首页 > 文体艺术 > 问答 > 翻糖蛋糕小人怎么做,翻糖蛋糕的糖皮自己怎么做

翻糖蛋糕小人怎么做,翻糖蛋糕的糖皮自己怎么做

来源:整理 时间:2023-02-04 08:39:58 编辑:技能培训 手机版

我们店就专门做翻糖蛋糕的,比较受欢迎。先来说说翻糖蛋糕的材料吧1、蛋糕体蛋糕体多用海绵蛋糕或者磅蛋糕进行制作,因为这两种蛋糕体的承重能力较强,可以在顶部堆积比较重的翻糖造型,而不会塌陷,不管是翻糖大蛋糕还是纸杯蛋糕,造型精美的翻糖都能吸引人们的眼球。

1、翻糖蛋糕是怎么做出来的?

翻糖蛋糕是怎么做出来的

配料:低筋面粉150克、鸡蛋300克、色拉油150克、白糖150克、香草粉5克、食盐少许、翻糖160克、糖粉200克、黄油200克、鸡蛋清100克烹饪步骤:0.所需材料分配蛋糕(8寸蛋糕 6寸蛋糕)低粉150克、色拉油150克鸡蛋300克糖150克、香草粉5克盐少量翻糖:糖膏160克甘佩斯20克蛋白糖霜:糖粉200克黄油100克蛋白50克配料:粉红色素橙色色素咖啡色素粉扑(糖粉 熟玉米淀粉)珍珠糖1.将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,蛋白打入无水无油的干净盆中,蛋黄直接打入装有油的容器中,加入四分之一的糖在蛋黄混合液中,搅拌均匀2.再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;4.搅拌均匀3.将糖分次加入在白糖中,用电动搅拌器搅打成白色的泡沫4.加入几滴白醋,继续搅拌;7.直到搅拌头前能立起小竖尖5.将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀,再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中6.由下向上的轻轻搅拌混合均匀,倒入模具中,放入预热好的180度烤箱中,中下层,40分钟7.先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连;,用牙签将粉色素粘在糖膏上8.揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片,用小号的五瓣花模具取出相应的糖花9.用大号的五瓣花模具取出相应的糖花,同样的方法将其他所有的糖花准备好10.取一大糖花放在操作海绵上,用小圆头在中心点按压下去,让它稍微凹陷下去,用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖11.再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下,做好的大瓣的梅花稍微整理一下,向中间团团,这样更立体12.将小瓣的五瓣花移放在海绵上后,也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽,拖拽后再用圆头在中间按压一下,它会团起来13.同样的方法将大小梅花的初步准备好备用,用笔调上橙色将中间的花蕊画出14.同样方法将所有的花蕊都画出来,再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心15.在中心的放上一小珍珠糖点缀,再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节16.搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊,同样的方法制作其他花蕊备用17.将蛋白,糖粉和黄油称量好放入容器中,将它们搅拌均匀18.混合成为蛋白糖霜,将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面19.准备好所需要的淡紫色的糖膏,用不粘面杖擀成张大圆片。

2、翻糖蛋糕的糖皮自己怎么做?

翻糖蛋糕的糖皮自己怎么做

1、将吉利丁和57g冷水浸泡至膨松状,2、将其隔热水融化成透明液体。3、加入柠檬汁,搅拌均匀,加入玉米糖浆,拌匀,加入甘油,搅拌均匀,再次隔水加热,将其搅拌成较稀的液体(勺子舀起来呈直线,碗底没有颗粒物),4、取一个容器,加入增稠剂和过筛的糖粉约680g(余下的糖粉放在操作台上揉面时用)。5、在糖粉中间挖一个井,然后倒入步骤3,用勺子或木铲先搅拌,使其变成黏性状态的混合物后,再把面团从盆中取出放在撒了糖粉的操作台上,

