下图就是我之前所做烧鸡用的瓦缸，旁边烧的是荔枝木。最后烤出来的烧鸡如果想色泽更有光泽可以用100°的热油浇淋一遍，这样做出来的烧鸡又红又艳，赞，结语制作烧鸡除了腌料重要外，火候的控制才是上色的关键，烤的时间过长肉质的水分会被蒸干，吃起来没有口感。
1、烧鸡的制作过程是什么？怎么做才好吃？
哪里烧鸡最有名？要说哪里的烧鸡最有名，我觉得广东顺德的烧鸡最出名、味道最好。很多人可能不了解广东顺德，顺德这座城市有“世界美食之都”的称号，烧鸡正是顺德最出名的菜品之一，制作工序讲究，制作出来的烧鸡皮脆柔滑，色泽红艳、齿颊留香。烧鸡怎样做才好吃？想要制作味道好、色泽红艳的烧鸡下面的步骤少不了，【鸡的选择讲究】——选择养殖150天的走地清远鸡，体重控制在3斤左右，且最好带有一定的油脂，这样烤出来的烧鸡味道才香。
【鸡的腌制讲究】——鸡的腌制分为三大步：酱料腌制、上脆皮水、上脆皮酱，经过这三个步骤腌制出来的鸡才皮脆肉滑、色泽光亮。这三个步骤制作工序很多的详细下面介绍，【柴火、烤炉的使用】——很多人以为制作烧鸡用普通的木炭就可以了，其实真正想味道好用荔枝木作为燃料这样烤出来的鸡才带有浓浓的香味。其次烤炉用的也不是普通的不锈钢炉，烧鸡用瓦缸，这样鸡才能更全面受热，色泽更好，
下图就是我之前所做烧鸡用的瓦缸，旁边烧的是荔枝木。下面分享烧鸡的详细制作方法，原创码字分享，希望你点右下角给个赞哦。【顺德烧鸡制作方法】——皮脆肉滑、色泽红艳【腌料】：盐30g、味精20g、白糖10g、盐焗鸡粉50g、花生油50g、芝麻油10g【脆皮水】：白醋200g、大红浙醋150g、麦芽糖80g、柠檬半个（切片）【脆皮酱】：清水500g、蛋清两个、金牌脆皮粉50g
