比如陕西杨凌特色的蘸水面，夏季，它汤汁可以放凉，新鲜蔬菜、多样佐料相随，是上好的防暑降温食品；冬季，它汤汁可以加热，鸡蛋、辣子油、姜蒜、蔬菜敷上，又是驱寒保暖的美味佳肴。陕西除了杨凌蘸水面还有很多的面食，例如，杨凌蘸水面并不是一般的面条，面宽3-5cm，长1.2m左右，面用盆装，蘸水汁用碗装，也就是所谓的。
1、陕西有名的杨凌蘸水面怎么做？
1.首先准备所需材料：面粉500克，西红柿4个，鸡蛋2个，葱，大蒜一颗，香菜两根，油泼辣子，十三香，鸡粉，小青菜一把，生抽适量。2.准备和面，温水中加入一点盐和面，先用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒一小时，这样面更劲道，3.醒面同时准备好所需蔬菜，西红柿切碎，鸡蛋打散在锅里剪成小块，蒜切沫，小葱切碎。
4.锅中热油，蒜泥放小碗里，热油泼到蒜泥里面，泼透，5.锅中热油。鸡蛋下锅炒熟，鸡蛋倒入后不断搅拌，这样鸡蛋就成小块，锅中再放适量油，油热放葱花，西红柿炒一会，加入清水，水可以多放点，熬制汤汁有点浓稠加入盐，十三香，鸡粉，放入鸡蛋味道稍重一点，因为要蘸面，然后汤汁就做好了。6.面醒好了，开始擀面，先擀成圆饼，然后切成宽三厘米左右长条，锅中加水烧开，面条扯成又薄又宽的裤带状下入锅中，煮开加入青菜一起煮，面条飘起来就熟了，捞出放入盆里，碗里放之前做好的汤汁里面放点油泼辣子，香菜沫，面条蘸着汤汁就可以开吃了，
2、蘸水面是什么意思？
蘸水面是陕西省风味独特的传统面食小吃。西北人爱吃的面食各有特色，但杨凌蘸水面概括起来只有20个字：“面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香，”陕西有一种面叫做蘸水面，论根卖，一根1.5元，较宽的可达5、6厘米，长一米左右，食用时以大面盆盛之众人同用，有菠菜等同烹，谓之“清清白白”。每人有一蘸汁碗，调以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香，
3、陕西除了杨凌蘸水面外还有什么面？
陕西除了杨凌蘸水面还有很多的面食，例如：裤带面、Biángbiáng面、岐山臊子面、户县软面、菠菜面、饸饹面、刀削面等等，陕西人爱吃面食，也把面食做的千奇百怪，面食种类有五十中之多。西安唯典小吃培训中心就与大家简单分享下以下几款面食！喜欢吃面的你，是不是也应该都品尝下其味道呢？1.Biángbiáng面是将面手工拉成长宽厚的面条，最后揪成一扎长的面段，油泼辣子、臊子为佐料，
因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。2.臊子面有三千多年的历史，是中国西北地区特色传统面食，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。制作时以大肉“臊子”（即肉丁）加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成，岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。3.裤带面，这名字太有生活，非常接地气，
用裤带来形容面条的宽。“面条像裤带，辣子是主菜”，是关中十大怪之一4.户县软面是“关中八大怪”之一的——“面条像裤带”，“关中八大怪”，指陕西省的关中地区（大致包括西安、咸阳、渭南、宝鸡、铜川，秦岭以北，黄土高原以南）出现的八种奇特风俗习惯。由于气候、经济、文化等多方面原因的影响，关中地区在衣、食、住、行、东等方面，形成了一些独特的方式，
5.菠菜面是用菠菜、面制作的一道陕西地区的一种特色面食小吃。菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质，6.饸饹面[hélemiàn]（市面上又称合罗面）是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条（面条状）放在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国西、北方地区独特的风味名吃。
