翻糖蛋糕如今早已成为蛋糕界的主流发展方向，更多的人们开始关注翻糖。翻糖蛋糕的可塑性极佳，可以变化制作任何造型，但无论你的翻糖蛋糕做成什么样子，总是离不开糖膏包面的，那么翻糖糖膏包面是怎样的流程，又有着怎样的技术要点呢，不同于我们平时吃的忌廉或奶油蛋糕，翻糖在塑形前是一张糖皮，它主要由葡萄糖浆、白巧克力、糖粉、丁吉利片组成。
1、翻糖怎么包面？
翻糖蛋糕如今早已成为蛋糕界的主流发展方向，更多的人们开始关注翻糖！翻糖蛋糕的可塑性极佳，可以变化制作任何造型，但无论你的翻糖蛋糕做成什么样子，总是离不开糖膏包面的，那么翻糖糖膏包面是怎样的流程，又有着怎样的技术要点呢？以下，是为大家准备的详细流程及技术要点：1、糖膏需要揉匀，揉至光滑细腻、擀开糖膏薄厚均匀；2、如果有空气进入糖皮，需要用竹签等尖锐物品刺破放气，但要从气泡侧面刺破，避免正面刺破造成糖皮出现皱纹；3、糖皮擀好后厚度为0.3厘米左右，糖膏擀开的大小与所包蛋糕两侧的高度和顶部的直径一致，便可以进行包面了。
但注意，一定要需要轻拿轻放，包裹蛋糕胚，避免出现指印等痕迹；4、利用推平器将糖皮推平；5、包糖皮过程中，避免拉扯糖皮使糖皮断裂，尤其是蛋糕胚棱角位置，一旦用力过大拉扯糖皮，很可能从棱角处断裂或变薄；6、糖皮覆盖住糖皮后，需要用糖皮完全包住蛋糕胚，此时，先从蛋糕胚或左或右的一侧开始着手包面，遇到糖皮褶皱处，需要将褶皱轻轻拉开，用手掌根部向下平推至蛋糕底部，底部压紧；7、使用轮刀将蛋糕底部糖皮切断；8、再次使用推平器将糖皮侧面推平，顶部推平器与侧面推平器形成90度继续推平，使蛋糕圆柱体的棱角更明显，蛋糕底部与顶部表面工整；，
2、什么是翻糖蛋糕？
翻糖（Fondant）主要是用来装饰蛋糕，它源于英国的艺术蛋糕，过去只在王室婚礼上出现，现在广泛用于许多婚礼、企业活动、庆典、生日派对等。不同于我们平时吃的忌廉或奶油蛋糕，翻糖在塑形前是一张糖皮，它主要由葡萄糖浆、白巧克力、糖粉、丁吉利片组成，它的延展性极好，像橡皮泥一样，软软的，可以捏人、捏花、捏动物，可塑性非常强。
