卤菜店里的凉菜好吃的原因如下第一种原因，卤菜店里的调味料比自己家中齐全，拌凉菜并不是一种或者是四五种调味料可以完成好的。卤菜店里的凉拌菜用什么调料搅拌的，在家里怎么拌不出那种味道呢，卤菜本身味道就很好，而拌卤凉菜是在卤菜原有味道基础上，添加适合的辅料、调味料，让拌制出的菜品某种味型更加突出，更美味。
1、凉拌粉卤水怎么做？
卤水：一，必须加大米做的白醋。二，番茄辣椒必须新鲜，番茄越小越好，三，加少量冰糖。四，粉店的加许多味精、鸡精等调料，五，用生抽不要用老抽。凉拌粉做法：主料米粉(300)辅料番茄(适量)甘蓝(适量)豆腐皮(适量)火腿肠(适量)葱花(适量)蒜头(适量)厨具炒锅分类主食酸咸烧十分钟简单难度把配料切好米粉装盘炒锅放油，油热放入蒜片爆香，放入番茄、醋、盐、少许糖煮开，加少许水淀粉即可，
2、怎么做凉拌菜的汁？
凉拌菜的汁怎么做？也就是料汁了，今年初在疫情期间，不是很流行万能料汁嘛，我估计很多人都应该看到过它的做法，很简单，可以说真的是万能的，什么菜凉菜都能拌。虽然现在是冬季了，但偶尔凉拌一碗凉菜吃，改善下口味，还是相当惬意的，凉拌菜简单味道佳，它的灵魂就是这料汁了，下面就为大家分享一个，万能的料汁制作方法一、制作步骤1、准备原料：小米辣、辣椒面、香菜、红油、葱、姜、蒜、白芝麻、糖、香醋、生抽、蚝油、鸡精、洋葱、香料（八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒）、菜籽油、花生油、香油2、处理食材：小米辣切小圈；葱姜蒜切末；蒜用蒜臼捣成泥；香菜切小段；白芝麻空锅炒干炒香，
说明：蒜建议用蒜臼捣成泥，这样手工捣的才更有味道，更有灵魂哦；白芝麻一定要炒香炒干，就是空锅不放油的情况下，白芝麻倒进去炒，要用小火慢炒，把芝麻炒干炒香，目的就是为了更好吃，这样比较香。3、炸香油：起锅倒入油（花生油 菜籽油），倒入香菜、葱段、洋葱中火慢炸，炸至其变干，变成黄色捞出，再倒入香料（八角桂皮香味花椒）继续炸，炸至微微发黑捞出，这个目的是炸出很香的油，
4、制作料汁：准备一个盆子，倒入花椒面、白芝麻、小米辣、葱姜末、蒜泥，然后将刚才炸好的香油，倒进去，边倒边搅拌，以防炸糊掉。之后倒入香醋，再加入红油、糖、生抽、蚝油、鸡精等，最后撒上香菜段，滴几滴香油，搅拌均匀，就可以了，到此，万能料汁就做好了，看上去红亮有食欲，吃起来香辣麻酸，真是五味俱全，无论凉拌任何菜，都可以拌出酒店的感觉，高大上且美味。
做一次吃不完冰箱保存起来，下次可以继续使用，二、小技巧1、芝麻一定要空锅炒干炒香，这样才更加香。2、蒜最好手工捣成泥，更能出味道，现在也有很多拉蒜器什么，那样拉出来的没有灵魂，大家对比下就知道了，捣的更有味，3、最关键的就是制作香油，这个香油是制作出来的很香的油，可以达到香飘四溢的效果，像我们经常在饭店的辣椒油，或者凉拌菜，都特别香，其中关键的一个就是这个油，这个油刚大家也看到了，就是用各种香料，炸出来的。
香葱、香菜，洋葱等这些里面都有很浓重的辛香，再加上香料的香，再加上油本身的香，真的是绝了，不说能香飘万里，也能飘它十里八里的，总结：以上就是凉拌菜的料汁的制作方法，以及小技巧，我这个配方一般人不告诉它，也是我家祖传下来的妙方，今年流行的万能料汁，其实和我这个差不多，但最终效果，还是要差远了，有兴趣的朋友们，收藏起来吧，也试试。
3、卤菜店里的凉菜怎么用什么调料搅拌的，在家里怎么拌不出那种味道呢？
卤菜店里的凉拌菜用什么调料搅拌的，在家里怎么拌不出那种味道呢？卤菜店里的凉拌菜比自己家里，拌出来的凉拌菜比较好吃，也是一个不争的事实了，就如同过去一家九口人吃饭，吃起来更香一般，这是为什么呢？主要是调味料的原因，与环境因素不一样有关，卤菜店里的凉菜好吃的原因如下第一种原因，卤菜店里的调味料比自己家中齐全，拌凉菜并不是一种或者是四五种调味料可以完成好的。
