麻辣烫顾名思义，就是又麻又辣又烫嘴，出味道主要是在炒料上，猪骨和鲫鱼汤主要是提个鲜味，鲫鱼是事先煎过的在下锅煮的，猪骨就用棒子骨，不要排骨这些，等汤熬浓稠以后，再加水稀释烧开，再加入炒料里，继续烧开，把麻辣味煮到汤里面，才是可以开始烫菜的麻辣烫。
1、麻辣烫用什么汤最好吃？
麻辣烫，作为一个四川人，吃麻辣烫长大的娃儿，给题主分享一下。麻辣烫，火锅、串串锅底都有所不同，麻辣烫材料菜品都相对火锅简单一些，原料主要用清油的，就是菜籽油，因为四川产菜籽，用清油炒料，加汤底开始煮，汤底我们有时候直接放开水，有时候会用猪骨鲫鱼汤，鸡汤这种串串用的，麻辣烫顾名思义，就是又麻又辣又烫嘴，出味道主要是在炒料上，猪骨和鲫鱼汤主要是提个鲜味，鲫鱼是事先煎过的在下锅煮的，猪骨就用棒子骨，不要排骨这些，等汤熬浓稠以后，再加水稀释烧开，再加入炒料里，继续烧开，把麻辣味煮到汤里面，才是可以开始烫菜的麻辣烫。
这是麻辣烫，一般用锑锅煮，不会啥子砂锅大口铁锅，比火锅婉约一点，比火锅还要街头一点，有时候不需要店堂，一个自行车架个路子，小锑锅，都可以开始卖，吃的人只沾一点干海椒花生碟子，就站在路边吃，这个就是最市井的麻辣烫，最早的吃法。这是火锅，火锅有白锅，但是麻辣烫不会有白锅这是串串，串串是老板给你烫好，冷起上锅，也有拿了自己烫的，串串有藤椒口味、但麻辣烫只有麻辣一种口味，
2、麻辣烫的涮料应该怎么做？干料和湿料分别都有什么？
感谢邀请，其实麻辣烫和火锅的涮料都是通用，基本上都是那几样，大喵我作为吃货，还是没少出没与各大麻辣烫店，这里跟楼主您分享一下。涮料分为干料和湿料，干料主要有：超好的白芝麻、花椒粉、调味盐、鸡精、干辣椒面、蒜泥、葱花末、香菜末；而湿料主要有：芝麻酱、香油、红油辣椒酱、青椒酱，上面就是小编我在各大麻辣烫店淫侵多年总结的一些常用酱料，当然有些地方根据口味的不同还会有一下炒花生粉、耗油、醋、酱油，但是基本八九不离十。
3、自己在家动手做麻辣烫，都放什么食材？
自己在家做麻辣烫放什么食材呢？其实一锅麻辣烫好不好吃，食材是相对来说次要的，麻辣烫好不好吃主要还是全在汤底，只要汤底做好了，什么食材都好吃。下面我就给大家分享一个麻辣烫汤底的做法吧，由于我是四川人所以我就直接说川式的了，1:准备一包火锅底料，底料要选好点的，比如重庆某某某火锅底料（因为会被认为打广告，所以就用某代替了）。
然后光是只有火锅底料还不够，还要准备，蒜、姜、葱、花椒、干辣椒、洋葱、香油、花椒油、白酒、最好还有高汤，2：东西备齐后，首先把切好的姜葱蒜倒入锅里炒出香味，然后干辣椒和花椒在下锅炒香，这些炒香了之后，在把火锅底料倒入锅里炒散炒香，注意千万别炒糊了，不然整锅汤底都会有糊味的。再然后就把高汤倒进锅里开始熬汤，熬汤时加入少许白酒混着一起熬，
汤底熬好了后可以剔除部分料渣，不然汤里杂七杂八太多，但是也不要全部剔除，剔除完了的话煮东西时就会没有那么好吃了。料渣剔除后加鸡精味精调味，别加盐，然后在倒上香油和花椒油，这样汤底就好了。3：然后烫菜时的选择就有很多了，比如：脆皮肠、火腿肠、海带结、毛肚、虾饺、鱼丸、牛丸、金针菇、蟹腿肉、牛肉、黄喉、豆腐、土豆、菠菜、油麦菜，等等等等，有很多的选择，主要还是看自己的喜好，
爱吃香菜的朋友烫一些香菜在里面更棒。煮好了后喜欢吃麻辣烫本味的朋友可以直接就开始吃了，或者也可以用蒜蓉、香油、香菜、葱花、盐、小米椒、香油、蚝油等做一个沾水碟配着吃就行了哦，这样做的好处是在于由于在家里的原因，导致我们不能做到像外面店里面的那么复杂，但是单纯的火锅底料煮出来其实味道还是差点火候的，所以我们又加了些其他一些家里比较常用的聊的的东西，让麻辣烫吃起来味道更加的丰富。
