因为五花肉主要是猪肚子上面的肉，容易有猪毛，另外猪皮太软了不好洗，用火烧一下皮，可以把肉皮烧卷曲更容易清洗，还可以把猪毛清理掉。焯过水的五花肉一定要用少许油炒，炒五花肉有几个好处，一是把五花肉里的油脂炒出来，吃起来不会油腻；二是把五花肉炒香，把五花肉的肉香味炒出来。
1、红烧肉怎么做？怎么选五花肉？
你好，很高兴回答你的问题，我是爱做美食的茜茜。前几天我刚好做了一期关于红烧肉的教程，今天各大家一起分享一下我的心得，首先，教你怎么挑选一块好的五花肉，红烧肉好不好吃就看你会不会挑了；挑选五花肉首先要看肥肉是不是分布均匀，好的五花肉是肥瘦很均匀的，而且肥肉跟瘦肉对比是一层夹一层的，一般是5-6层的肉比较好，三肥两瘦或者三肥三瘦，其次，看五花肉的颜色，如果颜色鲜红就是好的五花肉，因为一般的五花肉在肉质上可以通过颜色分辨出来，颜色鲜红的五花肉就是优质的五花肉，如果色泽苍白或者暗红，那就不是特别好的五花肉。
再看五花肉是不是有弹性，用手指按压，能感觉的到是不是有弹性，如果按压的时候感觉肉质松软，最好是不要买，尽量买那种按压时肉质有弹性不松软的，这样的五花肉相对来讲要好一些最后，用手指摸一下五花肉的表面，如果摸上去感觉到表皮是干的，没有一点湿润的感觉，而且一点都不沾手，那这个五花肉就不是新鲜的五花肉，要买那种摸起来湿湿五花肉，做红烧肉好不好吃也取决于食材的新鲜程度，有很大的关系接下来我将用视频的方式介绍我做的红烧肉方法，请跟我一起去看看吧，
2、红烧肉怎么做？
你好，很高兴回答你这个问题下面将我自己的经验和方法分享给你，希望对你有所帮助1.装备好肥瘦相间的五花肉，不能太瘦或太肥2.配料，冰糖，盐，鸡精，八角，桂皮，香叶，小茴香，干辣椒，生抽，老抽，陈皮3.将五花肉抄水，切成均匀大小的方块4.锅中加一点油熬化冰糖熬成糖色加入五花肉煸炒出油，然后加入开水没过五花肉，转入砂锅5.锅中加入香叶，八角，桂皮，小茴香，干辣椒，老抽，生抽，陈皮大火烧开转小火慢炖40分钟6.炖好的五花肉加入鹌鹑蛋，这个看个人，也可以不加，在加入盐和鸡精继续炖10分钟7.10分钟过后大火收汁即可{!--PGC_VIDEO:{\
