保定驴肉火烧为炖熟的驴肉，切碎。河间驴肉火烧主要为凉肉切片，配上现烤的酥饼火烧，还有闷子，你好，很高兴为你解答问题，步骤1，分割驴肉，驴肉20斤，冲去血水，洗干净后，砍成2斤左右的大块，倒入卤驴肉的汤桶内，步骤2，卤制驴肉，下入所有香料，大火烧开转小火卤制3小时，关火闷制入味即可，步骤3，卤驴肉的卤汤每天烧开一次。
1、保定火烧卤肉怎么做？
你好，很高兴为你解答问题，步骤1，分割驴肉，驴肉20斤，冲去血水，洗干净后，砍成2斤左右的大块，倒入卤驴肉的汤桶内，步骤2，卤制驴肉。添清水30斤，放入盐7两，生抽6两，老汤2斤，料酒1瓶，/老汤就是之前卤肉的卤汤，如果没有也可以不放了，/卤驴肉香料，葱姜各2两，八角15克，花椒10克，桂皮10克，香叶8克，良姜6克，肉蔻4克，
草果5克，丁香少许，白芷8克。干辣椒10克，下入所有香料，大火烧开转小火卤制3小时，关火闷制入味即可，步骤3，卤驴肉的卤汤每天烧开一次。夏天每天烧开2次，以防发酸变质，步骤4，制作火烧，大盆加入面粉5斤，放入水2斤左右，下入盐20克搅拌均匀，取出面团放在案板上揉制面团光滑。擀成0.5厘米厚的面饼，在朝上的那面刷上驴油酥，卷成筒状，大约卷个6/7道即可，轻轻按扁，擀成每个约60克的剂子，步骤5，将面剂子团城圆形，压成圆饼。
2、驴肉火烧保定的正宗，还是河间的正宗？
不同地域和不同口味的人对这个问题有不一样的答案，首先来说河间驴肉火烧。河间驴肉火烧主要为凉肉切片，配上现烤的酥饼火烧，还有闷子，口感为外焦里嫩，再配上一些小菜，可以说十分美味，保定驴肉火烧为炖熟的驴肉，切碎。有点类似于肉夹馍的做法，吃到嘴里比较柔软，易于消化，所以说，并没有哪个好吃，只要驴肉是真的，都挺不错的。
