（大盘鸡“鲜嫩可口”的关键一步）答。（大盘鸡“多汁入味”的关键一步）答，（6）煮大盘鸡一定要留一些啤酒做汤底，这样最后做出来的大盘鸡香味才能充足浓郁，吃着也会更加多汁馋人，（大盘鸡“入味均匀、绝不糊锅”的关键一步）答，“大盘鸡”——又叫新疆大盘鸡、沙湾大盘鸡，是一道新疆特色名菜，主要是以鸡块、土豆为主，配上皮带面和一些配料调料一同烹饪制作而成，因为色泽鲜艳诱人、口感麻辣鲜香、味道丰富多样、营养全面好吃等诸多优点而备受大众喜爱，目前也是一道新疆地区的家常菜肴，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
1、兰州哪里可以学大盘鸡？
制做大盘鸡我是不用学，咱自己就会做，制做大盘鸡实财洋芋洋葱辣椒面是不可差的，油辣椒时少放点自然，鸡炖七成可以关火，拉条子宽面自己久的鱼几背，西红柿酱可用也可以不放。根据自己口味，兰州以前农民巷口有一家新疆维族人开的店吃的人多生意太火，农民巷白天黑夜人多兰州炒锅半马路人都是吃沙锅的，兰州炸酱面和大盘鸡是对门，都在巷口，吃的人队子都排在马路上比正宁路人多到没尺马，
2、最正宗的大盘鸡怎么做？
自制大盘鸡怎么做才好吃？大家好，我是麟大官人，我的回答是：“大盘鸡”其实也是一道制作相对比较复杂的菜肴，因为食材的多样和大众口味的差异性，大盆鸡的做法也逐渐演变出了很多种不同的做法，也不能说哪一种做法特别的好吃，下面麟大官人推荐一“比较正宗且非常好吃”的大盘鸡做法给大家，欢迎大家尝试制作。用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看，
“大盘鸡”——又叫新疆大盘鸡、沙湾大盘鸡，是一道新疆特色名菜，主要是以鸡块、土豆为主，配上皮带面和一些配料调料一同烹饪制作而成，因为色泽鲜艳诱人、口感麻辣鲜香、味道丰富多样、营养全面好吃等诸多优点而备受大众喜爱，目前也是一道新疆地区的家常菜肴，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。【大盘鸡的美味正宗做法——附带拉条子做法】——特点：色泽鲜艳、香辣可口、营养丰富、做法简单、一看就会，
【主料】：土鸡半只，土豆4个、面粉200克【配料】：西红柿3个、青椒3个、生姜1块、大蒜6瓣、蒜苗2根、花椒20粒、八角1个、干辣椒5个【调料】：水、食用油、生抽、冰糖、啤酒、食盐适量——【开始烹饪】——第一步“面粉拌絮”：取一小碗，加入清水100毫升，食盐1克拌匀成盐水，然后另取一大碗，加入面粉200克，再把拌好的盐水分次拌入其中用筷子搅拌成面絮。
第二步“醒发排气”：然后再用干净的双手将其揉成表面光滑的面团，用碗盖住进行醒面，醒发半个小时后，拿出来揉捏一遍排气，然后继续盖住醒发，重复3次，总共醒发1个半小时，排气三次，直到面团比较有劲为止（这里排气三次不要嫌麻烦，是拉条子好吃的关键），第三步“裹油醒发”：把醒发好的面团用擀面杖擀成薄面皮，然后用刀切成半厘米左右的面条，并用毛刷给面条都均匀抹上一层食用油（上下左右都抹上），最后用保鲜膜铺上盖住继续醒发半小时。
第四步“拉打面条”：再次醒发好以后，在砧板上撒上一层面粉，然后用手捏着醒好的面条两端，一边往两头扯一边往砧板上进行上下摔打，就像做拉面的动作一样，面条慢慢的就会被拉的又细又长，第五步“煮好过凉”：起锅加入足量清水，大火烧开，下入拉好的面条煮熟（点2-3次凉水即可），捞出再过一遍凉水，装碗备用。第六步“清洗鸡肉”：下面开始处理主料，先把鸡肉剁成合适小块，用水冲洗2遍洗去表面血水骨渣，沥干水分装盘备用（鸡肉不用焯水，后面解释），
第七步“浸泡土豆”：然后取一大碗，把土豆去皮切成小块装入碗内，加入足量清水没过土豆，浸泡备用（土豆需要先浸泡去除淀粉，后面解释）。第八步“处理配料”：下面准备配料，把西红柿洗净切块，青椒去蒂切小块，大蒜拍松去皮，生姜洗净切片，蒜苗洗净取蒜白部分切斜段，干辣椒抓5个，八角1个，花椒1小把，备用，第九步“炒香糖色”：起锅烧热，下入适量冷油，油温5成热转小火下入花椒1小把煸炒炸出花椒香味，炸至花椒香味出来且花椒微焦以后，捞出花椒丢弃不用，下入冰糖1小把，保持小火进行煸炒糖色。
