小时，转中火熬制三个小时，再转为大火烧半个小时，把猪皮猪骨捞出，过滤残渣，一锅完美的高汤就做好了。
高汤做好，下面就可以做卤水了，二、隆江猪脚饭卤水制作准备卤料：姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。以上香料都准备好，就可以下卤锅了，在熬好的高汤中加入以上配料，大火烧开之后，转小火熬制一个小时，再转中火熬3-4个小时，看卤水的稠度。如果熬了这么久，卤水还是不够粘稠，可以往卤水里加店猪皮一起卤，（猪皮不要很肥那种，不要卤出来的卤水也会变得很油）因为放点猪皮可以增加卤水的粘稠度，
加入猪皮再卤一个小时，一锅卤水基本就做好了，把猪皮和卤料包捞出，过滤残渣，前面的高汤就变成后面的隆江猪脚饭卤水了。三、隆江猪脚饭卤水调色卤水做好还不行，很多人做的卤水颜色不够，正常卤水颜色地红润且带点酱油色的，刚做出来的卤水不是这样。这时候，我们用酱油，就要把卤水适当地调色，把做好的卤水称一下多少斤，大概三十斤，就用一斤酱油调色，一边倒一边煮，看颜色，把卤水的色泽调到红润带酱油色就行，然后加入食盐，调卤水的咸味，把卤水的咸味调到偏咸。
4、本人想开一家隆江猪脚饭，目前没技术，没资金怎么办？
