第二种方法是自己先炒底料，这种方式可以完胜市面上买回的麻辣香水鱼调料，而且经济又实惠。第一种最简单的方法是买一包麻辣香水鱼调料包，我从小就喜欢吃鱼，也经常在家里做，基本上每个周末都会做鱼吃，做鱼的流程与第一种方法一致，两斤左右的鱼底料可用200克右，做鱼时底料可直接下清水中熬制出香味并加入适量盐、味精、鸡精、白糖就可下鱼煮制，底料也可以略炒一下再加水熬煮。
1、我想学做麻辣鱼，用什么鱼做麻辣鱼？要把鱼怎么样处理？
你好！我是垣曲小厨，我来解答这个问题:首先买回来黑鱼或者草鱼。洗净以后:1.鱼头剁掉从中间劈开，从鱼尾开始片成鱼片，用淀粉抓匀。豆芽洗净，各种调料备用，2.热锅放油下花椒，姜，葱爆锅。炒鱼骨放泡椒炖10分钟放入绿豆芽，豆芽熟后加盐，鸡精，捞出豆芽。3.放入鱼片，熟后倒在豆芽上面，热锅倒花生油，放干辣椒，花椒小火熬。
2、麻辣鱼的做法是什么？
麻辣鱼制作方法，（一）准备食材：草鱼2.5斤红油豆瓣酱姜葱酒味精鸡粉鸡蛋红薯淀粉蒜头干辣椒花椒香菜指天椒（二）制作方法：（1）把鱼杀好，去鳞，把两边的鱼肉片好，鱼骨砍小块，鱼肉改刀成片，放入清水洗一下，放入碗中，加入蛋清盐酒捞匀，加入红薯淀粉捞匀待用。指天椒切碎蒜头剁蒜蓉，姜切片，香菜切段葱切成葱花（2）锅上火下油，把鱼骨略煎一下，放入蒜蓉干辣椒花椒姜片红油豆瓣酱炒香，加入清水煮3分钟，调味：盐味精鸡粉酒花椒油指天椒然后把鱼骨捞起放入盆中，
3、麻辣香水鱼的做法是怎样的？
谢谢邀请！在家做鱼当然干净又卫生。我从小就喜欢吃鱼，也经常在家里做，基本上每个周末都会做鱼吃，第一种最简单的方法是买一包麻辣香水鱼调料包。净锅上火加水烧沸放适量盐，放些处理干净的黄豆芽、青笋片、木耳等焯水断生起锅入盆中垫底备用，继净锅上火下油下姜葱蒜粒炒出香味后下香水鱼调料略炒，加入清水烧沸熬煮两分钟，放下提前腌制好的鱼骨煮2分钟，再下鱼片煮一分钟即关火，一起倒入盆中即成。
鱼是在菜市场或超市叫卖鱼师傅给你杀好片好，拿回来用清水淘洗两遍沥干水份加姜葱料酒盐腌制7～8分钟即可，第二种方法是自己先炒底料，这种方式可以完胜市面上买回的麻辣香水鱼调料，而且经济又实惠。下面就为你介绍一下底料的制作过程：净锅上火下混合油（色拉油400克、猪油200）烧至4成（120度）下姜葱蒜粒、糍粑辣椒400克（子弹头和新一代各半在沸水中煮5分钟剁成末）、郫县豆辦150克、泡辣椒末50克炒出香味，放入香料（八角2克、小茴香3克、香叶1克、桂皮2克提前用温水浸泡15分钟）略炒，加入青红花椒30克、豆豉30克、白糖10克（花椒要提前泡水8分钟）继续翻炒8分钟，再加入辣椒面翻炒均匀即成，
炒制过程中全程中小火，出锅静置24小时效果更好。做鱼的流程与第一种方法一致，两斤左右的鱼底料可用200克右，做鱼时底料可直接下清水中熬制出香味并加入适量盐、味精、鸡精、白糖就可下鱼煮制，底料也可以略炒一下再加水熬煮，鱼起锅入盆后撒上葱花蒜米，净锅入色拉油150克，油温升至7成（210度）关火下干辣椒节20克、干青花椒10克炝香迅速倒入鱼盆中，最后撒上香菜节。
