没错，蘸水面主要的就是蘸水汁，最为常见的就是西红柿汁，怎么炒制，都放那些小佐料，唯典老师傅们就为大家传授下家常蘸水汁的做法准备的食材。但蘸水面汁有很多种，也有不同的口味，这又是什么原因呢，杨凌蘸水面并不是一般的面条，面宽3-5cm，长1.2m左右，面用盆装，蘸水汁用碗装，也就是所谓的。
1、蘸水面汁是怎么做？
在全世界味蕾都被兰州拉面包围时，壹周君必须出来说句公道话，论吃面条，陕西人也是超级专业的，而且陕西人把面条玩出九九八十一道花样，也是让人佩服的。比如陕西杨凌特色的蘸水面，夏季，它汤汁可以放凉，新鲜蔬菜、多样佐料相随，是上好的防暑降温食品；冬季，它汤汁可以加热，鸡蛋、辣子油、姜蒜、蔬菜敷上，又是驱寒保暖的美味佳肴，
所以四季常青，每份喜欢都是有理由的。杨凌蘸水面最让我喜欢的是，面和汤是分开的，有那么点儿米饭配菜，拌面条配清汤的味道，蘸水面的面宽三四指，一条2两，煮熟后置于大盆中，配有青菜。吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后慢慢品味被汤包围的面条，宽而软的面条口感软韧，因为面条很薄，吸足了汤底的香味，那一口，太满足。
在我看来，蘸水面的灵魂在汤汁，因为味道都裹到里面了，汤汁为鸡蛋西红柿汤，由于有了西红柿的酸味，汤汁不需要再加醋。辅料为蒜泥，油泼辣子，当然也可以在鸡蛋里加一点水一点盐打成蛋液，锅里倒油把鸡蛋炒熟备用，锅里倒一点油，放葱段，卷心菜丝，我还喜欢加上一点黑木耳，再倒入西红柿块翻炒。剩下的一半加入开水或高汤，放入虾皮，加盐，酱油，煮开后，加入炒好的鸡蛋，淋麻油，蘸水面的汤汁就好了，
当然不同店家蘸水面还有很多自己的秘诀，比如有的会将时令蔬菜经大火爆炒，拌在基础汤汁里，这对吃货来说，又是一种有建设性意见的提升。面条擀薄切宽和绿叶菜一起下锅煮，捞起来后放凉开水里，这样不会粘，吃的时候分2个碗，一个碗盛面，一个碗盛汤汁，汤汁的碗里加上泼过热油的蒜蓉，根据自己喜好加上油泼辣子。吃的时候把面一根根挑到汤汁里蘸着吃，
2、蘸水面汤汁里放哪些香料？
杨凌蘸水面并不是一般的面条，面宽3-5cm，长1.2m左右，面用盆装，蘸水汁用碗装，也就是所谓的：面白薄筋光，油汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼口越香。不过唯典小吃中心温馨提示大家，蘸水面汁并没有特殊的香料，都是一些家常食用的小佐料！但蘸水面汁有很多种，也有不同的口味，这又是什么原因呢？没错，蘸水面主要的就是蘸水汁，最为常见的就是西红柿汁，怎么炒制，都放那些小佐料，唯典老师傅们就为大家传授下家常蘸水汁的做法准备的食材：西红柿、小葱、大蒜、盐、五香粉、辣子油、醋、酱油1.大蒜直接切成片（少量），方便炒制，在直接留一部分，捣碎，成蒜泥，备用！2.西红柿切成丁，备用，
小葱切成段，备用3.坐锅热油，油热后关火两分钟。再用勺舀部分油，直接泼入蒜泥中4.原锅留油，炝入葱蒜再倒西红柿·5.放盐、五香粉炒匀6.再倒一碗水开后煮几分钟关火7.小碗中放辣子油，加油泼过的蒜泥调入盐、醋、酱油和西红柿汁这样一碗简单的西红柿汁就成功了，在配上一清二白的蘸水面，简直就是绝配啊！如果还想知道更多的关于蘸水面汁其他配方，可留言“技术”两个字，小编定会知无不言言无不尽的！。
