要学习卤肉卷的话，你就得了解一下，什么是卤肉卷。卤肉卷制作的原理就是用卤肉、火腿、鸡柳、各种蔬菜用面饼来卷，成为一种特色小吃，可以作为早餐，也可以和各种中式餐厅相结合，成本低利润高，卤肉卷饼好吃美味，主要解决两个问题，一个是卷饼，另一个是卤肉。
1、卤肉卷饼哪可以学？
卤肉卷饼哪可以学？要学习的话，就要去专业的学校学习一下，像现在的话，不少的人都是在四川新东方烹饪学校学习的，在学习卤肉这块，确实是比较不错的，学习好了自己也可以创业，特别有前途的，我一个朋友就是为了开店，自己在成都新东方烹饪学校去学习的，学习了差不多的几个月的样子，自己就出来开店了，卤肉卷、小吃之类的，都是有教的，所以的话，好好的学习一下，真的是多不错的。
要学习卤肉卷的话，你就得了解一下，什么是卤肉卷，卤肉卷，顾名思义，就是对卤肉和卤菜的深加工，再配合上北方的独到的面食加工，经过多种工序加工而成的卷类食品。目前，大陆的卤肉卷做法很多，也有很多以公司，比如甲子餐饮等，在不断的研究卤肉卷的做法，争取让越来越多的人了解和喜欢这类明显带有中国特色的快餐性质的食品，
2、做卤肉卷创业怎么样？
感谢邀请。好厨师特邀13年卤肉卷老店经营者—陈河江做以下分享，卤肉卷创业是小投资大回报的餐饮创业项目，它的经营形式分为两种，一种是路边摊，另一种是开店，这个在味道OK的情况下根据创业者自己的启动资金来选择。卤肉卷制作的原理就是用卤肉、火腿、鸡柳、各种蔬菜用面饼来卷，成为一种特色小吃，可以作为早餐，也可以和各种中式餐厅相结合，成本低利润高，
目前陈师傅独创多种酱料、卤汁搭配，推出多种不同口味的卤肉卷，满足南北方口味的差异，全国各地学员有很多。陈师傅分享想要做好卤肉卷有三个方面要注意：1、酱料，桂皮、五味子等药材入料熬煮，美味的同事还有利润，2、酱汁，传统古方工艺，借鉴南北风味小吃的精华，科学配比醇香满口，口感可调制多种。3、面皮，手擀现烙，可达到不焦不糊，面皮嫩白，薄透劲道，口感细腻，
3、卤肉卷饼怎样做？
很高兴回答你的问题。卤肉卷饼好吃美味，主要解决两个问题，一个是卷饼，另一个是卤肉，首先我们就从卷饼开始做起：首先将一半80度左右的热水先倒入面粉中，边倒边用手揉，然后将适量冷水也倒入面中把面揉成光滑的面团。然后再根据室内温度醒面20分钟，接着把面团切成小块每个重约50g,把面团擀成直径20cm的饼皮备用，这样做出来的饼即使放凉了也不至于嚼不动，
配方比例：高精面粉2斤、水550克、糖50克、泡打粉10克、面包改良剂2克。注：根据天气的冷热和时间的长短，水要或多或少，1、和面：按照比例加入添加剂，白砂糖搅拌均匀，最后加水搅拌8-10分钟即可。2、揉面：将活好的面分成2分揉面，揉好后用食品袋子装好待用，正常和面后要醒面15-20分钟。3、擀面皮：每张面皮是一擀面杖长，薄厚均匀的圆形，
4、烙饼：将烙饼机的温度调至200度以上，温度到了就开始烙饼，每张饼皮烙的时间不到一分钟，正反面发泡停留20秒即可。准备配菜：1、青椒丝、葱丝、黄瓜、藕，藕不宜煮时间过长，那就不脆了，切成手指粗细条状即可，然后放在碗或盆里，并浇一些卤水，黄瓜条大小和藕差不多，2、豆皮煮熟以后切成小条，放在碗里浇点卤水备用，也不适合长期在卤水存放，3、猪肉，可以切成2--4烟盒大小块状。
放多少看你卤桶大小，煮完然后切成片，薄点好，放2-3片肉片，能保证卷饼从上到下每口都能咬到肉，猪肉不宜煮太过火，熟了就成，肥肉最好不要，本身饼就有些油腻，如果饼没弄好，太油腻，多放点青菜（青椒、生菜、或多涂点酱就好多了），4、火腿是炸的，鸡蛋是煎的。鸡柳的制作：1、鸡柳的腌制配比先将鸡脯肉用冷水解冻，水量覆盖既有即可，待鸡肉化冻后，再将鸡肉打薄片切成丝条，厚的切4片薄的切3片。
