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烙馍卷菜烙馍怎么做,烙馍怎么做才好吃

来源:整理 时间:2023-03-20 05:06:11 编辑:技能培训 手机版

烙馍卷菜是我们河南老家的一种传统的吃法,家庭主妇日常会做烙馍,卷上自家炒菜吃,熬一锅稀饭,这就是河南人标准的晚餐馍菜汤搭配。高筋粉做出来的烙馍劲道十足,标准粉做出来的烙馍少了一份劲道,多了一些柔软,下面分享一下如何做好吃柔软的烙馍,用翻馍批挑起来翻着烙馍,火不要太大。

1、烙馍怎么做才好吃?

烙馍怎么做才好吃

你好!我是楚香村,一个爱生活爱美食的宝妈!虽然我的故乡主产水稻,但是烙馍对我来说并不陌生,夏季吃的多一些,薄薄的软软的烙馍卷上各种辣椒菜最好吃,再来一碗绿豆粥,晚饭就是这么解决的,一不小心还撑到了。前几天去外地看父母,妈妈还专门做了烙馍吃,已经好几年没吃过了,咬一口又是童年的味道,烙馍没有味道,不放油不放盐,光用面粉就可以了。

看起来很简单,但是很多人做的太干太硬了,卷菜的时候很容易碎,咬一口还掉渣,这就不好吃了,下面分享一下如何做好吃柔软的烙馍。步骤一:把适量的面粉倒入盆中,用四十度左右的温水来和面,水量是面粉的一半,将热水慢慢倒入面粉中,并用筷子不停的搅拌,拌到没有干面粉时下手揉成一个光滑面团。盖上盖子饧面二十分钟,步骤二:把饧好的面团取出来,撒上少许的干面粉揉成一个光滑的面团,在面团中间掏开,双手不停的转动,扯断后就成了一个长条。

步骤三:将长条切成大小均匀的剂子,撒上少许干面粉,把剂子擀成一个很薄很圆的大面皮,直径三十公分左右,厚度和饺子皮差不多,甚至还要薄一些,步骤四:把平底锅或电饼铛预热,放入面皮煎制,面皮中产生小气泡时翻一面,等面皮呈透明色即可。小贴士:烙馍的面粉要求不高,不过追求有嚼劲的口感最好选用高筋面粉,为了烙馍口感更软,放凉后也不会变硬,最好用温水和面,也可以用半烫面的方法来和面,冷水和面,烙馍放凉后会变硬。

2、烙馍卷菜和面的方法是什么?

烙馍卷菜和面的方法是什么

大家好,我是乡乡小厨,很高兴回答这个问题!烙馍卷菜是我们河南老家的一种传统的吃法,家庭主妇日常会做烙馍,卷上自家炒菜吃,熬一锅稀饭,这就是河南人标准的晚餐馍菜汤搭配,街头小吃也会有推着小车卖烙馍卷菜的,各种菜,如土豆丝,绿豆芽,豆腐丝,胡萝卜丝,辣椒圈,还有羊杂,卤肉,以及各种油炸的串串。河南是小麦的主产区,河南人几乎一日三餐都离不开面食,烙馍作为河南传统的一道面食,深受河南人民喜爱,几乎家家户户的主妇们都会做烙馍,烙馍好吃,但是烙馍的面确是不好把握,面和的太硬,做出来的烙馍会变得很干,特别是下顿吃的时候就硬的没法卷菜了,

面和的太软,不易成型,而且需要很多面粉扑在上面才能擀好,以至于做好的烙馍干面粉很多,所以面要和的刚刚好。另外,和面的水温也有讲究,凉水和面,面团的筋性增加,擀面时不易擀开,做出的烙馍太劲道,牙口不好得咬不动,热水和面,把面筋组织全部破坏了,烙馍容易破,不易卷菜。如何才能和好烙馍的面团哪?吃起来既柔软,又有劲道,还可以放凉了也不变硬,牙口不好的也能咬的动,卷菜时不烂口?我的方法就是用半烫面加半死面,也就是一半开水和面一半冷水和面,

【烙馍】制作教程【特点】柔软劲道面香味十足老少皆宜可以卷一切【主料】面粉500克水250克工具:传统烙馍工具鏊子(平底锅也可以)1.取一个面盆,倒入500克面粉,把面粉一分为二,其中一半用开水把面粉烫熟,用筷子快速的搅匀,另一半加入凉水,用手和成光滑的面团,把两个面团和到一起,盖上湿抹布,醒半个小时。

2.三十分钟后取出面团,分成大小均匀的面剂子,撒上面粉,用擀面杖擀成一个个圆圆的薄饼,3.把鏊子放在燃气灶上烧热,用擀面杖把擀好的烙馍坯子搭在鏊子上,待一面定型后,翻面。4.用翻馍批挑起来翻着烙馍,火不要太大,待烙馍起泡了,就熟了,可以挑出来了,烙馍制作技巧总结1.面粉的选择农家石磨磨出来的新麦面粉是烙馍面粉最佳的选择,面香味十足,劲道又不失柔软,面粉烫过以后更增添了香甜的味道。


文章TAG:烙馍好吃烙馍卷菜烙馍怎么做

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