有人喜欢吃最传统的，广东烧腊味的煲仔饭，那就可以做粤式的煲仔饭。很适合做一些以豆制品为主的煲仔饭或创新类的煲仔饭，除了这种用具煮米饭的烹饪方法比较特殊，需要掌握火候等技巧的转换外，当然啦，一道煲仔饭好不好吃最主要的还是做出来的口味能不能获得食客们的喜爱，这就是我们要讲到的最重要的一步，也是它的核心部分就是煲仔饭酱油汁的制作。
1、什么口味的腊肉、腊肠适合做煲仔饭，怎么做比较好吃呢？
煲仔饭用什么口味的腊肉、腊肠呢，最正宗的还是用广式腊肉、腊肠，因为煲仔饭毕竟是在广州那边流传到全国各地的，但是到了各地，也会根据当地的人的口味加以改良，开店的还是会按着广式口味为主。在自己家里做的话，就可以按着煲仔饭的做法，做自己喜欢的口味了，无论是甜口、咸口、还是辣口的，根据自己的食材，自己的口味，做自己喜欢的煲仔饭，
下面把自己的心得写一下，和大家共勉。首先准备一个砂锅，在砂锅底涂膜薄薄的一层油，把大米淘洗干净，放入砂锅中，加上水，米和水的比例基本上是1：1.5，每个地方的大米的吸水率不同，自己看情况加减水量，泡半小时到一小时，在泡米的时候准备其他食材，腊肠切片备用，在切点姜丝，把小油菜洗净，这时大米也基本上泡好了，在大米里加一调羹的食用油，只要不是有味道的油就行，将锅放到火上，大火烧开后转小火焖煮，锅中水份快干时，就是米饭表面都是蜂窝状时，在米饭的表面铺上腊肠和姜丝，再打入一个生鸡蛋，盖上锅盖再小火焖煮5分钟左右，然后关火，不要开盖，继续焖15分钟，
2、如何做好煲仔饭的酱油汁，有几种做法？
你好，很高兴回答你的问题！首先我们知道煲仔饭其实就是砂锅饭，是源于广东地区的特色美食，是属于粤菜的一种！其煲仔饭的种类有很多，尤其以广式腊味煲仔饭最为出名！传统的煲仔饭是以陶瓷砂锅为烹饪器材，搭配上好的大米和各种肉类蔬菜以及煲仔饭特有的酱汁，文火慢煲而成！所以，在这样的一道美食中，荤素搭配，既有肉类的香味又有素菜的美味还有主食，所以食材很丰富，既好吃又营养！因此，很多人都喜欢吃煲仔饭！现在也随着越来越多的人们在美食上的不断追求，所以市面上除了有传统的煲仔饭以外，也延伸出了很多煲仔饭的不同类别！比如：以素食为主的茄子煲饭，素三鲜煲饭等。
除了传统的肉类：鸡肉、排骨、叉烧、以及广式腊肠、腊肉可以作为煲仔饭的食材来源以外，现在也增加了海鲜类的煲仔饭！那既然做煲仔饭的食材有很多，那我们又该如何选择呢？首先，要想做好一道好吃的煲仔饭，除了要选用上好的大米之外，对于食材的搭配，我们可以根据自己的口味和喜好来定，比如有人喜欢吃素食，那就可以做成素食类的煲仔饭。
有人喜欢吃最传统的，广东烧腊味的煲仔饭，那就可以做粤式的煲仔饭，有人喜欢吃川味，或者湘味的这种腊肠和腊肉类的煲仔饭也可以做成川湘菜式的煲仔饭。再者就是火候，火候对于煲仔饭来讲是个极其微妙的过程！除了这种用具煮米饭的烹饪方法比较特殊，需要掌握火候等技巧的转换外，当然啦，一道煲仔饭好不好吃最主要的还是做出来的口味能不能获得食客们的喜爱，这就是我们要讲到的最重要的一步，也是它的核心部分就是煲仔饭酱油汁的制作！现如今市面上根据煲仔饭的食材不同和人们的口味的划分，可以分成五款基础版酱油汁！它们分别是：咸鲜型、咸甜型、酸辣型、甜辣型、和酱香型！第一类：咸鲜型！此款酱汁以酱香为底味，突出鲜字，特别适合于烹饪各类海鲜类的煲仔饭比如：大虾煲饭、日式鳗鱼煲仔饭等！具体的做法如下：食材：蚝油一勺、酱油两勺、白糖两勺、料酒三勺、葱姜、洋葱少许、清水适量、八角一个、桂皮一小块儿油适量做法步骤：锅中倒入适量的食用油，将洋葱、葱和姜、香料炒香后加入清水慢慢熬煮，再加入其他备好的调料进去，熬出香味儿，关火过滤即可！第二类：咸甜型！此款酱汁是以酱香为辅突出甜味儿！所以此款酱油汁儿的甜度会高一些，特别适合做鸡肉排骨等其他类似的蜜汁肉类的煲仔饭！具体做法如下：食材：油适量、洋葱一小块儿、葱蒜少许、酱油两勺、蚝油两勺、白糖两勺、淀粉少许、清水适量、红曲粉少许、蜂蜜少许做法步骤：将所有的辅料剁碎，锅中放油，下入辅料炒香，再加入酱油、蚝油、白糖，大火烧开后，再倒入清水和红曲粉，不停搅拌，然后关小火熬十分钟左右，过滤后加少许淀粉收汁即可，浓度可自行调节，最后冷却后再加入蜂蜜！第三类：酸辣型！此款基础酱油汁是以酱味为辅主要突出酸辣味型！特别适合做素菜类的煲仔饭！具体做法如下：食材：清水三勺、生抽一勺、白醋两勺、油适量、白糖一勺、盐少许、米粉一勺、红曲粉一勺、蒜粉一勺、蜂蜜少许，做法步骤同二第四：甜辣型！此款酱油汁的类型是以酱香味为辅，突出甜辣味型。
