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凉菜厨师都学什么,还是跟着老师傅学凉菜

来源:整理 时间:2022-11-02 12:02:10 编辑:技能培训 手机版

你好,谈谈个人从业的一点心得供参考,最早接触烹饪这块是学习的凉菜制作,其实凉菜是一门很大的学问,当然,如果你仅限于小的饭店餐馆发展,热菜凉菜都要学的,如果大的发展,还是建议专业,要么凉菜,要么热菜。都想学会的情况下,找一些厨师朋友帮你推荐几家大酒店,哪怕去学徒也可以,能学到真本事。

1、有的厨师培训时间3年,这么长时间都学习些什么?

有的厨师培训时间3年,这么长时间都学习些什么

你好!这个问题因人而异,少数人三年后能上灶炒菜了,这只是少数,多数人三年后当个配菜师是没有问题的,也就是我们常说的中工,中工还分面点中工,凉菜中工,烧腊,烤鸭等等工种,具体给你讲讲。首先建议不去学校学习,去学校培训三年后还不如直接去厨房干半年,最多也就那水平,当然也不是绝对的,主要是学校没有真正的用武之地,天天学习理论一大堆,学习各食材的营养价值,

但厨师绝对靠的是技术和经验,只有做的多了才能有经验!见的多了才能做出各种美味佳肴。进入厨房后,厨师长会问你对什么感兴趣,或是大厨房常说的热菜,或是凉菜,或是面点也就是主食厨房,或是自助等等,不管你进入哪个部门,都得从最简单开始,比如递个盘子啦,打扫卫生啦,摘个菜啦等最基本做起,有眼力劲儿的永远学的最快,如给师傅倒杯水啦,有的甚至给师傅洗工服啥的,当然这是自愿的,

慢慢地去熟悉各种调味料,怎样去分辩生粉淀粉,怎样去分辩各种各样的香料,去认识鱼缸里各种类型的鱼,蟹,虾,贝壳等等。这一步就看自己有没有心去看,去学,去问,如果好学肯定少走很多弯路,接下来学习拿刀,切菜,练习刀功,这步从会拿刀到熟练用刀大概两到三个月,练习刀功非一朝一夕就能完成,只要按要求做加长期练习自然而然就成了,在这期间还得去了解杀鱼,海鲜加工,要做到都能熟练宰杀加工。

厨房是个有眼力劲儿,勤快人的场所,要去人和人的交流,要能受得了师傅的气,总之进入厨房学习的东西太多太多了,得学习各种原材料的加工,各种搭配,最重要的是注意厨房的安全生产,各种机器的操作,保养,各种器具的使用等等。三年后一般的人都可以去当个主配没问题了,刀功基本成型,简单的菜也都会做上一些了,翻锅肯定没问题了但,勺功肯定还差的远了,

2、学厨艺时学凉菜好还是学热菜好?

学厨艺时学凉菜好还是学热菜好

你好,谈谈个人从业的一点心得供参考,最早接触烹饪这块是学习的凉菜制作,其实凉菜是一门很大的学问,当然,如果你仅限于小的饭店餐馆发展,热菜凉菜都要学的,如果大的发展,还是建议专业,要么凉菜,要么热菜。凉菜涉及雕刻,拼盘,卤制等一些学科,相对来说,只要你心灵手巧,学习凉菜也是不错的选择,而且薪酬并不比热菜师傅低,

3、我是一个刚学厨师的!不知道从哪里先做起!是先当学徒?还是跟着老师傅学凉菜!配菜!打荷什么的?

我是一个刚学厨师的!不知道从哪里先做起!是先当学徒还是跟着老师傅学凉菜!配菜!打荷什么的

先从配菜学起,学厨的核心是做菜,一道菜品是由主材配料通过运用炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、氽、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮等这些最基本的烹调技法烹制出菜品。厨房里面配菜俗称墩子,原材料的采购要由配菜头墩负责人下采购通知单,菜品通过配菜墩子用熟练的刀法把原材料处理成可以烹饪的备料,

4、朋友们,我是干厨师的,哪里可以系统的学到凉菜?

我在大酒店干过十几年了,想学好凉菜多走走大酒店,凉菜种类很多,卤肉,拌菜,刀功,雕刻,灌制。都想学会的情况下,找一些厨师朋友帮你推荐几家大酒店,哪怕去学徒也可以,能学到真本事,{!--PGC_VIDEO:{\


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