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卷馍卤汤怎么调,卤水应该怎么调

来源:整理 时间:2022-12-03 19:31:32 编辑:技能培训 手机版

很高兴为你解答馍的汤汁怎么做以下配料用于30-35斤水的用量第一次制作。卤制品一直以来都是比较受欢迎的菜肴,潮州卤水制作方法白卤水(1)用料,清水5千克,桂皮50克,沙姜50克,陈皮20克,甘草50克,香叶50克,八角(大茴香)30克,川椒(花椒)30克,绍兴花雕酒400克,玫瑰露酒500克,精盐200克,味精100克。

1、卤水应该怎么调?

卤水应该怎么调

潮州卤水制作方法白卤水(1)用料:清水5千克,桂皮50克,沙姜50克,陈皮20克,甘草50克,香叶50克,八角(大茴香)30克,川椒(花椒)30克,绍兴花雕酒400克,玫瑰露酒500克,精盐200克,味精100克。制法:两种配方的制法基本相同;首先将卤水药材用汤料袋包好;然后放入已煮滚的清水中,待再翻滚数分钟后;调入调味料和酒类便可使用,

一般卤水(1)用料:清水3千克,生抽3千克,绍兴花雕酒200克,冰糖300克,姜块100克,葱条200克,生油200克,八角(大茴香)50克,桂皮100克,甘草100克,草果(草豆蔻)30克,丁香30克,沙姜30克,陈皮30克,罗汉果1个,红谷米100克。制法:两种配方制法基本相同;猛镬下油,爆透姜块和葱条;然后倒入煮滚已混合的清水、生抽、绍兴花雕酒和冰糖的液体中,用慢火熬滚;卤水药材须用汤料袋包裹,而红谷米则另外用汤料袋包裹,同样在倒入姜葱时放入;初次熬卤水时,应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用,这样卤水药材及豉油的香味才充分发出,

精卤水(1)用料:生抽3千克,冰糖2千克,老抽300克,绍兴花雕酒200克,甘草20克,桂皮20克,八角(大茴香)20克,丁香5克,花椒(川椒)10克,小茴香10克,香叶20克,草果(草豆蔻)10克,甘草15克,陈皮15克,罗汉果1个,红谷米50克,姜块100克,葱条150克,生油200克。制法:先将生抽、冰糖、绍兴花雕酒混和后用慢火煮滚;然后放入用汤料袋包裹好的卤水药材,而红谷米则另用汤料袋包裹;同时放入爆透爆香的姜葱;再慢火滚约2小时;最后观察卤水的颜色,用老抽调好色泽便可使用,

2、怎么调卤肉的卤水?

怎么调卤肉的卤水

卤制品一直以来都是比较受欢迎的菜肴!常见的卤水有:白卤、红卤、黄卤!在卤制不同的食材在卤水调配上是有区别的,当然市面运用的最多的就是“五香卤水”,今天小编就和大家分享“五香卤水”的调配!川式“五香卤水”调配一、新卤水制作1、准备食材:清水50斤、土鸡1只、五花肉2.5斤、鸡爪2.5斤、牛骨2.5斤、猪骨2.5斤、姜片100g2、将上述所有肉类放入锅中加水,开大火烧开打去血沫,捞起所有肉质食材清水洗净,放入不锈钢桶中大火烧开打去浮沫,改小火加入25g花椒、姜片100g熬制4小时,3、熬制4小时后捞出不锈钢桶中所有食材,加入鸡精、味精各700g,糖色150g、冰糖100g、食盐1250克、香料包一个煮制10分钟!二、糖色制作①、黄栀子75g、红曲米50g、罗汉果2g清水5斤!大火烧开熬制两分钟关火②、糖色熬制:冰糖500g、白糖125g、色拉油250g,糖色制作好后加入刚刚制作的黄栀子水一起烧开即可,这样熬制糖色水效果比使用单一糖色效果好!三、香料包八角15g桂皮15g香叶10g丁香5g草果10g干姜10g甘草5g杜仲10g花椒10g茴香10g白扣8g良姜8g砂仁12g草寇8g陈皮10g广香3g香茅草5g罗汉果一个!以上香料用温水泡30分钟!目的是去除香料中的灰尘和苦涩味!第一次卤货时需要将食材连续卤制3—4次才能达到味香醇厚的效果!。

3、阜阳卷馍卤料跟红油怎么弄的啊?

阜阳卷馍卤料跟红油怎么弄的啊

很高兴为你解答馍的汤汁怎么做以下配料用于30-35斤水的用量第一次制作:香叶2-3片、小茴香15克、八角5个、桂皮10克左右(小于5厘米长)、花椒一小把(用小汤匙取的话3汤匙即可)、草果2个、干红辣椒5-7个直接放整的,如果有蜂窝煤炉,有空就放上去堵住炉门慢慢的煨着就行,不需要大火苗的煮。第二天:第一次的卤水用完了,一定不要把里面的配料倒了,而是直接加水。


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