6、边揉边分次放入操作台上剩余糖粉。将其揉成一个光滑、柔软的面团时,在手掌上挫上白色酥油,然后揉入其中,使其黏性消除,用保鲜膜紧紧包裹住翻糖(最后加多少根据软硬度看,因为受原材料品牌和天气温度的影响,糖粉的量也要自己掌握,配方是死的人是活的),装入密封袋或盒里,放入冰箱,可保存2个月,注意:翻糖放置24小时后使用是最佳,最稳定的状态,揉好的翻糖凉了以后会定型,所以揉起来比较硬,用刀从中间切开放在桌子上双掌向下压,反复揉,揉到撕扯开没有颗粒就可以使用了这里要提到一个做翻糖最神秘的材料,也就是增稠剂(也称羧甲基纤维素钠)跟泰勒粉的作用一样,但是泰勒粉做出的翻糖发黄,而且成本较高!所以选择增稠剂是最好不过的了,很多“大师”也管着东西叫翻糖稳定剂啊什么的,其实一斤就15元而已。


文章TAG:翻糖蛋糕小人翻糖蛋糕小人怎么做

最近更新

  • 福州建筑工程职业中专有补贴吗,福建省福州建筑工程职业中专学校福州建筑工程职业中专有补贴吗,福建省福州建筑工程职业中专学校

    福州建筑工程职业中专学校真的有那么差吗?福建省福州建筑工程职业中专学校怎么样?福州建筑工程职业中专学校其实挺好的。福州哪些学校中专学校详细介绍福州优秀中专福建省平和职业技工学.....

    问答 日期:2023-09-27

  • 最热门职业,现在最吃香的职业最热门职业,现在最吃香的职业

    未来10年热门-1/最有前途的是什么?未来10年热门-1/最有前途的是什么?接下来的十个热门职业,是什么?十大热门行业有哪些?目前各个行业对职业的需求和市场需求都在不断变化,所以职业哪个更受欢.....

    问答 日期:2023-09-27

  • 南大职业培训学院催乳师证书,催乳师职业培训考试卷南大职业培训学院催乳师证书,催乳师职业培训考试卷

    催乳teacher证书也可以作为催乳teacher职业和上岗的证明。催乳师培训经考核合格后,授予学长催乳师证书等,催乳师证书也是进入催乳师行业的通行证,催乳教师证书是催乳教师的职业资格认证,有.....

    问答 日期:2023-09-27

  • 青岛职业技术学院艺术分数线青岛职业技术学院艺术分数线

    青岛职业Technology学院分数线?青岛职业技术学院录取分数线2021青岛-2/技术。青岛Harbor职业Technology学院录取线247分,青岛酒店管理职业科技学院、青岛酒店管理职业科技学院-4/理学院.....

    问答 日期:2023-09-27

  • 全国新职业技能水平认证考试网全国新职业技能水平认证考试网

    当今国内流行的各种IT-2认证包括国家计算机等级考试、软件水平考试、-3/技能鉴定考试(计算机高技术。业认证(含微软认证)、国家信息技术证书、印度NIIT认证、国家IT高级人才水平考试(N.....

    问答 日期:2023-09-27

  • 中国职业师范大学,天津职业技术师范大学是几本中国职业师范大学,天津职业技术师范大学是几本

    天津职业Technology师范大学是两份,天津职业Technology师范大学是我国最早成立的以培养职业教育教师为主要任务的普通师范院校。[摘要]天津职业科技师范大学多少[问题]天津职业科技师范.....

    问答 日期:2023-09-27

  • 青岛即墨职业学校取钱,即墨职业学校有哪些青岛即墨职业学校取钱,即墨职业学校有哪些

    德州科技职业学院青岛校园in即墨。即墨东乡职业培训学校位于山东省青岛市即墨区青岛市/10,青岛烹饪-3学校简介:学校是青岛市教育局学校,即墨职业学校有哪些介绍即墨职业学校有哪些介绍:.....

    问答 日期:2023-09-27

  • 泸州市江南职业中学校,四川省泸州市江南职业中学校泸州市江南职业中学校,四川省泸州市江南职业中学校

    附:第二批国家重点中等-1学校列表北京水利水电学校北京城建学校天津国际商务学校天津化工/天津化工。-3/天津旅游育才职业科技学校天津塘沽中学学校天津中山至诚中学学校天津民族,-1/石.....

    问答 日期:2023-09-27

文体艺术排行榜推荐