待凉粉彻底凉透，就可以切块做炒凉粉了凉粉中加入酱油，十三香，拌匀，这样做是为了更好的入味。炒凉粉是一道深受大众喜爱的美食，在凉粉原料选择中，以红薯淀粉为最佳，红薯炒凉粉色泽晶莹，口感爽滑，营养丰富，饱腹感很强，作为一名资深吃货，同时在三粉(粉条，粉面，粉皮）之乡长大的我，对炒凉粉有着不解之缘，可以说从小就是吃着炒凉粉长大的，对炒凉粉有着特殊的感情。
1、炒凉粉怎么做？
炒凉粉是一道深受大众喜爱的美食，在凉粉原料选择中，以红薯淀粉为最佳，红薯炒凉粉色泽晶莹，口感爽滑，营养丰富，饱腹感很强，作为一名资深吃货，同时在三粉(粉条，粉面，粉皮）之乡长大的我，对炒凉粉有着不解之缘，可以说从小就是吃着炒凉粉长大的，对炒凉粉有着特殊的感情。要想做好炒凉粉，关键的一步就是先做好红薯凉粉，要想做出凉粉，最重要的就是选择好红薯淀粉，只有优质的纯红薯淀粉才能制作做高品质，颜色漂亮，口感爽滑的凉粉，
红薯淀粉是凉粉的灵魂，也是炒凉粉是否好吃的关键。先简单说一下红薯凉粉的制做过程，然后再分享如何做出好吃的炒凉粉，在我们老家，基本上家家户户家里都会有红薯淀粉，平时除了做酥肉，蒸焖子时用到之外，用的最多的就是打凉粉了，对，没错，是打凉粉。将一碗红薯淀粉，用5碗水稀释，用漏网滤出杂质，将过滤好的淀粉水倒入锅中，开火煮，不停的搅拌，先大火，后小火，直到凉粉熟化变成透明状，倒出装盆。
待凉粉彻底凉透，就可以切块做炒凉粉了凉粉中加入酱油，十三香，拌匀，这样做是为了更好的入味，捣一些蒜泥，加入少许盐和味精，加点白开水稀释，再切点葱花，蒜末，平底锅锅热倒入底油，油热下蒜末，炒香，下凉粉，盖上锅盖，小火焖，待凉粉变成透明，用锅铲翻面，加入一勺郫县豆瓣酱。翻炒均匀，加入两勺蒜汁水，大火，加入少许明油，继续炒，出锅时加上葱末，一道香喷喷的炒凉粉做好了，
2、运城炒凉粉好吃吗，怎么做？
“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒”这首诗称赞的是山西运城民间特色小吃炒凉粉。炒凉粉是山西众多风味小吃之一，其历史可以追溯到古时的宋朝，炒凉粉因其色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口而被市民所喜爱。走在运城的大街小巷，一家家售卖运城凉粉的小店映入眼帘，其实，不只是运城，在山西的其他地市，甚至是在省会太原的繁华街道上，也能看到运城凉粉的摊位。
尤其是到了夏季，炒凉粉成为不少市民热捧的风味小吃，凉粉的材料为豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等。其制作方法并不复杂，先将水倒入粉中加以稀释搅成糊状，待煮熟冷凝成块后，便形成晶莹透亮的凉粉，制作完成的凉粉为一整块，所以在炒凉粉前，首先要将凉粉切成小方块，然后将凉粉倒入热油内翻炒。当凉粉快要炒熟时，浇入醋汁蒜沫，再佐以辣椒，一碗爽口清香味浓的炒凉粉就出炉了，
3、谁会做小吃炒凉粉求指教？
大家好，我是美食领域创作者玲妹，很高兴回答你的问题炒凉粉是一种风味小吃，深受大众喜爱。炒好的凉粉软糯中还有着Q弹，咸香入味，每次能吃下一整盘，即是菜又可以当饭，配料：烹饪步骤：1.主要食材：凉粉、青蒜、小葱、老干妈豆豉酱2.凉粉切2厘米左右见方的丁，青蒜、小葱分别切末3.热锅凉油，放入小葱和青蒜小火炒香，放入豆豉酱（青蒜留一部分）4.小火炒香5.炒香后放入切好的凉粉6.翻炒均匀，加入1/2茶匙老抽和2茶匙生抽7.加入1/2茶匙白糖8.加入所有调料后中火烧制2分钟左右9.凉粉烧至软化透明后加入剩余的青蒜末10.再次翻炒均匀即可11.成品！烹饪小贴士：凉粉要稍微烧制一会，微变透明最好吃。
